| Kong Thao | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Arrowroot varieert in grootte, gemiddeld 8-25 centimeter lang en 10-13 centimeter in diameter, en is over het algemeen kegelvormig met een lichte taps toelopend naar het niet-stengeluiteinde, vergelijkbaar met een wortel. De wortels hebben een dunne en papierachtige bruine schil die in secties is gelaagd en kan worden afgepeld of afgewassen. Onder de schil is het vruchtvlees ivoor tot wit en is het stevig, glad, dicht en licht waterig, vergelijkbaar met de consistentie van een rauwe aardappel. Bij consumptie is Arrowroot sappig met een milde, zoete smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Arrowroot is verkrijgbaar in de late herfst tot het vroege voorjaar.
Actuele feiten
Arrowroot, botanisch geclassificeerd als Maranta arundinacea, is een lommerrijke tropische plant met een zetmeelrijke, eetbare, ondergrondse wortelstok en is een lid van de Marantaceae-familie. Arrowroot, ook bekend als West-Indische Arrowroot en Maranta, was een van de eerste planten die in Zuid-Amerika werd gekweekt en wordt al duizenden jaren gebruikt voor sier-, culinair en medicinaal gebruik. De naam Arrowroot is waarschijnlijk een verbastering van het woord ‘aru-root’ van de Arawak-bevolking in Zuid-Amerika. De overtuiging is dat de gewone naam is afgeleid van het gebruik van de wortel als tegengif voor giftige pijlen. Arrowroot wordt ongeveer elf maanden na het zaaien geoogst wanneer de bladeren zijn verdord en afgestorven, en de wortels worden overwegend vermalen tot een poeder en gebruikt als zetmeelhoudend verdikkingsmiddel in culinaire toepassingen.
Voedingswaarde
Arrowroot is het meest voedzame rauwe en bevat vitamine A en B6, thiamine, riboflavine, calcium, mangaan, kalium en foliumzuur. Als het eenmaal tot poeder is verwerkt, verliest het veel van zijn voedingswaarde, maar het bevat wel vezels. Arrowroot kan de algehele gezondheid van het lichaam helpen beschermen, de bloedsomloop bevorderen en het immuunsysteem versterken.
Toepassingen
Arrowroot wordt gewoonlijk gekookt voorafgaand aan consumptie wanneer de wortelstok vers wordt gebruikt, en het kan op dezelfde manier worden geschild, gesneden en bereid als waterkastanjes. Het witte vruchtvlees kan ook worden bereid als aardappelen, geroosterd, geraspt of gehakt en toegevoegd aan soepen of stoofschotels, of het kan in stukjes worden gesneden en gebakken als frites. Wanneer opgenomen in soepen, zal de wortel een licht verdikkend effect hebben, maar lang niet hetzelfde als het poedervormige Arrowroot-zetmeel. Het maken van bloem van Arrowroot is een relatief arbeidsintensief proces dat omvat het strippen van de dunne schil van de wortels, ze kapot slaan, het vruchtvlees in water laten zitten, het vruchtvlees persen en het vrijgekomen zetmeel naar de bodem laten zakken. Het water wordt verschillende keren ververst en het verzamelde zetmeel wordt in de zon gelegd om te drogen. Het proces kan tot twee dagen duren, afhankelijk van de verdampingstijd. Het resulterende witte poeder heeft een uiterlijk en textuur die lijkt op maïzena. Arrowroot-poeder blijft helder en smaakloos en wordt gebruikt in custards, glazuren, sauzen, gelei, taarten, jus en gebakken goederen. Het is belangrijk op te merken dat het poeder tot een suspensie of een koel vloeibaar mengsel moet worden gemaakt voordat het aan hete temperatuurgewijze mengsels wordt toegevoegd om ervoor te zorgen dat het poeder niet samenklontert. Arrowroot is maximaal twee maanden houdbaar in een koele, donkere omgeving. In plakjes is Arrowroot maximaal twee weken houdbaar in de koelkast.
Etnische / culturele info
Het White House Cookbook, gepubliceerd in 1887, bevatte verschillende recepten met Arrowroot-poeder. Een recept was voor een toetje dat leek op panna cotta, blanc-mange genaamd. Andere recepten waren onder meer Arrowroot-melkpap en een Arrowroot-wijngelei die werd gegeven om verkoudheids- en griepsymptomen te verlichten. Arrowroot kan ook worden geglaceerd, net zoals eryngo en andere wortels werden geglaceerd in het Engeland van de late 17e eeuw. De zoete lekkernij werd gecreëerd door de geschilde wortelstok te koken in een eenvoudige siroop, op smaak gebracht met rozenwater of citroen, vervolgens gedroogd en bestrooid met poedersuiker.
Geografie / geschiedenis
Arrowroot is inheems in tropische streken van Midden-Amerika, Zuid-Amerika en West-Indië en wordt sinds 8200 v.Chr. Gecultiveerd. Toen ontdekkingsreizigers in West-Indië aankwamen, kwamen ze de wortelstok tegen en brachten deze terug naar Europa, waar ze in het begin van de 18e eeuw in Engeland aankwamen. De wortelstok werd ook geïntroduceerd in India, de rest van Azië en Zuidoost-Azië. Pijlwortelknollen worden nog steeds op grote schaal geteeld in het Caribisch gebied en Midden-Amerika en zijn te vinden in tropische en subtropische regio's over de hele wereld, zoals Zuid-Afrika, Australië, Azië, Zuid-Amerika en Zuidoost-Azië. In de Verenigde Staten is Arrowroot te vinden op sommige boerenmarkten en in moestuinen in Florida.
Recept Ideeën
Recepten met Arrowroot. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Azië eten | Langgestoofde Claypot Varkensbuik | |
| The Journal of a Girl who Loves To Cook | Gouden chips |
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Arrowroot gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 New Loon Moon Supermarket | New Loon Moon New Moon supermarkt in de buurtUpper Woburn Place, Easton Road (halte L), Verenigd Koningkrijk Ongeveer 684 dagen geleden, 26/04/19 Commentaar van de deler: grote pijlwortel! |
