Beschrijving / smaak
Witte mosterd is vergelijkbaar met zijn rode en groene mosterd-tegenhangers in zijn smaak en groeicycli, maar wordt apart gezet door een dikke, longitudinaal geribbelde witte steel. De brede, diep geaderde bladeren zijn iets gladder en bont met wit en bleekgroen. De smaak van witte mosterdblaadjes is robuust en peperig, maar iets milder dan die van de rode en groene variëteiten. De textuur is zowel mals als sappig als hij jong is, maar wordt later meer vezelig naarmate hij volwassener wordt.
Seizoenen / beschikbaarheid
Witte mosterdgroenten zijn het hele jaar door verkrijgbaar met het hoogseizoen in de lente.
Actuele feiten
Witte mosterdgroenten zijn een variëteit van Brassica juncea en behoren tot de Brassica-familie, samen met rucola, radijs en rapen. Ze worden ook wel Chinese mosterdgroenten genoemd, ze lijken op Yu Choy- of Gai Choy-bladeren en kunnen door elkaar worden gebruikt. Deze bladgroente moet niet worden verward met Sinapis alba, een heel ander geslacht van mosterdplanten dat verantwoordelijk is voor de zaadproductie die wordt gebruikt bij het maken van de gelijknamige kruiderij.
Voedingswaarde
Witte mosterdgroenten zijn rijk aan vitamine A, B, C en K, evenals antikankerverbindingen, waaronder antioxidanten, ontstekingsremmende en natuurlijke ontgiftende eigenschappen.
Toepassingen
Witte mosterdgroenten kunnen worden gebruikt in zowel gekookte als rauwe bereidingen, afhankelijk van hun rijpheid. Ze worden vaak geïmplementeerd als een jonge groene salade als ze nog zacht en mild zijn. Als groot blad kunnen ze het beste worden gestoofd, geroerbakt of gestoomd. Mosterdgroenten passen goed bij rijk vlees zoals varkensvlees, lamsvlees en rookworst, romige sauzen, gerijpte en smeltende kazen, appels, perziken, komkommers, citrusvruchten, azijn, vooral appelcider en rijst, noten zoals pistachenoten en hazelnoten, kruiden en specerijen waaronder komijn, koriander, dille, knoflook, venkel en koriander.
Etnische / culturele info
Mosterdplanten bevatten vluchtige oliën met sterke antimicrobiële (bacteriën en schimmels) eigenschappen. Deze eigenschappen maken mosterdgroenten een uitgelezen bodembedekker om te planten als een organisch bestrijdingsmiddel voor onkruid en in de bodem geboren ziekteverwekkers.
Geografie / geschiedenis
Mosterdgroenten komen oorspronkelijk uit India. De eerste rassendifferentiatie van mosterdgroenten werd verbouwd in China nabij Sichuan. Witte mosterdgroenten zijn genaturaliseerd op het noordelijk halfrond, van Japan tot Europa tot Zuid- en Noord-Amerika. Hoewel ze zeer verdraagzaam zijn voor een verscheidenheid aan klimaat- en bodemomstandigheden, geven ze de voorkeur aan rijke organische, voedzame bodems, volle zon en koele temperaturen voor een efficiënte en snelle groei.
Recept Ideeën
Recepten met witte mosterd. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Spark Recepten | Zuidelijke Mosterdgroenten |
