| Food Buzz: History of Dates | Luister |
| Food Fable: Dates | Luister |
Beschrijving / smaak
Dadels zijn vastgemaakt aan hun dunne spichtige wijnstok en zijn eigenlijk een bes met een geribbeld zaadje en zijn de vrucht van de dadelpalm. Er zijn twee soorten dadels, zacht en halfzacht. De zachte dadel heeft een hoog vochtgehalte, een laag suikergehalte en heeft een zacht vruchtvlees. De halfzachte dadel heeft een hoog suikergehalte, een relatief laag vochtgehalte en een stevigere textuur. De halfzachte Deglet Noor, wat 'datum van licht' betekent, is middelgroot tot groot, amberkleurig en langwerpig en is goed voor 85% van de dadels die in Californië worden verbouwd. De Zahidi, wat 'adel' betekent, is een kleinere halfzachte dadel, goudkleurig en eivormig. Zachte dadelsoorten zijn de Medjool, wat 'onbekend' betekent, de Khadrawy, wat 'groen' betekent en de Halawy, wat 'zoet' betekent. Dadels hebben een zoete smaak met een nogal plakkerige dikke textuur, vaak vergeleken met de textuur van suikerriet.
Seizoenen / beschikbaarheid
De dadels aan de wijnstok zijn verkrijgbaar in het midden tot de late zomer.
Actuele feiten
Dadelpalmen in de Coachella-vallei in Zuid-Californië, in de buurt van Indio en Palm Springs, produceren bijna het volledige aanbod van de dadels van het land. Dadelpalmen kunnen honderd jaar leven en vrucht dragen en kunnen honderd voet lang worden. Driehonderd pond dadels kunnen door slechts één gezonde palm in een seizoen worden geproduceerd.
Voedingswaarde
Rijk aan foliumzuur en vezels, bevat een gemiddelde dadel ongeveer 24 calorieën. Dadels bevatten geen natrium of vet.
Toepassingen
Dadels maken heerlijke vullingen, vooral voor traditionele dadelgevulde koekjes en zijn een populair ingrediënt voor veel ander gebak en gebak. Experimenteer met de smaak in desserts, taartjes, muffins en verschillende soorten koekjes. Bewaar zachte dadels altijd in de koelkast. Strak verpakte halfzachte dadels kunnen op kamertemperatuur worden bewaard, maar zijn langer houdbaar als ze in de koelkast worden bewaard. Dadels blijven wel acht maanden vochtig als ze in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte verpakking.
Etnische / culturele info
Het woord 'dadel' komt van het Latijnse woord 'dactylus' wat 'vinger' betekent, aangezien men dacht dat de dadel daarop leek. De Chinese keuken gebruikt vooral dadels in hun gebak en in hun gestoomde zoete broodjes. De dadel staat in China bekend als hoan jo en wordt in India ook wel chawara en khajur genoemd.
Geografie / geschiedenis
Er zijn aanwijzingen dat dadelpalmen in de vijfde eeuw voor Christus langs de Nijl groeiden. Nomadische stammen zouden de dadelpalm ongeveer tweeduizend jaar geleden naar de Sahara hebben gebracht. De Moren worden gecrediteerd voor zijn introductie in Spanje en Noord-Afrika. Spaanse missionarissen probeerden de bomen langs de kust van Californië te laten groeien, maar het vochtige klimaat was niet geschikt. Het droge woestijnklimaat in Mekka, Californië bleek een ideaal groeigebied te zijn en de bomen die daar in 1900 werden geplant, floreerden. In 1915 kende de Californische dadelsector een zeer goed begin. Er bestaan nu dertig soorten dadels, waarvan de meeste Arabische namen hebben.
Recept Ideeën
Recepten met Dates On the Vine. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Mijn diverse keuken | Verse dadels en appelkruimeltaart |
