| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Kweker
| Roy Burns |
Beschrijving / smaak
Huitlacoche kan in grootte variëren van klein tot groot en is een schimmel die groeit op de stengel van suikermaïs en grote tumorachtige bultjes vormt. Aan de oppervlakte zijn deze bultjes of gezwollen weefsels sponsachtig, fluweelzacht, zacht en paddenstoelachtig. Als hij jong is, is de schimmel lichtgrijs en naarmate hij ouder wordt, wordt hij donkerder, steviger en bitterder. In de gal zitten veel met elkaar verweven draden en zwarte sporen die de schimmel zijn grijze uiterlijk geven. Huitlacoche moet worden geoogst binnen 16-18 dagen nadat de maïs is geïnfecteerd door de schimmel. Als het wordt gekookt, heeft het een zachte textuur en een rokerige, aardse, houtachtige, zoete en hartige smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Verse Huitlacoche is verkrijgbaar in de nazomer tot en met winter en in ingevroren vorm is het het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Huitlacoche, botanisch geclassificeerd als Ustilago maydis, is een zeldzame schimmel die voorkomt op biologische suikermaïs wanneer regenwater in de schil sijpelt en begint te rotten. Oorspronkelijk genaamd Cuitlacoche en ook bekend als de Mexicaanse truffel en maïspaddestoel, komt de naam Huitlacoche uit de oude Azteekse taal, Nahuatl, wat 'maïssnoep' betekent. Taxonomisch gezien is Huitlacoche geen paddenstoel en wordt het geclassificeerd als een schimmelziekte die de pitten aantast en ze vervangt door een blauwzwarte, schimmelachtige substantie die verhardt. Huitlacoche wordt in veel Zuid-Amerikaanse landen als een delicatesse beschouwd en wordt gebruikt in een verscheidenheid aan gerechten, waaronder soepen, taco's en tamales.
Voedingswaarde
Huitlacoche versterkt de voedingswaarde van maïs en zorgt voor verhoogde niveaus van lysine, een aminozuur dat helpt bij het versterken van botten, en bèta-glucanen die kunnen helpen bij het verlagen van cholesterol.
Toepassingen
Huitlacoche is het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals koken en sauteren. Als het vers wordt geplukt, kan het lichtjes uit elkaar worden gescheurd en over salades en omeletten worden gestrooid. Als het wordt gekookt, wordt het lichtgrijze vlees zwart en produceert het een inktachtige vloeistof, die vaak het hele gerecht kleurt. Huitlacoche kan worden gebruikt in tamales, quesadilla's, maïspasteitjes, soepen, stoofschotels en gepocheerde eieren. Het kan ook worden gebruikt in sauzen, salsa's en guacamole of worden verwerkt tot desserts zoals vlaai. Huitlacoche past goed bij kazen, pompoenbloesems, knoflook, uien, tomaten, chilipepers, serranopepers, kip, rundvlees, chorizo, garnalen, kreeft, zeeduivel en sint-jakobsschelpen. Het moet onmiddellijk worden gebruikt voor de beste smaak als het vers is, maar als het ingeblikt of ingevroren is, gaat het een paar weken mee.
Etnische / culturele info
Huitlacoche werd veel gebruikt in het dieet van de Azteken en werd ook geoogst voor medicinaal en ceremonieel gebruik. De mensen van Mexico en de Hopi Native American-stam beschouwden Huitlacoche als een delicatesse. De Hopi noemden het 'nanha' en oogstten de schimmel toen hij jong en zacht was, kookten ze tot ze net gaar waren en bakten ze in boter tot ze knapperig waren. Een andere inheemse stam, de Zuni, noemt het maïsroet en gelooft dat het de 'generatie van leven' is. Tegenwoordig is Huitlacoche in Mexico te vinden op lokale markten die vers worden geserveerd of bereid in gekookte toepassingen en wordt doelbewust op veel velden gekweekt omdat de schimmel een hogere prijs kan opbrengen dan de gewone korenaar.
Geografie / geschiedenis
Huitlacoche is over de hele wereld te vinden en dateert uit de tijd van de Azteken. Tegenwoordig wordt het voornamelijk gevonden in Mexico en sommige delen van de Verenigde Staten. Verse Huitlacoche is te vinden op lokale markten en versies in blik zijn te vinden bij kruideniers en speciaalzaken.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Recept Ideeën
Recepten met Huitlacoche-champignons. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Huitlacoche Mushrooms gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Cengrow in boerderij Cengrow biologische boerderij Km 55.5 Snelweg # 3 Tecate -Ensenada Libre 5216641237676 www.cengrowinc.com Baja California, Mexico Ongeveer 522 dagen geleden, 10/05/19 Opmerkingen van de deler: Vandaag vers geplukt .. |
