Beschrijving / smaak
Rode aubergines zijn lang en cilindrisch met een licht bolvormig uiteinde dat taps toeloopt in een punt. Deze vruchten kunnen licht krom of recht zijn, en de dunne, gladde en glanzende buitenhuid varieert van kastanjebruin tot violet. Het binnenste vruchtvlees is bleekgroen tot wit, halfvast, sponsachtig en bijna pitloos. Als ze worden gekookt, zijn rode aubergines zacht en hebben ze een milde smaak met zoete tonen en weinig tot geen bitterheid.
Seizoenen / beschikbaarheid
Rode aubergines zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Rode aubergines, botanisch geclassificeerd als Solanum melongena, zijn een Chinese variëteit die behoort tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. Rode aubergines worden in heel Azië gekweekt en komen veel voor op markten in China en Japan en staan bekend om hun dunne schil, smaak en bijna pitloze consistentie.
Voedingswaarde
Rode aubergines bevatten wat vitamine C, vitamine B6, vezels en anthocyanen, een pigment met veel antioxidanten dat de aubergine zijn diepe huidskleur geeft.
Toepassingen
Rode aubergines zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals roerbakken, sauteren, braden en grillen. Het dunne, malse vruchtvlees hoeft niet te worden verwijderd en kookt snel, waardoor het ideaal is voor wokgerechten, de meest populaire bereidingsmethode. Het kan ook worden gesneden, gegrild en alleen als bijgerecht worden geserveerd of als vleesvervanger in hoofdgerechten. Rode aubergine past goed bij aromaten zoals knoflook, gember en uien, bakoliën zoals sesamolie, tamari, sojasaus en azijn, vlees zoals kip, varkensvlees en eend, en smaakvolle ingrediënten zoals gefermenteerde bonen, pepers, champignons, kikkererwten, linzen, winterharde groenten, tomaten en pompoenen. Rode aubergines zijn koel en droog tot een week houdbaar.
Etnische / culturele info
Aubergines komen veel voor in de traditionele Chinese geneeskunde en worden genoemd in het Chinese medicinale record 'Dian Nan Ben Cao' of The Southwest China Materia Medica, dat werd geschreven door kruidkundige Lan Mao tijdens de Ming-dynastie. Aubergines worden gebruikt om symptomen van darmaandoeningen en aambeien te verminderen. Ze worden ook vaak gebruikt in de zomer om koorts en een zonnesteek te helpen verminderen met hun 'yin' of verkoelende eigenschappen.
Geografie / geschiedenis
Aubergines worden sinds de oudheid in India verbouwd en werden vervolgens verspreid naar China, waar tegenwoordig veel variëteiten, zoals de rode aubergine, worden gemaakt en gekweekt. Rode aubergines zijn te vinden op boerenmarkten en speciaalzaken in heel Azië.
Recept Ideeën
Recepten met rode aubergine. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| De bakstenen keuken | Miso Zalm, Aubergine & Soba Noedel Roerbak | |
| Marta's planten | Chinese Rode Aubergine Hotdogs Met Mosterd ... | |
| Ingemaakte pruim | Chinese Aubergine Met Knoflooksaus |
