Beschrijving / smaak
Rode Toch-knoflookbollen zijn groot en hebben een afgeplat uiterlijk met 12 tot 18 teentjes die in vele lagen zijn uitgelijnd. De buitenste bolwikkels zijn dik, papierachtig en wit met rode en roze strepen die verticaal langs de buitenkant lopen. Als de lagen worden verwijderd, kan het binnenste kruidnagelomhulsel rood tot rozeroze zijn en zijn de kruidnagels crèmekleurig ivoor. Red Toch staat bekend om zijn superieure smaak, is mild en complex van smaak en biedt minimale hitte en is niet zo scherp als andere knoflooksoorten.
Seizoenen / beschikbaarheid
Rode Toch-knoflook is verkrijgbaar in de vroege zomer tot midden van de winter.
Actuele feiten
Rode Toch-knoflook, botanisch geclassificeerd als Allium sativum, is een artisjokvariëteit die gewild is bij knoflookliefhebbers vanwege zijn ideale knoflooksmaak. Artisjokknoflook is de meest voorkomende knoflooksoort en is populair bij zowel telers als consumenten. Ze schieten zelden op tijdens het groeien en besteden daarom meer energie aan het produceren van volle en smaakvolle bollen in plaats van zich voort te planten. Rode Toch-knoflook, ook bekend als Tochliavri, is populair vanwege zijn complexe smaak, vroege oogst en grote bollen.
Voedingswaarde
Rode Toch-knoflook is een uitstekende bron van vitamine B6, vitamine C, ijzer en mangaan. Het bevat ook allicine, een chemische verbinding die niet alleen verantwoordelijk is voor de bekende geur en smaak, maar ook voor een scala aan gezondheidsvoordelen.
Toepassingen
Rode Toch-knoflook kan zowel in rauwe als in gekookte toepassingen worden gebruikt. Door zijn milde smaak is hij ideaal voor gebruik in verse bereidingen zoals knoflooksmeersels, saladedressings en pestosauzen. Door het in zijn geheel te roosteren, wordt de complexe smaak van de Rode Toch-knoflook versterkt en krijgt de kruidnagel een gekarameliseerde zoetheid. Rode Toch-knoflook werkt goed in sauzen op basis van room, boter en olijfolie, met kruiden zoals basilicum, salie en peterselie, en met tomaten, ui, eieren, gevogelte, schaaldieren en robuuste kazen. Rode Toch-knoflook blijft tot zes maanden houdbaar op een koele en droge plaats.
Etnische / culturele info
De naamgenoot van Red Toch-knoflook is een knipoog naar Tochliavri, het kleine dorp in de Republiek Georgië waar het voor het eerst werd verbouwd. De stad is ook de geboorteplaats van knoflookexpert en liefhebber Chester Aaron, bekend als de 'vader van knoflook'. Aaron heeft boeken over knoflook geschreven en kweekt meer dan tweeëndertig verschillende variëteiten uit zeventien landen in Noord-Californië. Aaron verwerkt ook graag Rode Toch-knoflook in Russische wortelsoep, een traditioneel recept dat zijn vader vaak maakte in de Republiek Georgië. Deze soep combineert rauwe knoflook gemengd met bieten, wortels, pastinaak, rapen en rutabagas.
Geografie / geschiedenis
Rode Toch-knoflook komt oorspronkelijk uit de Republiek Georgië, die ten zuiden van Rusland ligt tussen de Zwarte en Kaspische Zee. Het werd in 1988 door Peter Hanelt verzameld en aan de Gatersleben Seed Bank in Oost-Duitsland geschonken. Tegenwoordig is Red Toch te vinden in Azië, Europa en de Verenigde Staten bij speciaalzaken en boerenmarkten.
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Red Toch Knoflook gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Boerenmarkt Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 685 dagen geleden, 25-4-19 Commentaar van de deler: Paarse knoflook uit Egypte 🇪🇬 |
