Beschrijving / smaak
Mizuna is klein tot middelgroot, gemiddeld 35-40 centimeter hoog, en groeit in trossen vanaf een centrale steel met lange stelen. De donkergroene bladeren zijn glad, hebben een glanzend oppervlak, hebben diep gekartelde randen en zien er omzoomd en vederachtig uit. De dunne, smalle en witte stengels zijn stevig en hebben een knapperige textuur. Mizuna wordt zowel in de babyfase als in het volwassen stadium geoogst, waarbij de jongere bladeren malser en milder zijn, en de volwassen bladeren knapperig met een peperige, pikante en licht bitterzoete smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Mizuna is het hele jaar door verkrijgbaar, met hoogseizoen in de lente en herfst.
Actuele feiten
Mizuna, botanisch geclassificeerd als Brassica juncea, is een bladgroente die behoort tot de Brassicaceae of mosterdfamilie. Mizuna, ook bekend als Japanse mosterdgroenten, Spinmosterd, Kyona, Qian Jing Shui Cai en Californisch pepergras, is een snelgroeiend wintergroen en de naam in het Japans betekent 'watergroenten' naar de overstroomde velden waarin ze groeien. Ze zijn een van de weinige groenten die in Japan inheems zijn en in Kyoto worden aangemerkt als beschermde erfstukgroente. Er zijn meer dan zestien verschillende soorten Mizuna, en deze groenten worden het meest gekweekt voor commerciële salademengsels.
Voedingswaarde
Mizuna is een bladgroente met veel voedingsstoffen en bevat veel vitamine A, C en K, foliumzuur en ijzer. Het is ook een bron van vitamine B-complex en de essentiële mineralen calcium, magnesium, mangaan, kalium, zink en selenium.
Toepassingen
Mizuna-groenten zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals stomen, roerbakken of koken. De bladeren worden het vaakst gebruikt in salademengsels, met name mesclun- of lentemixen, en passen goed bij scherpe, peperige sla en andere bittere groenten. De bladeren kunnen ook een milde bitterheid en knapperigheid toevoegen aan koude of warme pastagerechten, quinoa, pizza of risotto. Vervang Mizuna in salades die frisee vereisen, zoals frisee aux lardon. Bij gebruik in warme gerechten, moeten de bladeren aan het einde van het koken worden toegevoegd, zodat de bladeren kunnen verwelken en als spinazie zullen krimpen tijdens het koken. Mizuna kan ook worden gebruikt in roerbakgerechten, soepen of sautés, waarbij de bladeren een deel van de smaakgevende vloeistof zullen opnemen. Mizuna past goed bij parmezaan, geitenkaas, rucola, spinazie, paksoi, champignons, knoflook, gember, groene uien, peterselie, misosoep, kipnoedelsoep, noedels, vinaigrettes, farro, gerst, karbonades, gevogelte, tofu, peer , pecannoten en sauzen zoals citroen, ponzu en sojasaus. De bladeren blijven tot vijf dagen houdbaar als ze losjes worden ingepakt en in de groentelade van de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
In Japan is Mizuna een van de vele groenten die bekend staat als ‘Kyo yasai’ of ‘Kyo-no-dento-yasai’, wat verwijst naar erfstukgroenten die traditioneel in Kyoto worden verbouwd. Deze verschillende groenten worden sinds de 18e en vroege 19e eeuw in Kyoto verbouwd, ooit het centrum van politiek en cultuur in Japan. Mizuna werd verbouwd in het gebied rond de Mibu-Dera-tempel in de zuidelijke regio van Kyoto, waar natuurlijke bronnen hielpen bij de irrigatie-inspanningen en de velden nat hielden zodat de greens konden gedijen. Tegenwoordig wordt Mizuna nog steeds gebruikt in de Japanse keuken en wordt het meestal ingelegd in een eenvoudige pekel zout of met andere zeegroenten. Het wordt ook toegevoegd aan een hete pot, in het Japans bekend als nabemono, of wordt gebakken en geserveerd met rijst.
Geografie / geschiedenis
Mizuna komt oorspronkelijk uit Japan en groeit al sinds de oudheid. Mizuna, een veelgebruikt groen in het huis van de keizer, groeide in populariteit en begon vóór het midden van de 19e eeuw te worden verbouwd. Na verloop van tijd heeft de variëteit zich door immigranten over de hele wereld verspreid en tegenwoordig is Mizuna te vinden op lokale markten en speciaalzaken in Azië, Europa, Australië en Noord-Amerika.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Wijnkluis en bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Tender Greens-Liberty Station | San Diego CA | 619-226-6254 |
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californië | 805-539-9719 |
Recept Ideeën
Recepten met Mizuna Lettuce. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Mizuna Lettuce gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Brentwood Farmers Market Underwood Family Farms in de buurtSawtelle, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 437 dagen geleden, 29/12/19 Opmerkingen van de Sharer: Lekker bij geroosterde wortelen.  Seiwa-markt Seiwa-markt 3151 Harbor Blvd. Costa Mesa CA 92626 714-852-6980 NabijSouth Coast Metro, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 628 dagen geleden, 21/06/19 |
