| Food Buzz: History of Avocado | Luister |
Beschrijving / smaak
Ettinger-avocado's zijn vergelijkbaar met Fuerte-avocado's, peervormig met een gladde, dunne, heldergroene schil, die niet gemakkelijk pelt, en bleekgroen vruchtvlees. Ettinger-avocado's hebben een milde smaak en een lager oliegehalte dan andere variëteiten, en de vruchten zijn gemiddeld tien tot twintig gram groot. Hun innerlijke vruchtvlees bevat, net als bijna alle andere soorten, een groot zaadje en een holte, die tien tot vijfentwintig procent van het gewicht van de vrucht uitmaakt. De drie belangrijkste soorten avocado's zijn de Mexicaanse, de West-Indische en de Guatemalteekse avocado, de Ettinger-avocado afkomstig van de Mexicaanse en Guatemalteekse soorten. De Ettinger-avocadoboom is zeer groeikrachtig en als zware vruchtdrager is het vaak de meest winstgevende variëteit van veel boomgaarden. De boom heeft een rechtopstaande groeiwijze met weinig verspreiding en heeft dezelfde neiging als de Fuerte-variëteit om soms pitloze vruchten te produceren, 'cukes' genaamd, die kunnen worden geoogst en verkocht als cocktailavocado's. In tegenstelling tot de meeste soorten fruit, is de avocado een van de weinige die niet aan de boom rijpt, en dus kunnen telers het volwassen fruit enkele maanden aan de boom houden, waardoor ze meer controle hebben over het oogstvolume.
Seizoenen / beschikbaarheid
Ettinger-avocado's zijn halverwege de herfst tot de vroege winter verkrijgbaar.
Actuele feiten
De Ettinger-avocado is een type B-avocado die voornamelijk in Israël wordt geteeld. Avocado's zijn wetenschappelijk bekend als Persea americana Mill., Lid van de Lauraceae-familie, en zijn botanisch geclassificeerd als een bes, met een leerachtige schil, eetbare pulp met zachte textuur en een groot, oneetbaar centraal zaadje. Avocadovariëteiten worden verder geïdentificeerd als type A of type B. Het is een algemene misvatting dat deze mannelijke en vrouwelijke plantensoorten aanduiden die samen moeten worden geplant voor een succesvolle bestuiving, terwijl ze eigenlijk verwijzen naar de levenscyclus van individuele avocadobloemen. Alle avocadobloemen zijn in feite zowel mannelijk als vrouwelijk op verschillende momenten in hun dagelijkse bloei, waardoor avocadobomen die in milde klimaten worden gekweekt, productief kunnen zijn zonder dat een andere boom als bestuiver fungeert. Type A-variëteiten van avocado's hebben bloemen die de eerste ochtend als vrouwtjes openen en die middag sluiten. De volgende middag gaan de bloemen weer open als mannelijk, werpen ze een paar uur stuifmeel af en sluiten ze weer. Type B-variëteiten openen als vrouwtjes in de middag van de eerste dag vóór sluiting en gaan de volgende ochtend weer open als mannetjes. Aangenomen wordt dat het bloeigedrag van de avocado kruisbestuiving bevordert, aangezien de mannelijke en vrouwelijke fasen van een individuele bloem op verschillende tijdstippen voorkomen. Er wordt ook aangenomen dat het onderling planten van complementaire bloemsoorten de fruitopbrengst kan verhogen door stuifmeel beschikbaar te maken.
Voedingswaarde
Avocado's bevatten bijna twintig essentiële voedingsstoffen, waaronder vezels, kalium, vitamine E, B-vitamines en foliumzuur. Ze werken ook als een 'voedingsversterker' door het lichaam in staat te stellen meer in vet oplosbare voedingsstoffen op te nemen, zoals alfa- en bètacaroteen en luteïne, in voedingsmiddelen die naast de avocado worden gegeten.
Toepassingen
Avocado's bieden een scala aan serveeropties, bijna allemaal in hun rauwe staat, aangezien de tannines in het fruit resulteren in een bittere smaak wanneer de avocado op hoog vuur wordt gekookt. Avocado's mogen niet worden gekookt, maar mogen pas aan het einde van de bereiding worden toegevoegd om smaakschade te voorkomen. In hun meest populaire vorm, guacamole, worden avocado's gepureerd met zout, limoen, knoflook en koriander, evenals pepers en tomaten, afhankelijk van het recept. Ze kunnen in plakjes worden gesneden en geserveerd met appels, noten en kaas, of alleen worden gegeten met een vleugje citroensap, zout en peper. Om de rijping van een avocado te versnellen, doe je hem in een papieren zak op kamertemperatuur met een appel of banaan. Het ethyleengas dat vrijkomt bij appels en bananen versnelt de rijping van verschillende andere soorten fruit, waaronder de avocado. Om de rijping van avocado's te stoppen, moet u ze zuurstof onthouden, bijvoorbeeld door ze in een goed afgesloten plastic zak te bewaren. Bewaar avocado's een week op kamertemperatuur of tot ze volledig rijp zijn, waarna ze twee tot drie dagen houdbaar zijn. Alleen volledig rijpe avocado's mogen worden gekoeld. Behoud de kleur van een gesneden avocado door blootgestelde oppervlakken te besproeien, borstelen of onderdompelen met citroensap en afdekken met plasticfolie om blootstelling aan lucht buiten te sluiten.
Etnische / culturele info
De avocado komt oorspronkelijk uit Midden-Amerika, en koolstofdatering heeft aangetoond dat ze al tienduizend jaar geleden werden gegeten. In de 16e eeuw ontdekten Spaanse conquistadores deze prachtige vrucht, die werd gewaardeerd onder de Azteken. Avocado's werden in de 17e eeuw naar Groot-Brittannië gebracht, maar waren een zeldzaamheid in Europa totdat Israël na de Tweede Wereldoorlog met grootschalige teelt begon. De Ettinger-avocado is de meest koude en windbestendige variëteit die momenteel in Israël commercieel wordt geteeld.
Geografie / geschiedenis
Ettinger Avocado's zijn ontstaan in Israël en werden daar voor het eerst verbouwd in 1947. Ze werden in 1954 naar de Verenigde Staten gebracht.
Recept Ideeën
Recepten met Ettinger-avocado's. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Alexandra's Kitchen | Bloedsinaasappelen en Ettinger-avocado's |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Ettinger-avocado's gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Kalivis SA Centrale markt van Athene L-27 NabijAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 519 dagen geleden, 10/08/19 Opmerkingen van de deler: Avocado's 🥑 Doe zout, peper, limoen en olijfolie 🥙 Beste gemakkelijke en super smakelijke salade  Brentwood Farmers 'Market Underwood Family Farms 805-529-3690 underwoodfamilyfarms.com In de buurtSawtelle, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 724 dagen geleden, 17/03/19 Commentaar van de Sharer: Ettinger-avocado's gespot op Brentwood Farmers 'Market. |
