Beschrijving / smaak
Kliswortel kan klein of groot worden, gemiddeld twee centimeter in diameter en 30-91 centimeter lang, en is erg smal en slank met een rechte, wortelachtige vorm. De ruwe, dunne huid varieert in kleur van roestig beige tot lichtbruin en kan bedekt zijn met kleinere wortelharen en markeringen over het oppervlak. Onder de schil is het vruchtvlees dik, knapperig en bleekwit tot ivoorkleurig. Kliswortel heeft een taaie en knapperige consistentie met een milde, zoete en aardse smaak die lijkt op artisjok, maar de wortel kan ook een licht samentrekkende of scherpe smaak hebben. Bovengronds lijkt de klisplant heel erg op een gewone wiet met lange, grote bladeren en paarse distelbloemen. De stengels en bladeren zijn ook eetbaar en hebben een smaak die lijkt op asperges.
Seizoenen / beschikbaarheid
Kliswortel is het hele jaar door verkrijgbaar, met een hoogseizoen in de zomer tot en met herfst.
Actuele feiten
Kliswortel, botanisch geclassificeerd als Arctium lappa, is het eetbare, ondergrondse deel van een vaste plant die behoort tot de familie Asteraceae. Ook bekend onder de Japanse naam Gobo of Japanse Burdock, groeit de penwortel in gematigde streken en wordt in heel Europa en Azië zowel als groente als als smaakstof gebruikt. Kliswortel wordt vaak met de hand geoogst vanwege zijn lange en slanke aard, en het wordt ook in Azië gebruikt als reinigingsmiddel in de traditionele geneeskunde.
Voedingswaarde
Kliswortel is een goede bron van kalium, vezels, aminozuren, calcium en antioxidanten, die de immuniteit in het lichaam kunnen helpen versterken. De wortel wordt ook in de volksmond gedroogd en gepoederd of verwerkt tot een olie-extract voor gebruik als voedingssupplement, omdat het ontstekingsremmende en antibacteriële eigenschappen heeft. In de Chinese geneeskunde wordt kliswortel gecombineerd met andere ingrediënten om een zere keel te genezen en een behandeling voor verkoudheid. Het wordt ook beschouwd als een hulpmiddel bij de spijsvertering en diureticum.
Toepassingen
Kliswortel is het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals braden, sauteren, koken en bakken. De zetmeelrijke wortel moet voor het koken worden geschrobd en geschild, en hij kan ook worden gedrenkt in aangezuurd water om oxidatie te voorkomen en om een adstringerende smaak te verwijderen. Kliswortel is een traditioneel Aziatisch ingrediënt dat vaak wordt aangetroffen in stoofschotels, roerbakgerechten en gestoofde gerechten. De wortel kan worden gesneden, julienned of in stukjes gesneden en toegevoegd aan gekookt vlees als smaakstof, toegevoegd aan graankommen voor een nootachtige, aardse smaak, of gepureerd tot een soep. De wortel wordt ook in stukjes gesneden en in kokend water gedrenkt om thee te maken. Naast de wortel kunnen de bladeren en stengels van de plant worden gekookt in groentegerechten, roerbakgerechten, bijgerechten en gekonfijt, of het kan worden gehakt en toegevoegd aan verse groene salades. Kliswortel past goed bij rundvlees, gevogelte, shishito-pepers, sesamzaadjes, rode chilipepers, shiitake-paddenstoelen, radijs, tomaten, knoflook, uien, mirin, sojasaus, miso en sake. De wortel blijft tot twee weken goed als hij in zijn geheel en ongewassen in de koelkast wordt bewaard.
Etnische / culturele info
Kliswortel komt vooral veel voor in de Japanse keuken en staat bekend als gobowortel. In Japan wordt de wortel vaak dun in muntvormige stukjes gesneden, gebakken en geserveerd als een chipachtige snack. Het is ook een essentieel ingrediënt in het Japanse gerecht kinpira, een soort slaw gemaakt met julienned kliswortel, wortel, gedroogde chili pepers en sojasaus. Dit gerecht is vernoemd naar de bekende Japanse held Kintaro, en Japanse inwoners geloven dat het eten van dit gerecht met een vleugje kruiden hen kracht zal geven zoals Kintaro. Kliswortel wordt ook vaak gepekeld in rijstazijn en naast of in sushi geserveerd en wordt geserveerd in miso-soep met varkensvlees.
Geografie / geschiedenis
Kliswortel is inheems in regio's van Azië en Oost-Europa en groeit al sinds de oudheid in het wild. Het werd vervolgens aan het einde van de 19e eeuw naar Amerika gebracht, waar het werd beschouwd als een bloeiende, soms invasieve wiet die overvloedig langs bermen en velden groeide. Tegenwoordig wordt kliswortel voornamelijk gekweekt voor commerciële consumptie en is te vinden op speciale markten in Hawaï, Californië en Japan, maar het is ook te vinden in China, Vietnam, Europa, Canada, de Filippijnen, Indonesië, Australië en Nieuw-Zeeland.
Recept Ideeën
Recepten met Burdock Root (Gobo). Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Burdock Root (Gobo) gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Sasoun produceren In de buurtWest Hollywood, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 125 dagen geleden, 11/05/20  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 NabijSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 281 dagen geleden, 6/02/20 Commentaar van de Deler: Geteeld in Taiwan!  Central Co-op Central Coop 1600 E. Madison St Seattle WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 346 dagen geleden, 28/03/20 Opmerkingen van de Sharer: Deze wortel, populair in de Chinese geneeskunde, is een krachtig hulpmiddel bij de spijsvertering en diureticum!  Mitsuwa Marketplace Mitsuwa-markt - San Jose 675 Saratoga Ave San Jose CA 95129 408-255-6699 https://www.mitsuwa.com In de buurtCampbell, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 380 dagen geleden, 24/02/20 Opmerkingen van de deler: erg leuk.  Kukje-supermarkt Kukje-markt 2350 Junipero Serra Blvd Daly City CA 94015 650-992-0333 http://www.kukjesupermarket.com In de buurtDaly City, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 383 dagen geleden, 21/02/20  Kleine marktplaats in Tokio Kleine marktplaats in Tokio 333 S Alameda Street # 100 Los Angeles CA 90013 213-617-0030 http://www.littletokyomarket.com In de buurtDe engelen, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 402 dagen geleden, 2/02/20  Nijiya-markt Nijiya-markt - Japans dorpsplein 124 Japanese Village Plaza Mall Los Angeles CA 90012 213-680-3280 http://www.nijiya.com In de buurtDe engelen, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 402 dagen geleden, 2/02/20  Hollywood Farmer's Market Stoneboat Farm Helvetia, OF NabijPortland, Oregon, Verenigde Staten Ongeveer 403 dagen geleden, 2/01/20 Opmerkingen van de Deler: Voegt een lekkere smaak toe aan soepen, maar mijn favoriete gebruik is in plakjes gesneden met wat heet water en honing, wat de gewone keelpijn verzacht :)  Zion Market Zion Market - Irvine Blvd 4800 Irvine Blvd Irvine CA 92620 714-832-5600 https://www.zionmarket.com In de buurtIrvine, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 409 dagen geleden, 26/01/20  Mitsuwa Marketplace Mitsuwa Marketplace - Costa Mesa 665 Paularino Ave. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 https://www.mitsuwa.com In de buurtSouth Coast Metro, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 411 dagen geleden, 24/01/20  Speciale producten Tutti Frutti Organic produceert Lompoc, Californië 1-805-218-6122 In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 419 dagen geleden, 16/01/20 Commentaar van de Deler: Burdock Root!  Santa Monica Farmers Market Tutti Frutti Organic produceert Lompoc, Californië 1-805-218-6122 In de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 420 dagen geleden, 15/01/20 Commentaar van de deler: Burdock Root op de markt!  Woori-voedselmarkt Woori-markt 1528 Filmore Street San Francisco CA 94115 415-673-9887 NabijSan Francisco, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 606 dagen geleden, 13-7-19  Nijiya-markt Nijiya-markt - Post St. # 333 1737 Post Street # 333 San Francisco CA 94115 415-563-1901 NabijSan Francisco, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 607 dagen geleden, 12-7-19  Nijiya-markt In de buurtSan Diego, CA, Verenigde Staten Ongeveer 673 dagen geleden, 5/07/19  Mitsuwa Marketplace In de buurtSan Diego, CA, Verenigde Staten Ongeveer 691 dagen geleden, 19-4-19  Lazy Acres Natural Market In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 718 dagen geleden, 23/03/19 Commentaar van de Deler: Fresh Gobo root! |
