| Food Buzz: History of Bloemkool | Luister |
| Food Fable: Bloemkool | Luister |
Kweker
| Black Sheep produceren |
Beschrijving / smaak
Kiemen Oranje bloemkool vormt kleine, ongelijke stengels met clusters van oranjekleurige roosjes of wrongel helemaal bovenaan. De lichtgroene stengels zijn stevig en mals, tussen de 2 en 10 centimeter lang, waarvan sommige aan de dikkere, centrale steel vastzitten. De hele bloemkool Sprouting Orange, de steel en roosjes, zijn eetbaar. De roosjes hebben een zachte en kruimelige textuur en een milde smaak met een zoete en nootachtige smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Sprouting Orange bloemkool is in het vroege voorjaar voor korte tijd beschikbaar.
Actuele feiten
Sprouting Orange bloemkool is botanisch bekend als Brassica oleracea var. botrytis en is een biënnale van het koele seizoen, wat betekent dat het twee volle jaren nodig heeft om te bloeien. Kiemende bloemkool ontwikkelt zich op twee manieren, hetzij door knoppen aan de basis van oudere bladeren die in de velden blijven groeien, of wanneer een hittegolf of extreem warm weer ervoor zorgt dat de nieuw gevormde koppen plotseling bloeien. Sinaasappelkiemende bloemkool is niet gebruikelijk in supermarkten, omdat boeren ze niet vaak laten om zich te ontwikkelen.
Voedingswaarde
Kiemende Sinaasappelbloemkool is rijk aan vitamine C en K en foliumzuur. Het is ook een goede bron van vitamine B-complex, mangaan, fosfor en vezels en bevat wat proteïne, kalium en magnesium. De oranje kleur is te danken aan de aanwezigheid van het antioxidantrijke bètacaroteen.
Toepassingen
Sprouting Orange-bloemkool kan rauw of gekookt worden gebruikt en kan in de meeste recepten worden vervangen door gewone bloemkool. Snijd roosjes voor salades en crudité-schalen. De steelmy-hoofden kunnen worden geroosterd, gegrild, gestoomd of gebakken en verliezen waarschijnlijk hun oranje pigment bij verhitting. Voeg indien mogelijk Sprouting Orange-bloemkool toe aan het einde van het kookproces, zodat het meer van zijn voedingswaarde behoudt. De roosjes kunnen worden gebeitst om hun voedingsstoffen en kleur te behouden. Bewaar Sprouting Orange bloemkool losjes in een plastic zak in de koelkast gedurende maximaal 5 dagen.
Etnische / culturele info
Sprouting Orange bloemkool is niet hetzelfde als een nieuwe hybride bloemkool die in Japan is ontwikkeld, karifurore genaamd. Het wordt ook wel stokbloemkool genoemd in Japan, fioretto, voor 'kleine bloem' in de Verenigde Staten en biancoli in het Verenigd Koninkrijk. Het is een hybride kruising tussen broccoli en de Chinese kai-lan, gemaakt door Tokito Seed Company uit Japan. Het resultaat is een zoeter bloeiende bloemkool met groeimogelijkheden het hele jaar door.
Geografie / geschiedenis
Oranje bloemkool werd in de jaren 70 ontdekt als een willekeurige mutatie van een normale, witte bloemkool. Het werd begin jaren tachtig verder gehybridiseerd door het landbouwstation van de staat New York in Genève, New York. Het was de eerste keer dat bloemkool werd gehybridiseerd. Tegenwoordig zijn er verschillende benoemde variëteiten van oranje bloemkool, zoals ‘Cheddar’ en ‘Orange Bouquet’, hoewel het door boeren en detailhandelaren doorgaans wordt vermeld als Sprouting Orange-bloemkool. Bloemkool komt oorspronkelijk uit de noordelijke Middellandse Zee, Oost-Europa en wat nu Turkije is. Het vereist koele groeiomstandigheden en geeft de voorkeur aan gebieden met een gematigd bereik en is erg gevoelig voor temperatuurschommelingen. Te veel warmte aan het einde van het groeiseizoen zal resulteren in bloeiende koppen. Sprouting Orange-bloemkool wordt hoogstwaarschijnlijk gezien op boerenmarkten en op restaurantmenu's in gematigde teeltgebieden.
Recept Ideeën
Recepten met onder andere Sprouting Orange Bloemkool. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
