Beschrijving / smaak
Zapallo Macre-pompoen kan zeer groot worden, variërend van 38-60 centimeter in diameter, en heeft een langwerpige, ovale tot ronde vorm met een rechte, donkergroene en gestreepte steel. De stevige korst is meestal donkergroen, maar sommige pompoenen kunnen een lichtere, witgrijze tint hebben en het oppervlak kan glad of gerimpeld, hard en dik zijn. Onder de schil is het vruchtvlees waterig, dicht en levendig geeloranje met een hol midden gevuld met vezelig en sponsachtig, vezelig vruchtvlees en crèmekleurige zaden. Wanneer ze worden gekookt, ontwikkelt Zapallo Macre-pompoen een zachte en romige textuur met een milde, subtiel zoete smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Zapallo Macre squash is het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Zapallo Macre, botanisch geclassificeerd als Cucurbita maxima, zijn eetbare vruchten die enorm groot kunnen worden en behoren tot de familie Cucurbitaceae. Inheems in Zuid-Amerika en dagelijks verkocht op lokale markten, vooral in Peru, zijn er drie hoofdvariëteiten van zapallo-pompoen, waaronder de crespo, macre en lacio. Gezien deze namen door verkopers om onderscheid te maken tussen de verschillende variëteiten op de markt, is Zapallo Macre-pompoen de duurste van de drie omdat het de meest romige en meest wenselijke consistentie heeft tijdens het koken. Zapallo Macre-pompoen is ook favoriet vanwege zijn verdikkingsvermogen en wordt voornamelijk gebruikt in soepen en stoofschotels in Zuid-Amerika.
Voedingswaarde
Zapallo Macre-pompoen bevat wat vitamine A, vezels, kalium, magnesium en vitamine C.
Toepassingen
Zapallo Macre-pompoen is het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals braden, bakken, stomen en koken. De pompoen ontwikkelt een zachte en romige textuur die soepen, stoofschotels en rijstgerechten kan verdikken. In Peru wordt Zapallo Macre-pompoen gebruikt in een versie van arroz con pato, of eend met gekruide rijst, en in picarones, beignets gemaakt van pompoen en deeg en gefrituurd. Het wordt ook vaak gevuld in ravioli, gebruikt als verdikkingsmiddel in bouillon, gepureerd als bijgerecht, of in blokjes gesneden en geroosterd met andere groenten om te serveren met gekookt vlees. Naast het vruchtvlees kunnen de zaden worden geroosterd, vaak als tussendoortje worden geconsumeerd, en hebben ze een smaak die lijkt op geroosterde pinda's. Zapallo Macre-pompoen past goed bij uien, knoflook, gember, vlees zoals rundvlees, gevogelte en lamsvlees, garnalen, vis, walnoten, peterselie, aardappelen en kaas. De pompoen is in zijn geheel 4-6 weken houdbaar op een koele, droge en donkere plaats. In plakjes gesneden Zapallo Macre-pompoen blijft 2-5 dagen verpakt en bewaard in de koelkast.
Etnische / culturele info
In Peru is Zapallo Macre-pompoen een belangrijk ingrediënt in de dagelijkse keuken, omdat het betaalbaar is en in grote plakjes op de markt wordt verkocht. Al decennia lang gebruikt sinds de pre-Spaanse tijd, zijn soepen een essentieel Peruaans gerecht geworden om het lichaam tijdens koude nachten en tijdens de wintermaanden op te warmen. In sommige dorpen worden hete stenen in potten geplaatst om de soep te verwarmen, en Zapallo Macre-pompoen is een veelgebruikt ingrediënt om de consistentie te verdikken. Naast soepen is Zapallo Macre ook bekend in het Peruaanse gerecht locro de zapallo, een stoofschotel gemaakt van pompoen, paprika, huacatay, melk, kaas en aardappelen en geserveerd met rijst, biefstuk of gebakken ei.
Geografie / geschiedenis
Zapallo Macre squash wordt verondersteld inheems te zijn in Zuid-Amerika en groeit al sinds de oudheid in het wild. Tegenwoordig wordt de pompoen op kleine schaal geteeld voor verkoop op verse, lokale markten in Peru, Chili, Bolivia en Argentinië. Er wordt ook aangenomen dat versies van deze pompoen via ontdekkingsreizigers en handelsroutes in delen van Azië, Europa en Noord-Amerika zijn geïntroduceerd.
Recept Ideeën
Recepten met Zapallo Macre Squash. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
