Beschrijving / smaak
Frisee is helder tot lichtgroen aan de bladpunten en vervaagt tot bleekgeel tot wit in de kern. De kanten groene bladeren hebben een licht bittere smaak en een zachte textuur. Het witte tot gele hart heeft een subtiele crunch en biedt een veel mildere smaak dan de bladpunten. De gradiëntkleuring is het resultaat van een algemeen groeiproces dat wordt gebruikt bij de productie van witlof en andijvie, waarbij greens tijdens de groei gedurende een bepaalde periode van licht worden afgeschermd.
Seizoenen / beschikbaarheid
Frisee is jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Frisee, een gekrulde vorm van echte andijvie, staat botanisch bekend als Chichorium endivia. Net als andere andijviesoorten behoort Frisee tot de Asteraceae, Composite of Daisy-familie en maakt deel uit van het geslacht Cichorium. Hoewel de bladgroente die bekend staat als Belgisch andijvie verwant is aan echte andijvie zoals Frisee, wordt hij in feite botanisch geclassificeerd als gecultiveerde variëteit van de echte cichoreifamilie. In de Verenigde Staten wordt Frisee ook onder de naam Curly andijvie op de markt gebracht en in Frankrijk als chicorée Frisée.
Toepassingen
Frisee wordt meestal rauw gebruikt in verse toepassingen, maar het kan ook verwelkt of gebakken worden om de bitterheid te verzachten. Gebruik Frisee om textuur en knapperigheid toe te voegen aan bladgroene, gestapelde en licht gesneden salades. Frisee is een winterharde green en behoudt zijn textuur in combinatie met warme ingrediënten, waardoor het ideaal is als onderdeel van een saladebed voor gegrilde biefstuk, zalm en kip. De bittere smaak van Frisee combineert goed met zoete, zure en zoute bijgerechten zoals sinaasappelschijfjes, granaatappelpitjes, peren, spekreepjes, knoflook, ansjovis, gepocheerd ei, geroosterde walnoten, balsamicoazijn en robuuste romige kazen zoals blauw en geit. Frisee is gekoeld één tot twee weken houdbaar.
Geografie / geschiedenis
Men neemt aan dat echte andijvie zoals Frisee dateert uit het oude Egypte en rond 1200 na Christus naar Noord-Europa trok. om te voorkomen dat de zon het centrum binnendringt. Dit proces wordt blancheren genoemd en zorgt ervoor dat de kern van de Frisee helderwit tot geel blijft terwijl de buitenste bladeren een levendige groene tint krijgen. Hoewel ze in zowel milde als koude klimaten kan gedijen, zal Frisee die in koude omstandigheden wordt gekweekt, milder en minder bitter van smaak zijn.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californië | 760-944-8252 |
| Brood & Cie Café | San Diego CA | |
| Ambacht en handel (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Vista Valley | CA-weergave | 760-758-2800 |
| Cafe Madeline | San Diego CA | 619-723-5845 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Voor House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Lodge bij Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Sheraton La Jolla | San Diego CA | 858-453-5500 |
| Keuken Wijnwinkel | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Carnitas Snack Shack Harbor Dr. | San Diego CA | 619-295-3173 |
| One Door North | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Harley Grey keuken en bar | San Diego CA | 619-840-7000 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA | 619-435-6611 |
| De rokende geit | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Vida Cafe Cup | San Diego CA | 619-501-7529 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Geboren en opgevoed | San Diego CA | 858-531-8677 |
Recept Ideeën
Recepten met Frisee. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Frisee gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Capitol Hill Farmers Market Winderige Acre Farm Kent, WA dichtbijSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 199 dagen geleden, 23/08/20 Opmerkingen van de Sharer: Absoluut een verworven smaak voor sommigen, maar zeker een heerlijke veelzijdige groene keuken!  West Seattle Farmers Market Present Tense Farm 7125 W Snoqualmie Valley Rd NE Anjer WA 98104 https://www.presenttensefarm.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 416 dagen geleden, 19/01/20 Opmerkingen van de Sharer: Heerlijk rauw, maar ik bak meestal een beetje om de bitterheid te verzachten!  Mollie Stone Mollie Stone’s Market - Portola 635 Portola Drive San Francisco CA 94127 415-664-1600 NabijSan Francisco, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 606 dagen geleden, 13-7-19  Falletti-voedingsmiddelen Falletti-voedingsmiddelen 308 Broderick Street San Francisco CA 94117 415-626-4400 NabijSan Francisco, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 607 dagen geleden, 12-7-19  Paviljoens Paviljoens - Balboa Blvd 3100 W. Balboa Blvd. Newport Beach CA 92663 949-675-2395 NabijNewport Beach, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 626 dagen geleden, 23/06/19  Albertsons Albertson’s - Harbor Blvd 2300-c Harbor Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 NabijCosta Mesa, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 628 dagen geleden, 21/06/19  Leenmarkt Elsey en Bent kraam nabijLonden, Engeland, Verenigd Koninkrijk Ongeveer 685 dagen geleden, 25-4-19 Commentaar van de Deler: Beautiful curly! |
