| Food Buzz: History of Century Plant | Luister |
| Food Fable: Century Plant | Luister |
Beschrijving / smaak
Maguey-bladeren zijn groot en lang, dik en puntig van vorm, ongeveer tien centimeter breed en kunnen tot 1-2 meter hoog worden. De dichte bladeren bevatten een zoet sap en zijn stoffig, donkergroen tot grijsgroen omzoomd met scherpe stekels. Elk blad draagt ook een grotere naaldachtige punt aan het uiteinde, die ongeveer drie centimeter lang is. Maguey-planten produceren 20-50 bladeren die in de vorm van een rozet groeien. Wanneer de plant volwassen is, wat meestal tussen de 10-15 jaar duurt, zal er een bloemstengel in het midden van de plant ontkiemen. De stengel groeit krachtig en kan wel tien meter hoog worden. Maguey-planten hebben maar één bloeicyclus en als de plant eenmaal bloeit, gaat de plant dood. Wanneer ze worden gekookt, hebben Maguey-bladeren een zoete, karamelachtige smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Maguey-bladeren zijn jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Maguey-bladeren, botanisch geclassificeerd als Agave americana, groeien aan een bloeiende plant en behoren tot de Agavaceae-familie. Ook bekend als Amerikaanse agave of de Century Plant, zijn er meer dan tweehonderd soorten Maguey-planten. Maguey-bladeren worden commercieel gekweekt om tequila en mezcal te maken en slechts ongeveer dertig van de variëteiten produceren het sap dat nodig is om mezcal te maken. Onlangs zijn maguey-wormen ook een populaire delicatesse geworden in Mexico. De wormen worden gevonden door Maguey-bladeren weg te snijden en dicht bij het midden van de plant te komen waar motten hun larven op de plant hebben afgezet. De vroege productie van mezcal omvatte deze wormen in de fles om nieuwsgierige toeristen aan te trekken om de lokale geest te drinken. Sommigen geloven dat het vinden van een maguey-worm in iemands drankje een teken is van geluk en geluk. Naast de productie van sterke drank worden Maguey-bladeren ook gebruikt in culinaire en medicinale toepassingen.
Voedingswaarde
Maguey-bladeren zijn een goede bron van ijzer en calcium, vooral als ze gedroogd zijn. Het bevat ook vitamine A, B1, B2, C, D en K en inuline, een probiotische vezel die goed is voor de spijsvertering.
Toepassingen
Maguey-bladeren zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals grillen, bakken en braden. Maguey-bladeren mogen niet rauw worden geconsumeerd, omdat ze giftig zijn. In Mexico is mixiotes een gerecht dat de buitenste laag van een Maguey-blad gebruikt en meestal kip, rundvlees, lam of varkensvlees omhult met aromaten en kruiden en vervolgens wordt gestoomd. Eenmaal gekookt, wordt het hele gerecht geconsumeerd, inclusief de Maguey-verpakking, en wordt het geserveerd met avocado en tortilla's. Maguey-bladeren worden ook gebruikt om het traditionele Mexicaanse gerecht, barbacoa, te maken, een barbecuemethode van langzaam koken van vlees in de grond. De bladeren worden bijgesneden en geroosterd tot ze kneedbaar zijn en worden vervolgens bedekt met vlees en gedurende ten minste acht uur gekookt. Het vlees is buitengewoon mals en heeft een zoete, rokerige smaak afkomstig van de bladeren. Maguey-bladeren kunnen ook zelf worden geroosterd en in kleine stukjes worden gesneden voor een zoete traktatie met karamelsmaak. Maguey-bladeren worden net als suikerriet gegeten, waar de vezels niet worden gegeten maar worden weggegooid zodra alle zoetheid verdwenen is. Maguey-bladeren zijn een paar dagen houdbaar als ze vers in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
De maguey-plant was een multifunctionele plant die eeuwenlang door de inheemse bewoners van de hooglanden van Mexico werd gebruikt, en veel mensen aanbaden de plant vanwege zijn levengevende kwaliteiten. De Azteken geloofden in Mayahuel, de godin van de magueyplant. Volgens de Azteekse mythe staat het zoete sap van de plant bekend als 'aguamiel' of 'honingwater' en is het het bloed van Mayahuel. In verschillende tekeningen wordt Mayahuel afgebeeld als die ontspruit uit het midden van een maguey-plant en haar vele kinderen voedt met het sap van de plant. Archeologen hebben bij hun opgravingen bewijs gevonden van het gebruik van maguey voor voedsel, drank en vezels, aangezien het gebied onbewoonbaar zou zijn geweest als de magueyplant er niet was geweest. Tegenwoordig is de gemeenschap van Tlacolula, een gebied ten oosten van de Oaxaca-vallei, nog steeds sterk afhankelijk van de plant als belangrijkste bron van inkomsten. Maguey-planten worden geoogst voor hun hart en verkocht aan fabrieken in de buurt om tequila en mescal te produceren.
Geografie / geschiedenis
Maguey-planten komen oorspronkelijk uit Mexico en werden verondersteld te zijn gebruikt door de inheemse bewoners van het gebied meer dan 10.000 jaar geleden. Maguey-bladeren werden vervolgens verspreid door Spaanse en Portugese ontdekkingsreizigers die de bladeren naar Europa brachten. Tegenwoordig zijn Maguey-bladeren te vinden op versmarkten en worden ze voornamelijk verbouwd in Midden-Amerika en delen van de Verenigde Staten.
Recept Ideeën
Recepten met Maguey. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Koks en boeken en recepten | Slow Cooker Lamb Barbacoa | |
| Mexconnect | Vlees gestoomd in Maguey-bladeren | |
| Eten en wijn | Hoe te koken met Maguey-bladeren |
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Maguey gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Buford Highway Farmers Market Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 NabijDoraville, Georgia, Verenigde Staten Ongeveer 564 dagen geleden, 24/08/19 Commentaar van de Sharer: Maguey-bladeren geteeld in Mexico op Buford Farmers Market |
