Rozemarijnappels Informatie, recepten en feiten

Beschrijving / smaak

Rozemarijnappels zijn grote vruchten met een ietwat onregelmatig uiterlijk, variërend van kegelvormig, ovaal tot rond van vorm. De schil is dun, rijpend van groen naar geelgroen en is glad, wasachtig en licht olieachtig. Afhankelijk van de variëteit en groeiomstandigheden kan de huid ook lichtrozerood blozen en prominente bruine vlekken vertonen. Onder het oppervlak is het vruchtvlees bleekgroen tot wit, knapperig, dicht en aromatisch en omsluit het een centrale holte gevuld met zwartbruine zaden. Rozemarijnappels zijn knapperig en staan bekend om hun zoete en subtiel zure smaak.

Seizoenen / beschikbaarheid

Rozemarijnappels zijn verkrijgbaar in de herfst tot en met winter en kunnen tot het vroege voorjaar worden bewaard.

Actuele feiten

Rozemarijnappels, botanisch geclassificeerd als Malus domestica, zijn een Russische variëteit die behoort tot de Rosaceae-familie. De zoetzure cultivar werd voor het eerst ontdekt aan het einde van de 20e eeuw in centraal Rusland en werd verondersteld te zijn ontwikkeld op basis van de beroemde Antonovka-appel. Rozemarijnappels worden beschouwd als een van de meest populaire dessertvariëteiten in Rusland en worden in het hele land op grote schaal verbouwd voor vers eten en beitsen. Er zijn twee ondersoorten die bekend staan als Rosemary Russian en Rosemary White-appels die over het algemeen onder de naam Rosemary worden geëtiketteerd op lokale markten, en hoveniers geven de voorkeur aan de appels vanwege hun uitgebreide opslagcapaciteit, weerstand tegen ziekten, hoge opbrengsten en koude tolerantie.

Voedingswaarde

Rozemarijnappels zijn een uitstekende bron van vitamine C, een antioxidant die de productie van collageen in het lichaam kan verhogen en het immuunsysteem kan stimuleren. De appels leveren ook vezels, die kunnen helpen bij het reguleren van de spijsvertering, en bevatten kalium, ijzer, vitamine E en K en mangaan.

Toepassingen

Rozemarijnappels zijn het meest geschikt voor rauwe toepassingen, omdat hun zoetzure smaak wordt getoond wanneer ze vers en uit de hand worden geconsumeerd. De cultivar wordt beschouwd als een populaire dessertvariëteit in Rusland en wordt in plakjes gesneden en in fruitschalen gegooid, in groene salades gehakt, tot smoothies gemengd of tot sappen en ciders geperst. De appels worden ook in vieren gedeeld en uitgestald op aperitiefplaten met kazen, noten en dipsauzen, heel bewaard en bedekt met een snoeplaag als zoet dessert, gedroogd voor langdurig gebruik, of in plakjes gesneden en gebruikt als topping over ijs, ontbijtgranen, yoghurt en taarten. Naast rauwe toepassingen, geven sommige thuiskoks de voorkeur aan rozemarijnappels voor gekookte toepassingen zoals stoven, braden en bakken. De appels kunnen worden gehakt en fijngehakt tot dumplings, gekookt tot jam en marmelade, gestoofd met vlees en andere groenten, of gepureerd tot sauzen. Rozemarijnappels passen goed bij kruiden zoals kaneel, kardemom, nootmuskaat, gember en kruidnagel, vlees zoals gevogelte, varkensvlees, rundvlees en vis, vanille, karamel, rapen, wortelen, aardappelen, pompoenen, citroensap, rozijnen en kersen . Het verse fruit is 2-4 maanden houdbaar op een koele, droge en donkere plaats.

Etnische / culturele info

In heel Rusland zijn rozemarijnappels een favoriete variëteit in de huistuin, omdat de zeer grote bomen als zeer sierlijk worden beschouwd wanneer ze in bloei staan en een overvloedige appeloogst opleveren. Wanneer rozemarijnappels in het seizoen zijn, worden ze vaak in grote kommen op keukentafels uitgestald als een symbool van prestige, en tijdens etentjes worden de vruchten aangeboden als een vers dessert. De geelgroene vruchten worden ook in de volksmond gepekeld en geconserveerd voor consumptie tijdens het strenge winterseizoen. Gepekelde of gepekelde appels bevatten veel nuttige voedingsstoffen zoals vitamine C en calcium, en het beitsen van verse producten in Rusland wordt al sinds de oudheid beoefend. Russische gepekelde appels hebben een pittig-zoete smaak en de appels kunnen in veel verschillende specerijen en kruiden worden gefermenteerd om verschillende smaken te creëren. Gepekelde appels worden meestal gefermenteerd in suiker, honing, kersenbladeren, zwarte bessenbladeren, kaneel en kardemom voor extra smaak, en sommige huiskoks fermenteren het fruit zelfs in grote eikenhouten vaten met daarop rogge en stro, wat de methode is die hun voorouders gebruikten. honderden jaren geleden, om een meer traditionele smaak te krijgen.

Geografie / geschiedenis

Rozemarijnappelen komen oorspronkelijk uit Rusland en werden voor het eerst geteeld in de jaren negentig. Hoewel de exacte oorsprong van de appels onbekend is, werd aangenomen dat de variëteit is ontstaan uit een natuurlijke kruising of een spontane mutatie van de antonovka-cultivar in Centraal-Rusland. Rozemarijnappels verspreidden zich snel in populariteit over Rusland omdat de bomen erg koudetolerant waren, en tegenwoordig zijn de vruchten ook te vinden in Wit-Rusland, Centraal-Azië, Oekraïne en Georgië. De appels op de foto hierboven zijn ontdekt tijdens een voedselbeurs in het weekend in Almaty, Kazachstan. Dimitri, de teler van het ras, is een etnische Rus die na de ineenstorting van de USSR in Kazachstan is gebleven. Zijn familie kweekt al generaties lang vele appelsoorten in de uitlopers van de bergen van Ile Alatau, en hij verkoopt het fruit wekelijks op lokale markten.