| Mud Creek Ranch |
Beschrijving / smaak
Marrakesh limonetta's zijn kleine tot middelgrote vruchten met een ronde tot licht afgeplatte vorm, en aan één kant van de vrucht zit een opvallende holte met een centrale en duidelijke puntige top. De huid is dun, licht geribbeld, halfglanzend, heldergeel en kiezelachtig, bedekt met vele kleine olieklieren die geurige etherische oliën afgeven. Onder het oppervlak is het vruchtvlees door dunne, witte membranen in 10 tot 11 segmenten verdeeld en is het zacht, waterig en lichtgeel, met daarin een paar ivoren zaden. Marrakesh limonetta's zijn aromatisch met een heldere, bloemige geur en bevatten een hoge zuurgraad, waardoor ze een zure en scherpe, citroenachtige smaak ontwikkelen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Marrakesh limonetta's zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Marrakesh limonetta's, botanisch geclassificeerd als Citrus limetta Risso, zijn een unieke citrusvariëteit die tot de Rutaceae-familie behoort. De zure, subtiel zoete vruchten zijn geen echte citroenen, maar behoren tot de groep die bekend staat als limettas, een kleine categorie citrus die qua uiterlijk sterk op elkaar lijkt, maar qua smaak en zuurgraad verschilt. Binnen de Limetta-groep zijn de limonetta's van Marrakech de zuurste en meest zure van de drie variëteiten. Marrakesh limonetta's zijn een essentiële citrus die in de Noord-Afrikaanse keuken wordt gebruikt en worden vooral gezien als smaakstof. De vruchten worden vooral gewaardeerd in Marokko, waar ze al eeuwen worden verbouwd en vernoemd zijn naar de stad Marrakesh. Tegenwoordig zijn Marrakech Limonetta's geïntroduceerd in regio's buiten Afrika en worden ze ook verbouwd door gespecialiseerde telers in Europa en Californië. De vruchten zijn bekend onder veel verschillende namen, waaronder Limonette de Marrakech, Boussera-citroenen, Marokkaanse limetta, Marokkaanse limonetta, zoete citroen en zoete limoen. Ze worden in Frankrijk ook wel Bergamots genoemd, maar het is belangrijk op te merken dat ze niet hetzelfde zijn als echte bergamots, dit zijn vruchten die traditioneel in parfums worden gebruikt.
Voedingswaarde
Marrakesh limonetta's zijn een uitstekende bron van vitamine C, een antioxidant die het immuunsysteem stimuleert, de productie van collageen verhoogt en ontstekingen vermindert. De citrus bevat ook kleinere hoeveelheden calcium om botten te versterken, ijzer om eiwitten te bouwen om zuurstof in het bloed te transporteren en vezels om het spijsverteringskanaal te reguleren.
Toepassingen
Marrakesh limonetta's zijn het meest geschikt als smaakstof en geven bittere, zure tonen aan zowel verse als gekookte bereidingen. De vruchten kunnen worden geperst en verwerkt in sauzen, of ze kunnen worden gekookt in marmelade, gelei, jam en jam. Marrakesh limonetta's kunnen ook in zout worden bewaard, omdat deze methode een zoetere, minder bittere smaak ontwikkelt. Eenmaal geconserveerd, kunnen de vruchten worden gehakt en gemengd in gerechten op basis van vis, kip of rijst, over avocadotoost worden geslagen of in plakjes worden gesneden en in salades worden gemengd. Geconserveerde limonetta's uit Marrakech kunnen ook worden gemengd in spreads en dipsauzen, in salsa's worden gesneden of in soepen en stoofschotels worden gegooid. Marrakesh limonetta's passen goed bij vlees zoals lamsvlees, gevogelte en varkensvlees, zeevruchten, amandelen, artisjokken, olijven, tomaten, kruiden zoals komijn, paprika, saffraan en kaneel, kikkererwten en sesamzaad. Hele Marrakech Limonetta's zijn 1 tot 2 weken houdbaar bij kamertemperatuur en tot 6 weken in de koelkast.
Etnische / culturele info
In Marokko staan de limonetta's van Marrakech bekend als Citron Beldi of L'hamd Beldi, wat ruwweg vertaald betekent 'traditionele citroen'. De ongebruikelijke citrus is het meest bekend om zijn gebruik bij het maken van geconserveerde citroenen, een nietjesmaakstof die wordt gebruikt in de traditionele Marokkaanse keuken. Geconserveerde citroenen worden gemaakt door Marrakech Limonettas in een grote pot te plaatsen en de vruchten worden bedekt met zout, zodat ze op natuurlijke wijze in hun sappen gisten. De ingelegde citroenen staan bekend als 'mssivar', wat 'geleide citroenen' of 'L'hamd marakad' betekent, wat 'slapende citroenen' betekent in het Marokkaans, en worden beroemd gebruikt om gerechten gekookt in tagines op smaak te brengen, Afrikaans kookgerei dat meestal gemaakt is van klei of keramiek. . Geconserveerde citroenen introduceren heldere, pittige en zoute, bloemige smaken voor hartige sauzen, granen en vlees, en in de loop van de tijd is de praktijk van het bewaren van Marrakech Limonetta's uitgebreid van Marokko naar andere delen van Noord-Afrika en Europa.
Geografie / geschiedenis
Citrus wordt verondersteld afkomstig te zijn uit Azië en werd ergens na 100 v.Chr. In Noord-Afrika geïntroduceerd. De oude variëteiten werden in de 7e eeuw in Marokko geplant en het milde klimaat van het land bood een geschikte locatie voor meer teelt en veredeling. Hoewel de exacte geschiedenis van de limonetta's van Marrakech onbekend is, wordt door experts aangenomen dat het citrus afkomstig is uit Marokko en uiteindelijk in de vroege tijden werd geïntroduceerd in aangrenzende landen in Noord-Afrika. Marrakesh limonetta's worden ook geëxporteerd naar Europa en het Midden-Oosten voor verkoop als speciale citrusvruchten. In de Verenigde Staten wordt de citrussoort geteeld via geselecteerde citrusplantages in Californië. De limonetta's van Marrakech die op de bovenstaande foto te zien zijn, werden gekweekt via Mud Creek Ranch, een boerderij in Santa Paula die meer dan 500 citrusvariëteiten teelt.
