Beschrijving / smaak
Gedroogde Ghost-chilipepers, zoals verschillende 'hete' chili-pepersoorten, verbergen hun warmte onopvallend in een kleine peul. De gedroogde chili-pod is een roestrode kleur met een verschrompelde en gegroefde buitenkant. De eens zo sappige huid wordt heilig en broos met een satijnen afdronk. Gedroogde Ghost-chilipepers worden geoogst in hun rijpe rode stadium van volwassenheid wanneer hun warmteniveaus het hoogst zijn. Het vlees bevat tientallen bijna niet-eetbare zaden (één zaadje kan niveaus van warmte bevatten die tot 30 minuten aanhoudende intense pijnsensaties in de mond kunnen veroorzaken). Het membraan van de peul bevat ook hoge niveaus van warmte, waardoor de veronderstelling teniet wordt gedaan dat het verwijderen van de zaden de warmte elimineert. Het verschil tussen gedroogde Ghost-chilipepers en verse Ghost-chilipepers is dat de leeftijd de chili complexere smaaktonen geeft. Gedroogde Ghost-chilipepers zijn niet alleen heet, ze hebben ook een grotere aromatische complexiteit dan hun verse tegenhanger. Ze geven ook rijke elementen van rook, pikante bitterheid en een hartige zoetheid die afwezig is in de verse chili.
Seizoenen / beschikbaarheid
Gedroogde Ghost-pepers zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Ghost-chili-pepers zijn ook bekend als bhut Jolokia, Bih Jolokia, Naga Jolokia, Naga Morich en Raja Mirchi. Ze zijn een lid van de Capsicim annuum-soort. Spookpaprika's werden voor het eerst getest op hun warmteniveau in het jaar 2000. Ze zijn een van de heetste paprika's ter wereld en registreren tussen de 850.000 en 1.050.000 Scoville-eenheden. De warmteniveaus in Ghost-chili-pepers zijn te wijten aan de vluchtige verbinding capsaïcine, die alle chili-pepers hun aroma's geeft en alleen verantwoordelijk is voor het branderige gevoel dat gepaard gaat met het vruchtvlees en de zaden van chili. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, heeft capsaïcine geen chemische effecten op de smaakpapillen, maar veroorzaken ze eerder een neurologisch effect op de hersenen.
Voedingswaarde
Ghost-chili-pepers zijn rijk aan vezels, bevatten weinig calorieën en bevatten voedingsstoffen zoals kalium en vitamine A en C.
Toepassingen
Het warmteniveau van de Ghost chili peper mag nooit worden onderschat, want zelfs de kleinste hoeveelheid kan een gerecht oneetbaar maken. Het kan het beste zeer spaarzaam worden gebruikt naast verschillende andere ingrediënten in een culinaire bereiding. Kleine doses gedroogde Ghost-chilipepers kunnen worden behandeld als smaakversterker en kunnen op dezelfde manier worden gebruikt als cayennepeper. Citrus kan de hitte van de chili verminderen en moet als bijna absoluut worden beschouwd wanneer Ghost-pepers worden toegevoegd aan elk gerecht, vers of gekookt. De capsaïcine in gedroogde spookchilipepers is oplosbaar in vette en suikerhoudende stoffen en past dus goed bij rijk vlees, zuivel en vetrijke oliën en noten. Andere gratis smaken zijn onder meer kaneel, gember, koriander, abrikozen, perziken, bananen, gerstemout, citrus, cacao, kokosnoot, suiker, basilicum en vanille. Alcohol kalmeert de hitte van capsaïcine tot 14%. Daarom moet worden opgemerkt dat gedroogde Ghost-chilipepers een ongelooflijke combinatie vormen met wijnen zoals Reisling, Sauternes en Tempranillo.
Etnische / culturele info
Ghost-chili-pepers maken deel uit van de regionale keuken in de regio Assam in India. Ze worden gebruikt in sauzen en stoofschotels uit India. Ze worden zelfs alleen gegeten, paradoxaal genoeg, gebruikt om de zomerse hitte te temmen. Ze worden ook gebruikt in rookbommen en in pastavorm op hekken gesmeerd om wilde olifanten op afstand van landbouwgrond te houden.
Geografie / geschiedenis
Spookchilipepers werden voor het eerst ontdekt in een afgelegen gebied in de regio Assam in het noordoosten van India. De extreme temperaturen (tot 130 ° F) van de regio en de zeer vochtige omgeving dragen bij aan de escalerende hitte van Ghost-pepers. Als dezelfde peper zou worden gekweekt in minder hete en dorre streken, zou het warmteniveau aanzienlijk afnemen, waardoor een chili ontstaat met veel minder impact dan waar de Ghost-peper om bekend staat. De paprika's groeien overvloedig in Bangladesh, Sri Lanka en de noordoostelijke regio's van India: Assam, Nagaland en Manipur.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Onder Belly-Uptown | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Carnitas Snack Shack Harbor Dr. | San Diego CA | 619-295-3173 |
| Dirigent Andrew Bachelier | Encinitas, Californië | 858-231-0862 |
| Onder Belly-Little Italy Kitchen | San Diego CA | 619-269-4626 |
Recept Ideeën
Recepten met gedroogde spookpaprika's. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Sippity Sup | Flatiron Steak Sandwich Met Komkommer, Ginger Relish & Ghost Chili Aioli |
