Beschrijving / smaak
San Felipe-pepers zijn kegelvormige peulen met een gemiddelde lengte van 7 tot 10 centimeter en een diameter van 2 tot 4 centimeter, en hebben brede schouders die taps toelopen naar een punt aan het niet-steeluiteinde. De huid is glad, wasachtig en licht gerimpeld of geplooid, en rijpt van groen naar donkerrood als ze volwassen is. Onder het oppervlak is het vruchtvlees dun, knapperig en bleekrood en omsluit het een centrale holte gevuld met vliezen en kleine, ronde en platte crèmekleurige zaden. San Felipe-pepers hebben een milde, aardse smaak met een matig heet niveau van kruiden.
Seizoenen / beschikbaarheid
San Felipe-pepers zijn verkrijgbaar in de nazomer tot en met de herfst.
Actuele feiten
San Felipe chili pepers, botanisch geclassificeerd als Capsicum annuum, zijn een erfstuksoort die behoort tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. Inheems in de San Felipe Pueblo in New Mexico, worden San Felipe chili pepers beschouwd als ‘inheemse chilipepers’ of ‘New Mexico landras chilipepers’ omdat ze zich al meer dan honderd jaar hebben aangepast aan een geografisch en klimaatgebied. Gedurende deze tijd werden zaden van de lekkerste en meest winterharde planten bewaard en van generatie op generatie doorgegeven. San Felipe-chili-pepers zijn matig heet, met een gemiddelde Scoville-beoordeling van 15.000 SHU, en hebben de voorkeur voor gebruik in salsa's, hete sauzen en een breed scala aan gekookte toepassingen, waaronder taco's, stoofschotels, brood en tamales.
Voedingswaarde
San Felipe-pepers zijn een uitstekende bron van vitamine A en C, een goede bron van vitamine K, voedingsvezels en foliumzuur, en bevatten wat kalium, mangaan, koper, ijzer en magnesium. De paprika's bevatten ook capsaïcine, de verbinding die paprika's het gevoel van kruiden geeft en ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen heeft.
Toepassingen
San Felipe-pepers zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals braden, braden en sauteren. De verse paprika's kunnen worden toegevoegd aan salsa's, ceviche of in plakjes gesneden en gelaagd in sandwiches, taco's of burrito's. Ze kunnen ook worden geroosterd en in dipsauzen, macaroni en kaas, eieren en aardappelen worden gesneden, of in maïsbrood en scones worden gebakken. In New Mexico worden San Felipe-pepers in de volksmond in hun groene en rode staten gebruikt om chili-sauzen te maken. Deze sauzen worden beschouwd als een alledaagse tafelkruid die wordt gebruikt op enchiladas, pasta, burrito's, eieren of gegrild vlees. Ze worden ook vaak gevuld met rijst, kaas en vlees, in stoofschotels gegooid of in tamales en relleños gekookt. Naast gekookte bereidingen kunnen de paprika's tot een jaar worden ingeblikt of gedroogd en bewaard. San Felipe-pepers passen goed bij vlees zoals rundvlees, varkensvlees, vis en gevogelte, maïs, koriander, oregano, rijst, bonen, limoenen, avocado en kazen zoals Monterey Jack, geit, cotija en queso fresco. De verse paprika's zijn in hun geheel en ongewassen in een papieren of plastic zak in de koelkast een week houdbaar.
Etnische / culturele info
De chili pepers van San Felipe zijn vernoemd naar een van de negentien Pueblo Indianenstammen in New Mexico. Oorspronkelijk genaamd Katishtya, bevindt de stam zich langs de Rio Grande-rivier net ten noorden van Albuquerque, New Mexico, en werd in 1958 door de Spanjaarden omgedoopt tot San Felipe naar de patroonheilige. De San Felipe Pueblo wordt beschouwd als een van de meer conservatieve pueblos, die actief hun erfgoed, culturele gebruiken en tradities van hun voorouders in stand houdt, waaronder de Keres-taal, dans en landbouwpraktijken. San Felipe-pepers worden beschouwd als een gemeenschapspeper en worden jaarlijks op het pueblos-land geteeld, omdat ze resistent zijn tegen ziekten, droogte en ongedierte. De zaden worden ook aan het einde van elk seizoen bewaard van de rijpe, rode vruchten en worden traditioneel al meer dan vierhonderd jaar bewaard. Binnen de stam worden San Felipe-pepers vaak geserveerd met pompoen, bonen, maïs, noten en andere tuingroenten zoals tomaten en spinazie. Ze worden ook dagelijks gebakken tot vers brood.
Geografie / geschiedenis
San Felipe chili pepers zijn inheems in de San Felipe Pueblo in het noorden van New Mexico, dat 5.200 voet boven zeeniveau langs de rivier Rio Grande ligt. Het is bekend dat de paprika's worden geteeld sinds de komst van de Spanjaarden in de 16e eeuw, maar sommige deskundigen zijn van mening dat de stammen paprika's verbouwden lang voordat de Spanjaarden via precolumbiaanse handelsroutes. Tegenwoordig zijn San Felipe-pepers uit Chili gelokaliseerd in hun geboortestreek en worden ze buiten de pueblo als zeldzaam beschouwd. De paprika's zijn verkrijgbaar via geselecteerde online verkopers, geteeld door kleinere familiebedrijven, en worden ook gespot op lokale boerenmarkten in het zuidoosten van de Verenigde Staten.
