Beschrijving / smaak
Dragon's Tongue-rucola is een uniforme, rechtopstaande plant die bestaat uit smalle, eikenbladvormige bladeren die zijn bevestigd aan vertakte, vezelige stengels. De groene bladeren worden over het algemeen 5 tot 15 centimeter lang geoogst en zijn diep gelobd met gekartelde randen, met een duidelijke kastanjebruine ader. Dragon's Tongue-rucola heeft een knapperige, licht taaie consistentie en een complexe mix van peperachtige, grasachtige en plantaardige smaken vermengd met nootachtige, kruidige tonen. Het is belangrijk op te merken dat Dragon's Tongue-rucola een sterkere smaak heeft dan gewone rucola-variëteiten, maar geen bittere smaken bevat die gewoonlijk worden geassocieerd met de peperige groenten.
Seizoenen / beschikbaarheid
Dragon's Tongue-rucola is het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Dragon's Tongue-rucola, botanisch geclassificeerd als Diplotaxis tenuifolia, is een variëteit van wilde rucola die in de 21e eeuw in Engeland is ontwikkeld en behoort tot de Brassicaceae-familie. De cultivar is ontstaan uit een veredelingsprogramma dat door Tozer Seeds in de jaren negentig is gestart om rucola-variëteiten te produceren met een langere houdbaarheid, verbeterde groei-eigenschappen en smaak. Dragon's Tongue-rucola is ook bekend als Dragon's Tongue-raket, Red Vein-rucola en Red Dragon-rucola, en de vaste plant kan 30 tot 45 centimeter hoog worden. De variëteit heeft de voorkeur van telers en hoveniers vanwege de vorst- en hittetolerantie, de traagheid van de bout en de bonte kleur. Ondanks zijn unieke uiterlijk, wordt Dragon's Tongue-rucola niet op grote schaal commercieel geteeld en wordt voornamelijk aangetroffen in huistuinen en boerenmarkten, waar de greens worden geselecteerd voor gebruik in verse toepassingen.
Voedingswaarde
Dragon's Tongue-rucola is een uitstekende bron van vitamine A en C, antioxidanten die het immuunsysteem versterken, ontstekingen verminderen en de productie van collageen in de huid stimuleren. De groenten bevatten ook calcium om botten en tanden te beschermen en lagere hoeveelheden ijzer, vitamine K en foliumzuur.
Toepassingen
Dragon's Tongue-rucola heeft een peperige, grassige smaak die het meest geschikt is voor verse of lichtgekookte toepassingen, inclusief sauteren of roerbakken. De donkergroene groenten kunnen als groente worden bereid of als kruid worden gebruikt, in salades worden gegooid, als topping over pizza en pasta worden gebruikt, in sandwiches worden gelaagd of in roerbakgerechten worden gemengd. Dragon's Tongue-rucola kan ook worden gemengd in sauzen zoals pesto, licht gebakken als een bedje van groenten, of worden gebruikt als garnering over soepen, stoofschotels en hoofdgerechten. Dragon's Tongue-rucola past goed bij kazen zoals geiten, parmezaanse kaas en feta, noten zoals pijnboompitten, pecannoten, amandelen en walnoten, radijsjes, bieten, tomaten, olijfolie en balsamicoazijn. Hele groenten moeten in een papieren handdoek worden gewikkeld, in een plastic zak worden bewaard en 2 tot 5 dagen in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Dragon's Tongue-rucola werd voor het eerst geïntroduceerd bij marktleiders in 2013 tijdens de Tozer Seed-proeven in Cobham, Engeland. Tozer Seeds voert jaarlijks wereldwijd zaadproeven uit in verschillende klimaten om te bestuderen hoe hun plantensoorten reageren op veranderend weer. Nadat elke nieuwe variëteit gedurende een uitgebreide periode is beproefd, worden de cultivars op proefdagen voorgesteld aan experts uit de industrie om feedback te krijgen over de beste manier om de nieuwe cultivar op de markt te brengen. In 2013 woonden meer dan 300 bezoekers de proeven bij in Cobham, Engeland, in afwachting van nieuwe bladgroenten, en de aanwezigen waren telers, zaaddistributeurs en wetenschappers van over de hele wereld, waaronder Canada en de Verenigde Staten. Veel Amerikaanse bedrijven woonden de proeven bij om meer te weten te komen over hun nieuwe boerenkool- en rucola-variëteiten, waaronder Dragon's Tongue, aangezien beide producten een piek ervaren in de consumentenvraag op de Amerikaanse markten. Tijdens de veldpresentaties kreeg Dragon's Tongue-rucola alom de voorkeur vanwege zijn opvallende uiterlijk, peperige smaak en verhoogde tolerantie voor weersfluctuaties. De variëteit bevat ook scherpe oliën die fungeren als natuurlijke ongediertebestrijding voor huistuinen.
Geografie / geschiedenis
Dragon's Tongue-rucola is ontwikkeld door Tozer Seeds, een familiebedrijf, onafhankelijk zaadveredelingsbedrijf opgericht in 1939.De rucola-variëteit werd in het begin van de 21e eeuw gecreëerd als onderdeel van een Tozer Seeds-initiatief om nieuwe rucola te creëren met verbeterde groei-eigenschappen en smaken. Dragon's Tongue-rucola werd gekweekt uit wilde rucola en werd voor het eerst tentoongesteld in 2013 tijdens zaadproefdagen in Engeland. Tegenwoordig wordt Dragon's Tongue-rucola via online retailers gevonden in zaadvorm voor tuinieren en wordt ook gekweekt op geselecteerde boerderijen en verkocht op boerenmarkten in Europa, de Verenigde Staten en Australië.
Recept Ideeën
Recepten met Dragon's Tongue Rucola. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
