Beschrijving / smaak
Dille heeft overvloedige kleine, gele bloemen en dunne, piekerige, gevederde, geelgroene bladeren en wordt twee tot drie voet lang. De zaden en bladeren van dit zeer aromatische kruid worden gebruikt bij het koken. De interessante smaak van dille wordt beschreven als zoethoutsmaak en als een combinatie van anijs, peterselie en selderij. De smaak is vergelijkbaar met karwij, maar is milder en zoeter.
Seizoenen / beschikbaarheid
Dille is algemeen verkrijgbaar in de vroege herfst als hij buiten wordt geoogst. Binnen gekweekt, is dille het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Dille is een lid van de Umbelliferae-familie. Dille, onkruid, zaad en etherische olie zijn de drie vormen die dille op de markt brengen. Meer dan 800 ton dillezaad wordt vanuit Europa, India en Egypte in de Verenigde Staten geïmporteerd. Dit bedrag is exclusief de ruwe kruidenvormen of olie die worden gebruikt voor culinair gebruik en beitsen. Met een andere smaak dan dilleblaadjes, is dillezaad intenser en heeft het een minder zoethoutsmaak. De smaak van dillezaad wordt versterkt door de zaden droog te roosteren.
Voedingswaarde
Dille bevat kalium, zwavel en natrium.
Toepassingen
Dille is in de Verenigde Staten het meest bekend als de populaire smaak voor dille-augurken. Het kruid wordt in tal van andere gerechten gebruikt, waaronder dipsauzen, aardappelsalade, soepen, sauzen, groenten en brood. Omdat dille een natuurlijke affiniteit heeft, is het een uitstekende partner voor vis, vooral zalm. Dille past goed bij yoghurt, kaas en is een geweldige wijnazijn. Meng pittige dille met tomatensoepen, eiergerechten, aardappelen, room en komkommers voor een heerlijke smaaktoevoeging. Gebruik verse dille als aantrekkelijke garnering. De olie en het onkruid van dille zijn populair in verschillende voedingsproducten, waaronder specerijen en relishes, vlees en vleesproducten, oliën en vetten, gebak en veel snacks. Als u met dille kookt, kunt u deze het beste de laatste minuten van het koken toevoegen voor een optimale smaak. Gedroogde dille behoudt zijn natuurlijke smaak, maar is niet visueel aantrekkelijk.
Etnische / culturele info
Dille wordt geciteerd in een heel oud Egyptisch medisch tijdschrift. Het is consequent gebruikt als een genezend kruid en is altijd beschouwd als een puur heilzame stof die bekend staat als een plant met een 'goed voorteken'. Europeanen hebben van oudsher gedacht dat dille rustgevend was en gebruikten het kruid als hulpmiddel bij de spijsvertering. Puriteinen hielden dillezaadjes in hun bijbel om tijdens lange preken op te kauwen om te voorkomen dat hun maag ging grommen. Dit gewaardeerde kruid is een favoriet in Noord-Europa, waar emmers en emmers dille te vinden zijn op markten in Stockholm en Kopenhagen die lijken op bloemachtige boeketten. Dille is een belangrijk ingrediënt in het Nederlandse gerecht dat in Sri Lanka bekend staat als 'Frikkadels'. De Laotiaanse, Thaise en Vietnamese keuken geven de voorkeur aan dille in veel van hun voedselspecialiteiten. De Thais zijn bekend met dille die bekend staat als Laotiaanse koriander of pak chee lao. Dillezaad wordt in India vaak toegevoegd aan viscurry's. Dille wordt in de volgende drie vormen op de markt gebracht: dillewiet, het gedroogde blad als zaadje en als etherische olie. De olie wordt gebruikt als geurstof in cosmetica, waaronder parfums, lotions, crèmes, zeep en wasmiddelen. Als volksgeneesmiddel worden dille-wietolie en -zaad gebruikt als aromatisch windafdrijvend middel en als stimulerend middel bij de behandeling van gas, vooral bij kinderen.
Geografie / geschiedenis
Dille komt oorspronkelijk uit Zuid-Europa en Rusland. Het werd in de oudheid zeer gewaardeerd omdat het alleen betaalbaar was door de zeer rijken. De naam 'dille' komt van het Noorse woord dat 'sussen' betekent. dille groeit het best langs kustgebieden. Tegenwoordig zijn Japan en West-Duitsland grote gebruikers van dillezaad. De voorraden worden geïmporteerd in Noord-Amerika en komen uit India, Egypte en Europa. Japan is ook een grotere consument van dille.
Recept Ideeën
Recepten met dille-onkruid. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Ik ben een voedselblog | Citroen & Dille Pan Geroosterd Brussel |
