Beschrijving / smaak
Beierse paarse knoflook is een kleine tot middelgrote bol met een bolvormige druppelvorm met 6-11 grote, uniforme kruidnagels die rond een centrale steel zijn gerangschikt. De buitenkant van de bol is bedekt met een dunne, witte papierachtige laag die losjes is bevestigd aan een harde, paarsbruine schil die de kruidnagels bedekt. De schil van de kruidnagels is gemakkelijk te pellen en onthult crèmekleurig vruchtvlees dat stevig, geurig en rond van vorm is. Beierse paarse knoflook heeft een scherpe, zoete en aardse smaak met een milde hitte die zich opbouwt en snel verdwijnt zonder aanmatigend te worden.
Seizoenen / beschikbaarheid
Beierse paarse knoflook wordt meestal in de zomer geoogst en is gedurende de winter beschikbaar.
Actuele feiten
Beierse paarse knoflook, botanisch geclassificeerd als Allium sativum var. ophioscorodon, zijn de wortels van bladstelen die 60-91 centimeter hoog worden en behoren tot de Amaryllidaceae-familie. Beierse paarse knoflook wordt beschouwd als een rocambole-variëteit en is een hardnekkige knoflook, wat betekent dat de kruidnagels groeien in een enkele laag rond een stengel die hard wordt als ze wordt gedroogd. De stengel heeft ook een aparte vorm die een dubbele spiraal vormt naarmate hij aan de plant rijpt. Beierse paarse knoflook staat bekend om zijn complexe, scherpe smaak en groeit goed in koele klimaten, vaak gekweekt in huistuinen door knoflookliefhebbers als een goed afgeronde variëteit voor dagelijks gebruik.
Voedingswaarde
Beierse paarse knoflook bevat calcium, fosfor, mangaan en vitamine B6 en C.
Toepassingen
Beierse paarse knoflook heeft een licht scherpe smaak en is uitzonderlijk veelzijdig, zowel in rauwe als gekookte toepassingen zoals braden en sauteren. Bij vers gebruik kunnen de kruidnagels in dunne plakjes worden gesneden en gemengd in sauzen zoals aioli of pesto, hummus, tzatziki, saladedressings en salsa's. Wanneer gekookt, neemt de scherpe hitte lichtjes af naarmate de knoflooksmaak dieper wordt met een rijke, complexe smaak. Beierse paarse knoflook kan worden geroosterd met groenten, gebakken in wokgerechten, gemengd met pasta of geroosterd met vlees. Het kan ook worden gemengd in aardappelpuree, gekookt in stoofschotels en soep, gepekeld voor langdurig gebruik, of gedroogd en vermalen tot poeder als smaakstof. Naast de kruidnagel kunnen de scapes licht worden gebakken of gekookt tot roerbakgerechten. Beierse paarse knoflook past goed bij tomaten, aardappelen, geroosterd vlees zoals rundvlees, varkensvlees en gevogelte, kruiden zoals oregano, basilicum, tijm en koriander, uien, spinazie en aubergines. De bollen hebben een korte houdbaarheid en zijn 3-6 maanden houdbaar op een koele, droge en donkere plaats.
Etnische / culturele info
Beierse paarse knoflook wordt beschouwd als een rocambole-variëteit die zeer geliefd is bij knoflookliefhebbers in de Verenigde Staten. Hoewel knoflook al sinds de oudheid wordt verbouwd, duurde het tot 1989 voordat de Verenigde Staten monsters konden verzamelen van vele speciale knoflooksoorten in de Kaukasus in Centraal-Azië. Eenmaal beschermd door de Sovjet-Unie, was het de USDA verboden de Kaukasus te bezoeken vanwege de nabijheid van Russische militaire bases. Toen de Sovjet-Unie in 1989 instortte, werd de USDA eindelijk uitgenodigd om knoflooksoorten te verzamelen. De Amerikaanse wetenschappers moesten 's nachts met gewapende bewakers langs de oude zijderoute reizen, en terwijl ze de knoflook verzamelden, noemden ze de variëteiten naar de regio waar ze vandaan kwamen. Veel van de speciale variëteiten die tegenwoordig worden gekweekt en geliefd bij Amerikaanse knoflookliefhebbers, zijn tijdens deze reis verzameld en gekweekt.
Geografie / geschiedenis
Knoflook komt oorspronkelijk uit Centraal-Azië, met name de regio van het Kaukasusgebergte, dat nu het huidige Georgië en Rusland is, en werd in alle richtingen over Europa en Azië verspreid via handelsroutes en migrerende volkeren. De oorsprong van Beierse paarse knoflook is grotendeels onbekend, maar een overtuiging beweert dat de variëteit in Noord-Europa is ontwikkeld en via Duitse, Poolse en Italiaanse immigranten in de rest van Europa en in de Verenigde Staten is geïntroduceerd. Een andere overtuiging is dat de variëteit werd verzameld tijdens de USDA-expeditie in 1989. Tegenwoordig wordt Beierse paarse knoflook op kleine schaal geteeld en is verkrijgbaar via lokale telers in Europa, Azië en de Verenigde Staten.
