Beschrijving / smaak
Urfa Biber chili pepers zijn langwerpige peulen met een gemiddelde lengte van 10 tot 20 centimeter en een diameter van 5 tot 10 centimeter, en hebben een cilindrische vorm, vergelijkbaar met een dunne paprika. De huid is licht gerimpeld, strak en glad en vormt meerdere lobben met prominente vouwen, en de peul rijpt van groen, rood tot donkerrood-kastanjebruin als hij volwassen is. Onder het oppervlak is het vruchtvlees halfdun, knapperig en bleekrood en omsluit het een centrale holte gevuld met vliezen en veel ronde en platte, crèmekleurige zaden. Urfa Biber-chilipepers hebben, indien vers, een subtiel zoete, rozijnenachtige smaak die na drogen verdiept in een rokerige, aardse en chocoladeachtige smaak. De paprika's bevatten ook een milde hitte die intenser wordt bij het drogen en een gematigde, aanhoudende hitte ontwikkelt.
Seizoenen / beschikbaarheid
Urfa Biber chili pepers zijn vers verkrijgbaar in de zomer tot herfst in Oost-Europa.
Actuele feiten
Urfa Biber chili pepers, botanisch geclassificeerd als Capsicum annuum, zijn een zeldzame variëteit die behoort tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. De paprika's, ook wel Isot-paprika's genoemd, zijn vernoemd naar Urfa, een stad in het zuiden van Turkije, gelegen langs de Syrisch-Turkse grens, en het woord biber is Turks voor 'peper'. Urfa Biber-chili-pepers hebben een mild tot matig niveau van kruiden als ze vers zijn, gemiddeld 7.500 SHU, maar als ze worden uitgehard en gedroogd, kan de hitte oplopen tot 30.000-50.000 SHU op de schaal van Scoville. De paprika's worden gekweekt in terroir dat uniek is voor Urfa, gekweekt in glooiende heuvels, zandgrond en extreme temperaturen, en de peulen worden alleen vers gebruikt in hun geboortestreek. De chili pepers van Urfa Biber staan wereldwijd bekend om hun gebruik als gedroogde specerij en worden vermalen tot aardse, tanninevlokken. Sinds 2013 heeft een burgeroorlog in Syrië de vraag naar Urfa Biber chili pepers wereldwijd doen toenemen vanwege de beperkte beschikbaarheid van de belangrijkste concurrent van de peper, de Aleppo chili peper.
Voedingswaarde
Urfa Biber-pepers zijn een uitstekende bron van vitamine A en C en zijn een goede bron van kalium-, ijzer- en B-complexvitaminen. De paprika's bevatten ook capsaïcine, de chemische verbinding die de hersenen triggert om het gevoel van warmte of specerijen te voelen. Van capsaïcine is aangetoond dat het ontstekingsremmende eigenschappen heeft en de afgifte van endorfine stimuleert, die als natuurlijke pijnstillers in het lichaam werken.
Toepassingen
Urfa Biber-pepers zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals grillen of braden. Als ze vers zijn, zijn de paprika's voornamelijk gelokaliseerd in Oost-Europa en worden ze vaak aan spiesjes naast stukjes lamsvlees of ander vlees voor kabobs gehouden. De paprika's kunnen ook in salades worden gesneden, in dipsauzen worden gemengd, in sauzen worden gesneden of worden gevuld met vlees, granen en kazen. Naast verse bereidingen kunnen Urfa Biber-chilipepers worden geroosterd voor een rokerige smaak of worden gebakken met groenten voor extra smaak in pasta, flatbreads, op eieren gebaseerde gerechten en rijst. De paprika's worden ook in de volksmond gepekeld voor langdurig gebruik als kruiderij. Urfa Biber chili pepers passen goed bij aubergine, tomaten, pastinaak, pompoen, knolselderij, venkel, scherpe kazen zoals feta, kruiden zoals paprika, sumak en komijn, en vlees zoals lamsvlees, gevogelte, rosbief, worst, wild, en eend. De verse paprika's blijven tot een week goed als ze in hun geheel en ongewassen in een papieren of plastic zak in de groentelade van de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Urfa Biber chili pepers staan wereldwijd bekend om hun complexe smaakstof als specerij. Om de smaakmaker te creëren die populair is geworden bij chef-koks in Europa en Noord-Amerika, moeten de paprika's minstens een week na de oogst worden gerijpt. In Turkije worden Urfa Biber-pepers gedurende de dag in de zon gelaten om te drogen, terwijl het zonlicht het vlees kookt en het in een dieppaarsrode tint verandert. 'S Nachts worden de paprika's omwikkeld of bedekt, waardoor het vruchtvlees gaat 'zweten', waardoor een vochtbarrière ontstaat met de natuurlijke oliën om een zachte consistentie te behouden. Zodra dit proces is voltooid, worden Urfa Biber-pepers gemalen met zout en een kleine hoeveelheid olie om een schilferige, taaie en olieachtige smaakmaker te creëren. Urfa Biber chili peperkruiden zijn beschreven als zout, aards, rokerig, subtiel zoet en zuur met tonen van koffie, chocolade en tabak. In een keuken die chili pepers gebruikt als smaakstof boven zwarte peper, wordt Urfa Biber-kruiden in hoge mate gebruikt om geroosterd vlees, hummus, baba ghanoush, kikkererwten, rijst en groenten op smaak te brengen. De smaakmaker is ook uitgegroeid tot dessertcombinaties en de smaak van het kruid is een aanvulling op gember, chocolade, vanille en kaneel, geschikt voor gebruik in warme chocolademelk en gebak.
Geografie / geschiedenis
De pepers van Urfa Biber komen oorspronkelijk uit de stad Urfa in de zuidelijke regio van Turkije langs de Turkije-Syrische grens en worden al sinds de oudheid verbouwd. Hoewel de exacte oorsprong van de eerste teelt van Urfa Biber chili pepers onbekend is, zijn Urfa Biber chili pepers afstammelingen van originele pepervariëteiten uit Zuid-Amerika die in de 15e en 16e eeuw door Spaanse en Portugese ontdekkingsreizigers in Turkije werden geïntroduceerd. Tegenwoordig zijn de pepers van Urfa Biber-chili vers te vinden in het zuiden van Turkije en via kleine gespecialiseerde boerderijen in Europa en Noord-Amerika. De paprika's zijn ook algemeen verkrijgbaar in specerijenvorm via wereldwijde online retailers.
Recept Ideeën
Recepten met Urfa Biber Chili Peppers. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
