Beschrijving / smaak
Witte Yautia-wortel heeft een langwerpige, taps toelopende vorm met één groot bolvormig uiteinde. De taaie bruine tot oranje schil van de witte Yautia-wortel heeft een ruwe en ongelijkmatige textuur die bedekt is met veel bultjes en haar. Het vruchtvlees van deze knol is wit of lichtgeel en heeft een knapperige en gladde textuur. Wanneer gekookt, heeft witte Yautia-wortel een zetmeelachtige consistentie vermengd met tonen van nootachtige en aardse smaken. De plant heeft pijlpunt tot hartvormige bladeren die dik en donkergroen zijn. Er kunnen kleine gele bessen aan de plant verschijnen en deze bessen en de bladeren van de plant kunnen naast de knol in recepten worden gebruikt.
Seizoenen / beschikbaarheid
Witte Yautia-wortel is jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Witte Yautia-wortel is botanisch geclassificeerd als Xanthosoma sagittifolium, behorend tot de Araceae-familie. Witte Yautia-wortel is nauw verwant en wordt in recepten vaak vervangen door variëteiten zoals Malanga en Taro. Het is algemeen bekend als Yautia blanca, Malanga blanca, Dasheen en Arrowleaf Elephant's Ear. Witte Yautia-wortel wordt beschouwd als een van de oudste wortelgewassen ter wereld en is populair geworden in landen in Noord- en Zuid-Amerika, Afrika en Azië.
Voedingswaarde
Witte Yautia-wortel bevat koper, vitamine B6, kalium, ijzer en enkele sporen van vitamine A en C.
Toepassingen
Witte Yautia-wortelknollen moeten worden gekookt om de van nature voorkomende chemische verbinding calciumoxalaat te verwijderen. De meest populaire kooktoepassingen zijn onder meer grillen, braden, bakken, koken en stomen. Witte Yautia-wortel kan ook worden gedroogd en vermalen tot bloem om te worden gebruikt in puddingen en als verdikkingsmiddel in soepen. Witte Yautia-wortel komt voor in veel keukens over de hele wereld. In Puerto Rico worden ze bijvoorbeeld gebruikt om alcapurrias te maken, een beignet gemaakt van gebakken yautia met gekruid rundergehakt. In Nederland wordt de wortel versnipperd en gekookt met vruchtensappen, kip, kruiden en gezouten vlees. Witte Yautia-wortel kan een paar dagen worden bewaard op een koele, donkere plaats.
Etnische / culturele info
Witte Yautia-wortel wordt door velen beschouwd als een van de laagste allergene voedingsmiddelen, wat heeft bijgedragen aan de toename in populariteit. Culturen gebruiken de knollen niet alleen als maaltijdbron omdat ze licht verteerbaar zijn, maar ze gebruiken de bladeren van de plant ook voor medicinale doeleinden, zoals voor koorts in culturen in West-Maleisië.
Geografie / geschiedenis
Witte Yautia-wortel is ontstaan in Zuid-Amerika en heeft zich vervolgens verspreid naar het Caribisch gebied en de Antillen, omdat het de voorkeur geeft aan tropische laaglandgebieden. Witte Yautia-wortel is te vinden in Azië, Afrika, de Filippijnen, Cuba, Puerto Rico en in Amerika.
