Beschrijving / smaak
Lollo Rosso vormt een petit en onderscheidende compacte rozet van waaiervormige bloedviolette bladeren met een niet-hartelijke bleekgroene basis. De bladeren hebben een knapperige, semi-sappige, winterharde textuur en gegolfde uiteinden. De smaak van Lollo Rosso is vet, bitter, aards en nootachtig.
Seizoenen / beschikbaarheid
Sla van Lollo Rosso is jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Sla is onderverdeeld in zes verschillende soorten, ook wel ondersoorten of botanische variëteiten genoemd. De zes soorten sla zijn Crisphead (ijsberg en Batavian), Romaine, Boter, Blad, Latijn en Stengel. Alle slasoorten behalve Iceberg komen voor in rode en grijze bladvorm. Lollo Rosso is een sla van het type Red Leaf. Lollo Rosso is ook bekend als Lolla Rossa en Lollo Rossa vanwege genderverwarring. De zusterrassen van Lollo Rosso zijn Lollo Biando (wit) en Lollo Verde (groen).
Voedingswaarde
In 1999 ontdekten wetenschappers van de Universiteit van Glasgow dat Lollo Rosso 100 keer meer antioxidanten bevat dan gewone sla. Het bevat ook de antioxidant quercetine, waarvan wordt aangenomen dat het astma en allergieën helpt voorkomen door te werken als een natuurlijk antihistaminicum.
Toepassingen
Net zoals Lollo Rosso voornamelijk wordt gekweekt als een aanvullende green, zo moet het in de keuken worden gebruikt, naast sla met verschillende texturen en smaken. Alleen kan het overweldigen, maar in overleg kan het een meer deugdzame rol spelen. De bitterheid kan worden gecompenseerd door rijke en verwarmende ingrediënten zoals room, spek, nootachtige oliën, gerijpte pecorino, pompoen en winterpompoen. De smaken kunnen worden opgeheven door heldere tonen van citrus en zoetzure vruchten zoals appels en bessen. Andere gratis ingrediënten zijn venkel, basilicum, truffels, gebakken salie, knoflook, gedroogde kruiden en croutons.
Geografie / geschiedenis
Lollo Rosso komt oorspronkelijk uit Italië. Het wordt voornamelijk gekweekt als aanvullende sla om te mengen met andere sla met verschillende texturen en smaken. Het gedijt in koele seizoenen en vereist vruchtbare grond, warme dagen en koele nachten. Bij het oogsten moeten de bladeren van Lollo Rosso minstens 8 cm lang zijn en een volledige buitenlaag hebben die in één keer kan worden verwijderd om de groei te stimuleren. Van één plant kunnen meerdere oogsten worden geplukt. Zodra zich een centrale stengel vormt, is de plant klaar om te bouten en worden de bladeren overmatig bitter.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Bistro du Marche door Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Monteferante Foods | CA-weergave | 310-740-0194 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
Recept Ideeën
Recepten met Baby Lollo Rosso. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
