| Food Buzz: History of Tomatoes | Luister |
Beschrijving / smaak
Green Zebra-tomaten zijn kleine, bolvormige vruchten met een gemiddelde diameter van 2 tot 5 centimeter. De huid is glad en strak met een lichtgroene basis, bedekt met gevlekte verticale strepen. Naarmate de tomaat rijpt, veranderen de strepen van bleekgroen naar goudgeel. Onder het oppervlak is het vruchtvlees stevig, waterig en bleekgroen tot geel, met daarin 2 tot 3 kamers gevuld met eetbare zaden gesuspendeerd in een stroperige vloeistof. Green Zebra-tomaten hebben een scherpe, adstringerende smaak als ze jong zijn, en gaan over in een uitgebalanceerde mix van zoete en pittige smaken met volwassenheid.
Seizoenen / beschikbaarheid
Green Zebra-tomaten zijn verkrijgbaar in de late lente tot herfst.
Actuele feiten
Green Zebra-tomaten, botanisch geclassificeerd als Solanum lycopersicum, zijn een tweekleurige cultivar van het vroege tot het middenseizoen die behoren tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. Het kleine fruit wordt beschouwd als een speciale variëteit die is gereserveerd voor chef-koks en hoveniers en wordt voornamelijk gevonden op lokale boerenmarkten. Green Zebra-tomaten worden niet op grote schaal commercieel geteeld, maar hebben de voorkeur van geselecteerde telers vanwege hun hoge opbrengsten, kleine omvang, weerstand tegen scheuren en pittige smaak. De tomaten worden ook gewaardeerd om hun gestreepte, groene en gele schil, waardoor ze de onofficiële bijnaam krijgen als de tomaat van het voetbalteam Green Bay Packers in Wisconsin.
Voedingswaarde
Green Zebra-tomaten zijn een uitstekende bron van kalium, die helpt bij het reguleren van het vochtgehalte in het lichaam en zijn een goede bron van vitamine A en C, antioxidanten die het immuunsysteem helpen versterken. De tomaten leveren ook wat magnesium, ijzer en vezels om de spijsvertering te stimuleren.
Toepassingen
Green Zebra-tomaten zijn het meest geschikt voor rauwe toepassingen, omdat de zoete en pittige smaak wordt getoond wanneer ze vers worden geconsumeerd, licht bedekt met olijfolie en zout. De kleine vruchten worden in plakjes gesneden en in salades gegooid, in salsa's gehakt, op caprese gelaagd of bedekt met kruiden en kazen als een helder bijgerecht. Green Zebra-tomaten kunnen ook worden gemengd in gazpacho of worden gemengd met groene godindressing voor een pittige, heldere smaak. Naast verse toepassingen kunnen de tomaten worden gekookt, wat de zuurgraad van de jongere vruchten verzacht. Door hun kleine formaat zijn ze ideaal voor kebabs, uitgehold en gevuld, of in vieren gedeeld en toegevoegd aan curries. Green Zebra-tomaten kunnen ook licht worden gebakken, langzaam geroosterd of gepaneerd en gebakken, omdat het vruchtvlees stevig van aard is en niet zal breken. Naast verse toepassingen kunnen Green Zebra-tomaten worden gepekeld, gerookt of gekookt om conserven en sauzen te maken. Green Zebra-tomaten passen goed bij balsamicoazijn, olijfolie, kruiden zoals oregano, basilicum, munt en koriander, avocado, jalapeno, kazen zoals geit, mozzarella, feta, parmezaan en ricotta, en fruit zoals meloenen, abrikozen, kiwi's, komkommers en perziken. Hele en ongesneden Green Zebra-tomaten zijn 3-7 dagen houdbaar als ze bij kamertemperatuur worden bewaard. Na het snijden moeten de tomaten maximaal twee dagen in een afgesloten bakje in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Green Zebra-tomaten werden voor het eerst populair in luxe restaurants toen de beroemde chef-kok Alice Waters ze op het menu zette in haar beroemde restaurant, Chez Panisse in Berkley, Californië. Waters opende Chez Panisse in 1971 met een focus op het gebruik van duurzame, biologische en seizoensproducten. Het menu verandert elke avond, afhankelijk van de beschikbare lokale producten, en de ware smaak van elk ingrediënt wordt gevierd en benadrukt in de gerechten. De filosofie van Water om verse, lokale producten te gebruiken, heeft ertoe geleid dat veel chef-koks haar restaurant toeschrijven als een van de geboorteplaatsen van de 'Californische keuken', namelijk koken op ingrediënten met eenvoudige bereidingen, natuurlijke smaken en ethische praktijken.
Geografie / geschiedenis
Green Zebra-tomaten werden in 1983 in Everett, Washington, ontwikkeld door teler Tom Wagner. Als plantenkweker was Wagner al lang geïntrigeerd door de groenblijvende tomaat, maar hij was gefrustreerd over de delicate aard van het fruit tijdens het rijpen. Wagner besloot om een gestreepte groene variëteit te creëren die bestand was tegen scheuren en kruiste vier erfstuksoorten, waaronder de groenblijvende tomaat. Wagner noemde de tomaat Green Zebra, een knipoog naar de unieke striping van de tomaat. Green Zebra-tomaten waren tussen 1993 en 1996 te zien in Wagner's Tater-Mater Seed Catalog, gedurende welke tijd het commercieel succes behaalde in zowel de tuin- als culinaire wereld. Tegenwoordig worden Green Zebra-tomaten voornamelijk geteeld en gedistribueerd vanuit Mexico en Californië.
Recept Ideeën
Recepten met Green Zebra Tomatoes. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Green Zebra Tomatoes gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
hoe ziet wilde wortel eruit
 Centrale markt van Athene Griekenland 🇬🇷 De natuur is vers Centrale markt van Athene Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 9 dagen geleden, 3/01/21 Commentaar van de Deler: Tijgergroene tomaten  University District Farmers Market Kittitas Valley Greenhouse 502 E 3rd Ave Ellensburg WA 98926 509-925-5596 https://www.facebook.com/kittitasvalleygreenhouse/ In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 116 dagen geleden, 14/11/20 Opmerkingen van de Sharer: Uitstekende pittige tomaat, probeer het in je salsa !!  Santa Monica Farmers Market Munak Ranch in de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 175 dagen geleden, 16/09/20  Santa Monica Farmers Market Munak Ranch in de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 203 dagen geleden, 19/08/20  Speciale producten Munak Ranch in de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 216 dagen geleden, 8/06/20  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 230 dagen geleden, 23-7-20 Commentaar van de deler: Green Zebra Tomatoes nu in huis!  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock st. San Diego CA 619-295-3172 https://www.specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 232 dagen geleden, 21-7-20 Commentaar van de Sharer: Zebra-tomaten zijn op voorraad!  Santa Monica Farmers Market Munak Ranch in de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 242 dagen geleden, 7/11/20  Centrale markt van Athene Griekenland 🇬🇷 De natuur is vers Centrale markt van Athene Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 377 dagen geleden, 27/02/20 Commentaar van de Deler: Groene tijgertomaten  Rainbow Kruidenier Coöperatie Rainbow Kruidenier 1745 Folsom Street, San Francisco, CA 94103 415-863-0620 NabijSan Francisco, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 607 dagen geleden, 12-7-19  Whole Foods-markt Whole Foods Market - California St. 1765 California Street San Francisco CA 94109 415-674-0500 NabijSan Francisco, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 607 dagen geleden, 12-7-19 Opmerkingen van de deler: Pretty. |
