Hay-informatie, recepten en feiten

Beschrijving / smaak

Hooi is gedroogd gras dat in het veld wordt gelaten totdat de messen hol zijn en een goudblonde kleur hebben. De geur die hooi afgeeft is zoet en kruidachtig. Hooi is meestal gevarieerd in lengte en erg droog. Hooi geeft een subtiele geroosterde, kruidachtige smaak en een zuiver, pastoraal aroma.

Seizoenen / beschikbaarheid

Hooi is het hele jaar door verkrijgbaar in sommige gebieden in seizoensklimaten, het is verkrijgbaar in de nazomer en vroege herfst.

Actuele feiten

Hooi maakt al eeuwen deel uit van de culinaire scene en vindt een moderne heropleving van zijn populariteit als een eeuwenoud Europees kookinstrument. In Frankrijk betekent de kookterm 'dans le foin' gekookt in hooi in Rusland. Hooi werd gebruikt om de temperatuur te regelen en om het uiterlijk en de textuur van gekookt voedsel te veranderen.

Toepassingen

Culinaire toepassingen zijn onder meer het roosteren van vlees op hooibedden, het vullen van gevogelte en het roken van vis. Meer onconventionele toepassingen zijn onder meer het gebruik van hooi in bouillon en sauzen, het vullen van desserts met slagroom met hooi en yoghurt. Om bouillon, room of yoghurt te laten trekken met de smaken van hooi, voegt u een handvol gedroogd gras toe en laat u het een nacht in de vloeistof trekken. Hooi moet op een koele, droge plaats worden bewaard. Sommigen raden aan om het hooi voor het braden in gefilterd water te weken om te voorkomen dat het verbrandt.

Geografie / geschiedenis

Hooi is afkomstig van vertrouwde boeren die de samenstelling en reinheid van het gedroogde product kennen. Veel kippenboeren verkopen hun hooi naast kippen en hun eieren. Biologisch en pesticidenvrij hooi is het meest ideaal voor culinair gebruik. Het gebruik van hooi bij het koken dateert uit het middeleeuwse Europa, hoewel de heropleving van het pastorale ingrediënt geen modern idee is.Een recept voor ham gekookt in hooi verscheen in Paul Bocuse's 'French Cooking' uit 1977.