| Fresh Origins | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Microvenkel is erg klein, gemiddeld 5-10 centimeter lang, en heeft dunne, groene, grasachtige sprieten die naar buiten krullen vanuit een centrale stengel. De delicate bladeren zijn fijn gestructureerd, slank, licht van gewicht en kunnen een paar eetbare, zachte, bruine zaden bevatten die nog aan de uiteinden zijn bevestigd. Micro Venkel is mals en sappig met een citroenachtige, zwarte dropgeur en een milde, groene smaak met zoete tonen en een peperige anijs afdronk.
Seizoenen / beschikbaarheid
Micro Venkel is jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Microvenkelgroenten zijn de kleine, jonge, eetbare versies van het volwassen kruid en worden ongeveer 14-21 dagen na het zaaien geoogst. Bekend om zijn zachte textuur en peperige anijssmaak, wordt Micro Venkel op dezelfde manier gebruikt als venkel van normale grootte en wordt het vers en heel gebruikt zonder enige extra voorbereiding. Het wordt in de volksmond geselecteerd als garnering en wordt in kleine stapels bovenop gerechten geplaatst om de delicate, draadachtige textuur te laten zien.
Voedingswaarde
Micro Fennel levert vitamine C, E en K, antioxidanten, kalium en vezels.
Toepassingen
Micro-venkelblaadjes zijn het meest geschikt voor rauwe toepassingen, met name als garnering, omdat de bladeren verwelken als ze worden blootgesteld aan langdurige hitte. Microvenkelgroenten complimenteren zowel hartige als zoete gerechten en kunnen hoogte en kleur toevoegen wanneer ze bovenop zeevruchten, vlees of garnering soepen worden geplaatst. Ze kunnen ook worden gecombineerd tot dipsauzen en sauzen, in salades worden gemengd, in sandwiches worden geplaatst of over pasta worden gestrooid. Microvenkel past goed bij de Italiaanse en Indiase keuken en bij recepten die appels, bieten, kaas, kip, mosselen, olijven, sinaasappel, limoen, radijs, peterselie, aardappelen, tijm, tomaten en zeevruchten vereisen. Micro Fennel is ongewassen 5-7 dagen houdbaar, in een afgesloten verpakking, in de koelkast en pas in de allerlaatste fase van het afmaken van een gerecht toegevoegd.
Etnische / culturele info
Micro Fennel was exclusief beschikbaar voor high-end restaurantchefs toen ze voor het eerst in Californië verschenen in de jaren tachtig en negentig. Omdat microgreens steeds populairder worden, hebben ze een culinaire trend ontwikkeld die gericht is op het inkopen van biologisch en lokaal geteeld voedsel van gerenommeerde distributeurs. Microgreens, zoals Micro Venkel, worden ook wel plantaardige confetti genoemd en zijn ideaal om in kleine stapels op gerechten zoals zeevruchten te plaatsen om een vleugje smaak, een fijne textuur en een aangename, frisse uitstraling toe te voegen.
Geografie / geschiedenis
Venkel komt oorspronkelijk uit Zuid-Europa en het Middellandse Zeegebied, waar het al eeuwenlang als groente en als specerij wordt gebruikt. Micro Fennel is in populariteit gegroeid sinds het debuut in de foodscene, samen met andere microgreens, in de jaren tachtig en negentig in de Verenigde Staten. Tegenwoordig is Micro Fennel te vinden via geselecteerde distributeurs en gespecialiseerde kruideniers in Noord-Amerika, Azië, Europa en Australië.
Recept Ideeën
Recepten met Micro Venkel. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
