Beschrijving / smaak
Koginut-pompoenen zijn over het algemeen rond tot rechthoekig van vorm met gebogen randen, gemiddeld 15 tot 20 centimeter in diameter, en variëren enigszins qua uiterlijk, afhankelijk van de groeiomstandigheden. De schil is glad en stevig, en rijpt van donkergroen naar geelbruin als hij volwassen is. Onder het oppervlak is het vruchtvlees dicht, droog en feloranje, met een centrale holte gevuld met vezelige vezels en platte, crèmekleurige zaden. Koginut-pompoenen staan bekend om hun zijdezachte, zachte en romige consistentie wanneer ze worden gekookt en ontwikkelen een zeer zoete, nootachtige smaak met tonen van citrus en vanille.
Seizoenen / beschikbaarheid
Koginut-pompoenen worden in de herfst geoogst en kunnen de winter worden bewaard.
Actuele feiten
Koginut-pompoenen, botanisch geclassificeerd als Cucurbita moschata, zijn een moderne variëteit die behoort tot de familie Cucurbitaceae. De cultivar is ontwikkeld door Row 7 Seeds in New York, een bedrijf dat zich richt op het kweken van nieuwe variëteiten op smaak in plaats van op grootte en uniformiteit. Koginut-pompoenen zijn ook bekend als Robin's Koginut, een naam die is gegeven ter ere van Robin Ostfeld, een biologische boer en goede vriend van Row 7 die heeft bijgedragen aan de ontwikkeling van de nieuwe variëteit. Het kostte vele jaren van uitgebreide proeven en onderzoek om de kleine pompoenen te ontwikkelen, en de hybride variëteit staat erom bekend de favoriete eigenschappen van oudere pompoensoorten te behouden, terwijl ze ook verbeterde eigenschappen vertoont, zoals smaak en grootte. Hoewel Koginut-pompoenen nog steeds als enigszins zeldzaam worden beschouwd op commerciële markten, wordt het ras bekend bij boeren vanwege hun hoge opbrengsten, uitgebreide opslagmogelijkheden en veranderende huidskleur om de pieksmaak en rijpheid aan te duiden. De variëteit wordt ook steeds populairder op boerenmarkten, en wordt door consumenten en chef-koks geroemd om zijn geconcentreerde, zoete en nootachtige smaak.
Voedingswaarde
Koginut-pompoenen zijn een uitstekende bron van vitamine B en C, die het immuunsysteem kunnen stimuleren en het energieniveau in het lichaam kunnen verhogen. De pompoenen zijn ook een uitstekende bron van mineralen zoals kalium, mangaan, magnesium, koper, ijzer, zink en fosfor, en zijn een goede bron van bètacaroteen, het oranje pigment dat in het vruchtvlees wordt aangetroffen. Beta-caroteen wordt in het lichaam omgezet in vitamine A en wordt gebruikt om verlies van het gezichtsvermogen te voorkomen en celbeschadiging te herstellen.
Toepassingen
Koginut-pompoenen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals braden, stomen en bakken. De pompoenen worden meestal in tweeën gesneden met de zaden verwijderd en worden geroosterd om een zachte, zachte en gekarameliseerde consistentie te creëren. Eenmaal gekookt, kan het vlees worden gemengd in pannenkoeken of muffins, in risotto worden geroerd, in graankommen worden gesneden of in plakjes worden gesneden en geserveerd met romige sauzen. Koginut-pompoenen kunnen ook in soepen, stoofschotels en curries worden gegooid, in groene salades worden verwerkt of als een op zichzelf staand bijgerecht worden geserveerd. Naast het vruchtvlees kunnen de zaden worden schoongemaakt, gezouten en geroosterd voor een knapperige, zoute snack. Koginut-pompoenen passen goed bij vlees zoals gevogelte, rundvlees en vis, wortelen, rucola, spinazie, venkel, basilicum, tijm, kaneel, nootmuskaat, ahornsiroop, fruit zoals appels en peren, noten zoals pijnboompitten, pistachenoten en pecannoten, rijst, quinoa en gerst. De verse pompoenen zijn 1-3 maanden houdbaar als ze in hun geheel en ongesneden op een koele, droge en donkere plaats worden bewaard.
Etnische / culturele info
De oprichting van de Koginut-pompoen markeerde het begin van een moderne voedselbeweging om de relaties tussen chef-koks, fokkers en boeren te verbeteren. Toen Row 7 Seeds een businessplan ontwikkelde om hun inspanningen te richten op het creëren van smaakvolle kwaliteitsproducten, trokken ze de aandacht van Sweetgreen, een voedselketen met meerdere locaties die gezonde ingrediënten van lokale boerderijen betrekt. Sweetgreen en Row 7 ontwikkelden, door de visie van de bekende chef-kok Dan Barber, zo'n hecht partnerschap dat Sweetgreen meer dan 100.000 Koginut-pompoenzaden bestelde een dag voordat Row 7 zelfs officieel als bedrijf werd gelanceerd. Sweetgreen verdeelde de zaden naar zes verschillende boerderijen in de Verenigde Staten en testte de variëteit in verschillende klimaten. Toen de pompoen eenmaal klaar was voor de oogst, werd hij verwerkt in een nieuwe graankom ontworpen door chef-kok Barber en werd hij verkocht op de verschillende locaties van Sweetgreen in de Verenigde Staten. De Koginut-pompoenkom combineert geitenkaas, walnoten, amandelen, peren, Koginut-pompoen, venkel, basilicum, spinazie, rijst en boekweit om een hartig-zoete maaltijd te creëren. Barber creëerde ook Koginut-pompoenfrietjes als alternatief voor gewone aardappelen en zoete aardappelen.
Geografie / geschiedenis
Koginut-pompoenen zijn ontwikkeld door veredelaar Michael Mazourek onder het bedrijf Row 7 Seed in New York, Verenigde Staten. Het ras werd in 2018 op de markt gebracht en kreeg al snel een gunstige reputatie bij chef-koks, voedingspublicaties en telers vanwege zijn romige consistentie en zoete smaak. Tegenwoordig worden Koginut-pompoenen gekweekt door geselecteerde telers en zijn ze voornamelijk te vinden op lokale boerenmarkten en speciaalzaken in de Verenigde Staten.
Recept Ideeën
Recepten met Koginut Squash. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Steemit | Geroosterde Koginut-pompoensoep |
