| Food Buzz: History of Kale | Luister |
Kweker
| Coleman Family Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
White Peacock boerenkool onderscheidt zich van andere boerenkoolvariëteiten in uiterlijk en textuur. Het kan gemakkelijk worden onderscheiden door zijn diep gekartelde, levendige bonte groene en ivoorwitte bladeren en dikke, vlezige, melkwitte ribben. De bladeren zijn knapperig maar toch zacht met een zoete, aardse smaak en milde kruisbloemige, subtiele peperige ondertonen. De late winter en het vroege voorjaar zorgen voor de zoetste en meest malse pauwkool.
Seizoenen / beschikbaarheid
Witte pauwkool is verkrijgbaar in de winter tot en met de lente.
Actuele feiten
Witte pauwkool, botanische naam Brassica oleracea, is een lid van de Cruciferae-familie, samen met kool, broccoli, spruitjes en alle andere boerenkoolsoorten. Alle boerenkool is niet-kopend. In plaats van laag bij de grond strakke, uniforme koppen te vormen zoals gewone kool, produceren boerenkoolplanten een enkelvoudige, rechtopstaande dikke stengel die uitloopt op bladtakken. Er zijn vier soorten boerenkoolvariëteiten: Schots, Russisch, mergstam en Japans. Pauwkool wordt beschouwd als een Japans type. Japanse boerenkool staat bekend om hun opzichtige siergebladerte.
Voedingswaarde
Boerenkool is het meest voedzame plantenvoedsel ter wereld. Het bevat grote hoeveelheden vitamine K, C en A. Het bevat ook cartenoïden en meer dan 45 verschillende flavonoïden, die gunstige antioxiderende, ontstekingsremmende en kankerpreventieve stoffen bevatten.
Toepassingen
White Peacock-boerenkool kan in elk recept worden gebruikt dat boerenkool vereist. Het kan zowel rauw als gekookt worden gebruikt. Het wordt vaak aangetroffen in salademixen en stoven groene mengsels met andere groenten zoals mosterd, rucola, witloof, spinazie, rode en groene sla. Salademixen zijn de perfecte gelegenheid om de textuur en smaak van Peacock Kale te laten zien, naast andere verschillende smaken en texturen. Witte pauwkool kan worden verwelkt, gestoofd, geroosterd, gebakken, gedehydrateerd, gegrild en geperst. Het past goed bij rijke ingrediënten zoals varkensvlees, room, smeltkaas, gerijpte kaas en blauwe kazen, boter, eieren, avocado's met olijfolie en noten. Andere begeleidende ingrediënten zijn onder meer citrus, mango, chilipepers, knoflook, bonen, farro, worstjes, champignons, gember, venkel, sjalotten en lichte azijn.
Geografie / geschiedenis
Alle boerenkolen zijn afstammelingen van wilde kool, die inheems is in West-Azië. White Peacock Kale is een nieuwere cultivar die in de 19e eeuw werd ontwikkeld als siertuinkool. De 20e-eeuwse landbouw breidde de aanplant van veel voorheen verwaarloosde boerenkoolvariëteiten uit tot winstgevende commerciële gewassen. White Peacock-boerenkool heeft een groeiend voordeel ten opzichte van andere boerenkoolvariëteiten, omdat het bestand is tegen hitte en bestand is tegen vastschroeven, waardoor het oogstseizoen langer wordt. Het verdraagt ook een slechte bodemkwaliteit en kan worden overwinterd in gematigde streken.
