Beschrijving / smaak
Besos de Novia zijn klein van formaat en hebben een langwerpige, cilindrische vorm. De huid varieert in kleur van licht tot donkerbruin en is bedekt met semi-ruwe plekken, ondiepe ogen en donkerbruine vlekken. Onder de dunne schil is het vlees stevig, dicht en bloemig. Het vruchtvlees heeft ook een unieke, felroze-rode marmering die door het midden van de knol in een cirkelvormig patroon voorkomt. Wanneer ze worden gekookt, ontwikkelen Besos de Novia-aardappelen een luchtige, droge consistentie met een milde, aardse smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Besos de Novia-aardappelen zijn jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Besos de Novia-aardappelen, botanisch gezien een lid van de Solanaceae of nachtschadefamilie, zijn een inheemse knolvariëteit uit Peru. Vertaald betekent de naam Besos de Novia kussen van een geliefde, zoals een vriendin, verloofde of bruid, en sommigen geloven dat de naam afkomstig is van het roze, kusachtige ontwerp in het vruchtvlees van de aardappel. Besos de Novia-aardappelen worden geteeld in het Andesgebergte in Peru en worden voornamelijk geteeld met een biologische certificering om natuurlijke, gezonde knollen te creëren. Deze certificering draagt ook bij aan het vermogen van het ras om over de hele wereld te worden geëxporteerd, en de aardappelen worden momenteel tot aan Dubai geëxporteerd voor Peruaanse restaurants met Michelinsterren. Op lokaal niveau zijn Besos de Novia-aardappelen favoriet in Peru vanwege hun unieke vleeskleur en veelzijdigheid in gangbare culinaire toepassingen.
Voedingswaarde
Besos de Novia-aardappelen zijn een goede bron van ijzer en antioxidanten, en bevatten ook wat vitamine C, kalium en calcium.
Toepassingen
Besos de Novia-aardappelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals koken, pureren, bakken en braden. Wanneer ze worden gekookt, zetten de knollen uit en barsten ze lichtjes uit hun schil, waardoor een luchtige consistentie ontstaat, vaak geserveerd met sauzen als een romig bijgerecht. Besos de Novia-aardappelen worden ook in de volksmond gesneden en in chips gebakken om hun unieke vleeskleur te demonstreren. In Peru worden de knollen gebruikt in pachamanca, een traditioneel gerecht van vlees en groenten gekookt in de grond met hete stenen, en in puca picante, een gerecht bereid met aardappelen, chilipepers, varkensvlees en rijst. Besos de Novia-aardappelen passen goed bij pinda's, maïs, bonen, vlees zoals varkensvlees, gevogelte en rundvlees, hardgekookte eieren, chilipepers, tomaten, romige kazen en rijst. De knollen zijn 3-5 weken houdbaar op een koele, droge en donkere plaats.
Etnische / culturele info
Besos de Novia-aardappelen worden voornamelijk verbouwd in Ayacucho, Peru, een regio die bekend staat om zijn landbouw, aardewerk en lederwaren. In Ayacucho zijn er oude terrassen die bekend staan als andenen die werden gebouwd door het Wari-rijk daterend uit de oudheid vóór het Inca-rijk. Deze terrassen waren de belangrijkste bron van aardappelteelt, aangezien de gesegmenteerde secties het land beschermden tegen erosie en geschikte irrigatiemethoden mogelijk maakten. Rassen zoals de Besos de Novia worden nog steeds op deze terrassen geteeld en worden gebruikt in veel van de populaire gerechten van Ayacucho, zoals de cuy chactado of de afgeplatte cavia. Dit gerecht bevat aardappelen met gebakken cavia, salade en gemalen maïs.
Geografie / geschiedenis
Besos de Novia-aardappelen komen oorspronkelijk uit het Andesgebergte in Peru en worden al sinds de oudheid verbouwd. Hoewel de exacte geschiedenis van deze variëteit grotendeels onbekend is, worden de knollen tegenwoordig in Peru geteeld en via lokale markten verkocht en geëxporteerd naar geselecteerde landen in Europa en Azië.
