Beschrijving / smaak
Italiaanse aubergines zijn langwerpig en klein tot middelgroot, gemiddeld 20-25 centimeter lang, en hebben een bolvormige basis die iets taps toeloopt naar de stengel. De buitenste schil is glanzend, glad en varieert in kleur van lavendel tot diep paars. Het binnenste vruchtvlees is stevig, wit of ivoor met nauwelijks zichtbare, eetbare zaden overal in het patroon. Als ze worden gekookt, zijn Italiaanse aubergines zacht en romig met een rijke smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Italiaanse aubergines zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Italiaanse aubergines, botanisch geclassificeerd als Solanum melongena, zijn leden van de nachtschadefamilie, Solanaceae, die meer dan 3000 soorten bevat, samen met tomaten en aardappelen. Hoewel aubergine als groente wordt gekweekt en behandeld, is het in feite een vrucht, omdat het zaden in het vruchtvlees draagt. Ook bekend als melanzana in het Italiaans, de Romeinen die aanvankelijk wantrouwend waren over de vrucht, gaven de aubergine zijn naam die voortkomt uit mela krankzinnig, wat zich vertaalt naar de appel van krankzinnigheid. Italiaanse aubergines worden gekenmerkt door hun grootte, vorm en kleur. Populaire Italiaanse auberginesoorten zijn onder andere Traviata, Naida, Rosa Bianca en Nubia.
Voedingswaarde
Italiaanse aubergines zijn een goede bron van vitamine C, vitamine B6, vezels en kalium. Ze bevatten ook een hoog gehalte aan anthocyanen, een pigment dat niet alleen verantwoordelijk is voor de huidskleur van het fruit, maar het zit ook boordevol antioxiderende eigenschappen.
Toepassingen
Italiaanse aubergines zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals braden, bakken, sauteren, grillen en beitsen. Italiaanse aubergines profiteren van de poreuze textuur, waardoor ze de bijbehorende smaken gemakkelijk kunnen absorberen. Het kan worden gesneden en gebakken of gegrild en gebruikt in aubergine parmigiana en pastagerechten. Het kan ook worden gegrild en geserveerd met mozzarella, basilicum, tomaten en olijfolie als vers voorgerecht. Italiaanse aubergine past goed bij tomaten, paprika, courgette, parmezaan en mozzarella, uien, knoflook, kruiden zoals basilicum, rucola en oregano, kappertjes, groene olijven, pijnboompitten, olijfolie, rode wijnazijn en gegrilde biefstuk, kalfsvlees en lam. Op een koele en droge plaats zijn Italiaanse aubergines tot drie dagen houdbaar. Koeling moet worden vermeden, omdat Italiaanse aubergines koude schade kunnen oplopen door koude temperaturen.
Etnische / culturele info
Aubergine is al lang een klassiek ingrediënt in de Italiaanse keuken. Oorspronkelijk geïntroduceerd door Arabieren die naar Sicilië reisden, omarmden Italiaanse boeren aubergines, waardoor ze een symbolische groente van de cultuur werden. Omdat de Italiaanse keuken wordt gedomineerd door de seizoenen, zijn aubergines een van de meest populaire groenten van de zomer en worden ze gebruikt in gerechten zoals aubergine, parmezaan, caponata en pasta alla Norma. Deze gerechten mengen verse groenten, tomaten en olijfolie om hartige, volle vleesloze gerechten te creëren. Een ander populair gerecht is melanzane sott'olio, een ingelegde aubergine, en wordt vaak geserveerd met vleeswaren, tomaten en brood.
Geografie / geschiedenis
Hoewel de naam Italiaanse aubergine ontgaat aan deze aubergines die inheems zijn in Italië, ligt hun erfgoed verder naar het oosten in India en China, waar de eerste domesticatie van Solanum melongena plaatsvond. Arabieren en de handelsroutes brachten aubergines naar de warme zuidelijke klimaten van Italië in de 9e eeuw en vervolgens naar de rest van Europa in de 17e eeuw. Tegenwoordig zijn Italiaanse aubergines verkrijgbaar op boerenmarkten en speciaalzaken in Azië, de Verenigde Staten, Europa en Zuid-Amerika.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Isola Pizza Bar | San Diego CA | 619-564-2938 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Dorpswijn | San Diego CA | 619-546-8466 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| De kusten | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Tijm voor iets zelfgemaakts | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Lola 55 | San Diego CA | 619-727-9282 |
| Bruggen bij Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Kampvuur | Carlsbad CA | |
| Rozemarijn Trattoria | Coronado CA | 619-669-8435 |
| Duizend bloemen | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| ELAND 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Universiteitsclub | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Wij zijn Napels | San Diego CA | 619-300-4810 |
| 619 Spirits | San Diego CA | 619-647-4409 |
| Zo is het leven | CA-weergave | 760-945-2055 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Nu Sushi | San Diego CA | 858-246-6179 |
Recept Ideeën
Recepten met Italiaanse aubergine. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Italiaanse aubergines gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 138 dagen geleden, 23/10/20 Commentaar van de Sharer: Italiaanse aubergine van Her Produce  Kalivis SA Centrale markt van Athene L-27 NabijAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 349 dagen geleden, 26/03/20 Commentaar van de deler: Aubergines  Offida Farmers Market Marche, Italië Ongeveer 545 dagen geleden, 12/09/19  Royal Market & Bakery Koninklijke markt en bakkerij 5335 Geary Blvd San Francisco CA 94121 415-221-5550 NabijSan Francisco, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 606 dagen geleden, 13-7-19  Hawthorne-markt Hawthorne-markt 24202 Hawthorne Blvd Torrance CA 90505 310-373-4448 NabijGlooiende heuvels landgoederen, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 620 dagen geleden, 29/06/19  Super Hayat-markt Super Hayat-markt 3964 Redondo Beach Blvd Torrance CA 90504 310-370-5707 NabijEl Camino Village, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 620 dagen geleden, 29/06/19  Superieure kruideniers Superior Grocers - La Brea Ave. 3480 South La Brea Ave Los Angeles CA 90016 323-294-4309 NabijCulver City, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 621 dagen geleden, 28/06/19  Speciale producten Specialiteit 619-295-3172 NabijSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 634 dagen geleden, 15/06/19 Commentaar van de Deler: Baby Italian Eggplant uit Kong Thao  Santa Monica Farmers Market Specialiteit 619-295-3172 NabijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 637 dagen geleden, 6/12/19 Opmerkingen van de Sharer: het lijkt veel op de zomer |
