| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Kweker
| Concord Farms Inc. | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Sneeuwpaddestoelen zijn klein tot middelgroot, gemiddeld 5-7 centimeter in diameter, en zijn dun, gegolfd en bestaan uit vertakte bladeren. Het vruchtlichaam varieert in kleur van wit tot geelbruin en is gelatineus en doorschijnend. De paddenstoel produceert ook sporen op het oppervlak van de plooien in de takken. Sneeuwchampignons hebben een pittige geur die verdwijnt tijdens het koken en zijn taai en soepel met een zeer milde smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Sneeuwchampignons worden commercieel geteeld in China en zijn het hele jaar door verkrijgbaar in zowel verse als gedroogde vorm.
Actuele feiten
Sneeuwpaddestoelen, botanisch geclassificeerd als Tremella fuciformis, zijn een wilde, eetbare schimmel die behoort tot de familie Tremellaceae. Ook bekend als de Silver Ear-paddenstoel, Tremella-paddenstoel, White Jelly-schimmel, White-schimmel en White Tree-schimmel, groeien sneeuwpaddestoelen in tropische klimaten op dode takken van breedbladige bomen en worden ze ook in China gekweekt vanwege hun geneeskrachtige eigenschappen. Sneeuwchampignons worden in verse, gedroogde en ingeblikte vorm gevonden en worden gebruikt om textuur toe te voegen aan een breed scala aan culinaire toepassingen.
Voedingswaarde
Sneeuwpaddestoelen bevatten vitamine B1, B2, B6 en D, foliumzuur, zink, kaliumcalcium, magnesium, ijzer en koper.
Toepassingen
Sneeuwchampignons zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals koken, bakken in de pan en sauteren. Ze worden vaak gebruikt in salades en soepen voor een extra, taaie textuur en worden ook gemengd met roerbakgerechten aan het einde van de voorbereidingen om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen. De geleiachtige aard van de paddenstoel kan ook worden gebruikt als verdikkingsmiddel in soepen en sauzen. In China worden sneeuwchampignons geserveerd in suikersiroop en worden ze ook gecombineerd met gedroogde longans en jujubes in een dessertsoep die bekend staat als luk mei. Sneeuwchampignons passen goed bij groene ui, koriander, gevogelte, selderij, wortelen, dadels, sojasaus, bosbessen, kiwi en vanille-ijs. Ze zijn 1-2 dagen houdbaar als ze in papieren handdoeken zijn gewikkeld en in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Sneeuwpaddestoelen worden door vrouwen in China en Japan als schoonheidsproduct gebruikt en er wordt beweerd dat als ze worden gegeten, de paddenstoelen zullen bijdragen aan een lang en smetteloos leven. Sneeuwpaddestoelen bevatten een enzym dat de vochtretentie in de huid verbetert, wat soms kan helpen bij het verminderen van rimpels. Sneeuwpaddestoelen worden al meer dan 2000 jaar gebruikt in de traditionele Chinese geneeskunde en worden ook gebruikt om sproeten te verminderen, worden verwerkt tot een tonicum, worden gebruikt om droge hoest te verminderen en worden ingenomen om de teint te helpen verbeteren.
Geografie / geschiedenis
Sneeuwpaddestoelen zijn inheems in subtropische en tropische regio's over de hele wereld, waaronder Brazilië, Taiwan, China, Japan en in andere Aziatische landen. De teelt van deze paddenstoelen begon rond 1914 in China en nieuwe teelttechnieken begonnen in 1968, wat leidde tot de massaproductie van de variëteit en de mogelijkheid om de paddenstoel in gedroogde vorm wereldwijd te exporteren. Tegenwoordig worden sneeuwpaddestoelen vers gevonden op lokale markten of in gedroogde vorm in Azië, Zuidoost-Azië, Zuid-Amerika, Midden-Amerika, Australië, Nieuw-Zeeland, Afrika en Noord-Amerika.
