| Huwelijksreis Ranch |
Beschrijving / smaak
Romanesco-bladeren zijn middelgroot tot groot en zijn breed, plat en langwerpig van vorm. De donkergroene bladeren zijn dik, vezelig en stijf met een leerachtige textuur. Er is ook een prominente centrale hoofdnerf met veel kleine nerven die zich door het blad verspreiden, en de hoofdnerf hecht aan een dichte, groene, rechtopstaande stengel. Romanesco-bladeren zijn knapperig en taai met een aardse, nootachtige en licht bittere smaak die bij het koken gezoet wordt. Romanesco-planten staan vooral bekend om hun ongebruikelijk gevormde roosjes.
Seizoenen / beschikbaarheid
Romanesco-bladeren zijn verkrijgbaar in de lente en herfst.
Actuele feiten
Romanesco-bladeren, botanisch geclassificeerd als Brassica oleracea ‘Romanesco’, groeien op een plant voor koel weer die behoort tot de Brassicaceae-familie, samen met mosterd en kool. Romanesco, ook bekend als Romanesco-broccoli en Romanesco-bloemkool in de Verenigde Staten, Romanesco-kool in Italië en broccolo Romanesco in Frankrijk, is een naaste neef van broccoli en bloemkool en groeit op dezelfde manier met een centrale bloem omringd door brede bladgroenten. De bladeren zijn een onderbenut culinair ingrediënt, omdat ze meestal worden weggesneden voordat ze worden verpakt voor de markt.
Voedingswaarde
Romanesco-bladeren zijn een goede bron van vitamine A, B en K, vezels, ijzer, mangaan, caroteen, zink en omega-3-vetzuren.
Toepassingen
Romanesco-bladeren kunnen worden geconsumeerd in zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals stomen, smoren, stoven, braden, sauteren en braden. De bladeren worden bereid zoals alle andere hartige groenten zoals boerenkool, boerenkool of kool en kunnen vaak worden vervangen in recepten, omdat de bladeren niet verwelken als ze eenmaal gekookt zijn. Romanesco-bladeren kunnen worden gebakken met knoflook, sesam, sojasaus en gember voor een gemakkelijk bijgerecht of worden gestoofd met andere groenten om een groentebouillon te maken. Ze kunnen ook aan basilicum en olijfolie worden toegevoegd om pesto te maken. Romanesco-bladeren passen goed bij laurierblaadjes, oregano, tijm, rode pepervlokken, nootmuskaat, sjalotten, uien, tomaten, zoete aardappelen, cheddarkaas, geroosterd vlees, chorizoworst, pancetta en kip. Ze blijven een week goed als ze in een papieren handdoek worden gewikkeld en in een plastic zak in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Romanesco-bladeren worden in ontwikkelde landen zelden gebruikt voor culinaire doeleinden. Hun commerciële waarde is minimaal en wordt vaak weggegooid om de schoonheid van het fractale patroon van de romanesco te laten zien. De bladeren worden meestal geconsumeerd door thuiskwekers, waar ze de bladeren in verschillende stadia van het leven van de plant kunnen oogsten en het gebruik ervan kunnen maximaliseren. Ze kunnen ook worden toegevoegd aan variaties van het populaire Italiaanse gerecht 'in umido', groentegroen gestoofd in tomatensaus.
Geografie / geschiedenis
Romanesco is een Italiaanse broccoli-variëteit die al in de 16e eeuw in Napels en Rome voorkomt en zich in de 20e eeuw naar de Verenigde Staten verspreidt. Tegenwoordig zijn Romanesco-bladeren te vinden in huistuinen en op boerenmarkten in Europa en de Verenigde Staten.
