Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Kweker
Fallbrook Mushroom Inc. |
Beschrijving / smaak
Oesterzwammen zijn middelgroot tot groot met hoeden van gemiddeld 5-25 centimeter in diameter en een zeer korte of niet-bestaande stengel. De hoeden zijn breed en waaiervormig, variërend in kleur van donkergrijs, bruin, geelbruin, roze tot geel, en hebben gekrulde randen die golvend en gelobd worden naarmate ze ouder worden. Witte kieuwen strekken zich uit van onder de hoed en het vlees is wit, vlezig en stevig. Oesterzwammen hebben een ietwat taaie textuur en zijn zacht met een bitterzoet aroma dat doet denken aan anijs. Als ze worden gekookt, hebben ze een milde en nootachtige, zeevruchtenachtige smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Oesterzwammen zijn het hele jaar door verkrijgbaar, met een hoogseizoen in de nazomer tot en met de herfst.
Actuele feiten
Oesterzwam is een algemene descriptor die wordt gebruikt om te verwijzen naar drie verschillende soorten schimmels, waaronder Pleurotus ostreatus, Pleurotus pulmonarius en Pleurotus populinus, die allemaal tot de Pleurotaceae-familie behoren. Oesterzwammen ontlenen hun naam aan een griezelige gelijkenis in uiterlijk en smaak met vers geschilde oesters. Gevonden op rottend hout, vooral beuken- en espbomen, groeien oesterzwammen in gestapelde lagen in een plankachtige formatie en worden aangetroffen in veel verschillende gematigde bossen over de hele wereld. Oesterzwammen zijn een van de meest gekweekte paddenstoelen ter wereld, samen met shiitake en champignons, en zijn buitengewoon veelzijdig in smaakmenging met veel verschillende keukens en culinaire toepassingen.
Voedingswaarde
Oesterzwammen bevatten vitamine B6 en D, vezels, kalium en foliumzuur. Ze bevatten ook een antioxidant, ergothioneine genaamd, die kan helpen om ontstekingen in het lichaam te verminderen.
Toepassingen
Oesterzwammen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals braden, roerbakken en smoren, aangezien tot tien procent van de bevolking een lichte allergische reactie kan hebben als ze de schimmel rauw eten. Ze kunnen worden gekookt en toegevoegd aan soepen, chowders, sauzen, eiergerechten, taarten, pasta, lasagne en pizza. Ze kunnen ook worden gebakken voor tempura, gebakken in veganistische calamares, gebruikt als vervanging in mock-oester Rockefeller, of gevuld in dumplings. Oesterzwammen koken relatief snel en worden meestal aan het einde van het kookproces toegevoegd. Ze worden in de volksmond gebruikt in veel Aziatische gerechten in de Japanse, Koreaanse en Chinese keuken. Ze kunnen ook worden gedroogd voor langdurig gebruik en hoeven voor gebruik niet opnieuw te worden gehydrateerd. Oesterzwammen passen goed bij uien, sjalotten, groene uien, knoflook, gember, aardappelen, tijm, peterselie, erwten, sperziebonen, aubergine, sherry, sojasaus, tofu, sint-jakobsschelpen, gevogelte, citroen en spaghetti. Ze zijn extreem bederfelijk en worden aanbevolen om onmiddellijk te gebruiken voor een optimale smaak en kwaliteit. Ze kunnen ook heel kort in een papieren zak in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Oesterzwammen zijn een van de weinige vleesetende paddenstoelen die zich voeden met bacteriën en nematoden, die kleine rondwormen zijn, om stikstof voor groei te verkrijgen. Ze groeien ook snel op rottend hout, wat bijdraagt aan een snellere afbraak, waardoor extra mineralen weer aan het ecosysteem worden toegevoegd. Met dit vermogen worden oesterzwammen bestudeerd als een alternatieve manier om gifstoffen uit de omgeving te verwijderen. Hoewel verder onderzoek moet worden voltooid voordat beoordelingen kunnen worden gemaakt, hopen wetenschappers dat deze paddenstoelen een veilige en effectieve manier kunnen bieden om op kleine schaal ongewenste gifstoffen uit aangewezen gebieden te verwijderen.
Geografie / geschiedenis
Oesterzwammen komen oorspronkelijk uit Europa, Noord-Amerika en Azië en groeien al sinds de oudheid in het wild. Ze werden voor het eerst geregistreerd en geclassificeerd in 1775 door de Nederlandse natuuronderzoeker Nikolaus Joseph Freiherr Von Jacquin en werden later in 1871 opnieuw geclassificeerd door de Duitse mycoloog Paul Kummer naar de classificatie die we momenteel kennen. Oesterzwammen werden vanaf de jaren veertig ook commercieel gekweekt en tegenwoordig is China een van de grootste exporteurs van gekweekte oesterzwammen. Oesterzwammen zijn te vinden op lokale markten en speciaalzaken in Azië, Europa, Australië en Noord-Amerika.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
Civic 1845 | San Diego CA | 574-210-4025 |
Kruid & hout | San Diego CA | 520-205-1288 |
Bali Hai Restaurant | San Diego CA | 619-222-1181 |
Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
Tarwe en water | La Jolla CA | 858-291-8690 |
Oliver en Rose | San Diego CA | 619-300-3395 |
Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
Oude casinobanketten | Alpine Ca | 619-295-3172 |
Eddie v's la jolla | La Jolla CA | 858-459-5500 |
Zo is het leven | CA-weergave | 760-945-2055 |
Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
Kampvuur | Carlsbad CA | |
Catamaran | San Diego CA | 858-488-1081 |
Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA | 619-435-6611 |
Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
Encinitas in de derde hoek | Encinitas, Californië | 619-417-9251 |
Zoet brood en wijn | Del Mar CA | 858-832-1518 |
Duke's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
Organische herinneringen | San Diego CA | 804-366-5703 |
Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
Brandon Matzek- Blogger | San Diego CA | 800-221-9730 |
Harmony LLC | San Diego CA | 619-724-7210 |
Pop Pie Co. (keuken) | San Diego CA | 619-414-8495 |
Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
Pacific Coast Spirits | Oceanside CA | 925-381-5392 |
Visserij | San Diego CA | 858-272-9985 |
Voor Enoteca India St. | San Diego CA | |
Bruggen bij Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
Boeren Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californië | 805-539-9719 |
Eet Eet (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
Voordat | San Diego CA | 858-675-8505 |
Buurt keuken | San Diego CA | 760-840-1129 |
Orfila wijngaarden en wijnmakerij | Oceanside CA | 760-738-6500 |
Eerbetoon pizza | San Diego CA | 858-220-0030 |
Ebullition Brew Works & Gastronomy | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
Keukens voor altijd | San Diego CA | 619-851-4091 |
Werpers | San Diego CA | 858-472-1251 |
Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
Monteferante Foods | CA-weergave | 310-740-0194 |
Nu Sushi | San Diego CA | 858-246-6179 |
Haven Ontbijt | San Diego CA | 619-888-6586 |
Wayfarer Brood | La Jolla CA | 805-709-0964 |
Stallen in Italië | San Diego CA | 858-352-6912 |
Monarch | Del Mar CA | 619-308-6500 |
De kurk en ambacht | San Diego CA | 858-618-2463 |
Morgan Run Resort and Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
Herb & Sea | Encinitas, Californië | 858-587-6601 |
Rollin Roots-Veggie Gang | San Diego CA | 951-259-3836 |
La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
Fernside (Bar) | San Diego CA | 619-857-9409 |
RoVino Rotisserie + Wijn | San Diego CA | 619-972-6286 |
Eddie V's Prime Seafood | San Diego CA | 619-615-0281 |
Grapefruit Grill | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
Blade 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
Jeff City | La Jolla CA | 858-248-0984 |
De rokende geit | San Diego CA | 858-232-4220 |
Hij Dandy | San Diego CA | 609-373-5917 |
Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
Amerikaanse pizzaproductie | La Jolla CA | 858-246-6756 |
Saiko Sushi-North Park | San Diego CA | 619-886-6656 |
Het gewricht | San Diego CA | 619-222-8272 |
Donna John | San Diego CA | 540-532-7139 |
Zuster keuken | San Diego CA | 858-232-7808 |
Cave Bar | San Diego CA | 619-269-6612 |
Starlite keuken | San Diego CA | 619-358-9766 |
Pendry SD (Lion Fish) | San Diego CA | 619-738-7000 |
Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x 304 |
Nutmeg Bakery & Cafe 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
Barrel Republic Carlsbad | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
Hapi Fish Restaurant | Encinitas, Californië | 760-452-7245 |
Meneer A's | San Diego CA | 619-239-1377 |
Georges bij de Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
De roos | San Diego CA | 619-572-7671 |
Derde hoek Ocean Beach | San Diego CA | 619-223-2700 |
Panannin La Jolla | La Jolla CA | 858-454-5453 |
Sheraton Carlsbad (7 mijl) | Carlsbad CA | 760-827-2400 |
Grasrok | San Diego CA | 858-412-5237 |
Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californië | 760-944-8252 |
Hyatt IJsland | San Diego CA | 619-224-1234 |
Keuken Wijnwinkel | Del Mar CA | 619-239-2222 |
Fernside | San Diego CA | 619-398-5156 |
Bud & Robs New Orleans Bistro | San Diego CA | 619-549-9002 |
Ballast Point Restaurant - Miramar | San Diego CA | 858-790-6900 |
ELAND 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
En daar ga je! Franse bistro | San Diego CA | 858-610-8784 |
wereld- | San Diego CA | 619-955-5750 |
Parkhouse Eetcafe | San Diego CA | 619-295-7275 |
Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Californië | 760-230-2337 |
Bernardo Heights Country Club | San Diego CA | 858-487-4022 |
Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
Recept Ideeën
Recepten met oesterzwammen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben oesterzwammen gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
Microdistrict Kazakhfilm, 17/1, Almaty, Kazakhsta Ecofreshmarket Microdistrict Kazakhfilm, 17/1, Almaty, Kazachstan Ongeveer een dag geleden, 3/09/21 Opmerkingen van de deler: oesterzwammen geteeld in Kazachstan Kalivis SA Centrale markt van Athene L-27 NabijAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 27 dagen geleden, 11-02-21 Opmerkingen van de deler: oesterzwammen Microdistrict Kazakhfilm, Almaty, Kazachstan Ecofreshmarket Microdistrict Kazakhfilm, Almaty, Kazachstan Attiki, Griekenland Ongeveer 29 dagen geleden, 2/09/21 Commentaar van de deler: oesterzwammen in het Russisch is 'veshenka' Capitol Hill Farmers Market Sno-Valley-champignons Duvall WA https://snovalleymushrooms.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 199 dagen geleden, 23/08/20 Opmerkingen van de Sharer: Kan geen verse blauwe oesterzwammen verslaan in een ochtendomelet! Issaquah Farmers Market Mount Si Fungi Farm in de buurtNW Sammamish Rd en 11th Ave NW, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 242 dagen geleden, 7/11/20 Opmerkingen van de Sharer: Perfect gebakken met knoflook, eerlijk gezegd is er geen verkeerde manier om paddenstoelen te verslinden! South Anchorage Farmers Market Far North Fungi https://www.farnorthfungi.com In de buurtRussisch Jack Park, Alaska, Verenigde Staten Ongeveer 249 dagen geleden, 7/04/20 Ballard Farmer's Market Sno-Valley-champignons Duvall WA https://snovalleymushrooms.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 255 dagen geleden, 28/06/20 Opmerkingen van de Sharer: Marmer- of koninginoesterzwammen - wat een vondst! Kalivis SA Centrale markt van Athene L-27 NabijAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 328 dagen geleden, 16-4-20 Opmerkingen van de deler: oesterzwammen Kalivis SA Centrale markt van Athene L-27 NabijAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 377 dagen geleden, 27/02/20 Opmerkingen van de deler: oesterzwammen Ballard Farmer's Market Sno-Valley-champignons Duvall WA http://snovalleymushrooms.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 381 dagen geleden, 23/02/20 Opmerkingen van de Sharer: Shimofuri - een gemarmerde paddenstoel met oestervariëteit. Santa Monica Farmers Market Golden State Papaya's Santa Barbara, Californië 1-703-869-2085 http://goldenstatepapayas.com In de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 399 dagen geleden, 2/05/20 Opmerkingen van de deler: prachtige zwarte oesterzwammen Carrefour In de buurtShulin District, Taiwan Ongeveer 459 dagen geleden, 12/07/19 Kalivis SA Centrale markt van Athene L-27 NabijAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 512 dagen geleden, 15/10/19 Commentaar van de deler: Lokaal geteelde oesterzwammen 🇬🇷 Centrale markt van Athene Griekenland 🇬🇷 Athinagoras LTD Centrale markt van Athene Griekenland G-43 NabijAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 524 dagen geleden, 10/03/19 Commentaar van de deler: Lokaal geteelde oesterzwammen 🇬🇷 Leucadia Farmer's Market Bergweide champignonkwekerij NabijEncinitas, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 626 dagen geleden, 23/06/19 Queen Anne Farmers Market Skagit Gourmet Champignons Mount Vernon, WA dichtbijSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 628 dagen geleden, 20/06/19 Opmerkingen van de Sharer: Blauwe oester - stevig, bosachtig met een mooie vleestextuur) Ocean Beach Farmers Market In de buurtGekroond, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 629 dagen geleden, 19/06/19 Commentaar van de Deler: Rodney Kawano Farms Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Boerenmarkt Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 678 dagen geleden, 5/02/19 Opmerkingen van de deler: oesterzwammen Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Boerenmarkt Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 685 dagen geleden, 25-4-19 Opmerkingen van de deler: lokaal gekweekte paddenstoelen |