| Twee druppels water | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Zwarte bonen als ze volgroeid zijn, zijn ingekapseld in ongeveer 15 cm oneetbare, verweerde groene peulen. In de peulen zitten dikke, eivormige zaden of bonen die lichtjes gebogen zijn aan de buik van de bonen, gitzwart en glanzend. Terwijl de bonen drogen, worden ze hard en krimpen ze, maar behouden ze een glanzende afwerking. Gekookte zwarte bonen hebben een dichte, vlezige textuur en een rijke, hartige smaak met zoete en nootachtige nuances. Als ze heel jong zijn, kunnen onvolgroeide zwarte bonenpeulen worden gegeten als een hele boon, schaal en dat alles, hoewel deze bereidingsmethode niet meer erg gebruikelijk is bij deze variëteit.
Seizoenen / beschikbaarheid
Verse zwarte bonen zijn verkrijgbaar tijdens de zomer en vroege herfst.
Actuele feiten
Zwarte beschietingsbonen, AKA Black Turtle-beschietingsbonen, behoren tot het geslacht Phaseolus vulgaris, het meest verbouwde bonengenre ter wereld. Veel voorkomende cultivars zijn condor, zorro, midnight, gitzwart en domino, waarbij elke cultivator verschillende groeigewoonten en virusresistentie biedt, evenals een kleine variatie in uiterlijk en smaak. Hoewel cultivars van zwarte boonbonen worden verkocht om vers te eten, worden ze meestal in gedroogde vorm geoogst en verkocht als peulvrucht of als bonen in blik.
Voedingswaarde
Zwarte bonen worden beschouwd als een substantiële vleesvervanger vanwege hun hoge eiwitgehalte. Ze zijn ook rijk aan koolhydraten, vezels, ijzer, B-vitamines, foliumzuur, mangaan, polyfenolen, kalium en antioxidanten.
Toepassingen
Zwarte boonbonen zijn traditioneel bekend als een soepboon en kunnen worden gebruikt als verse boon zonder dop of in hun gedroogde vorm. De kooktijden zullen veel korter zijn met verse bonen zonder dop, omdat weken niet nodig is. Naast het langzaam sudderen kunnen zwarte bonen worden gestoofd, geroosterd, gebakken en gebakken. Gekookte bonen kunnen worden toegevoegd aan salades, stoofschotels, taco's, burrito's, salsa's en enchilada's. Zwarte bonen worden in de volksmond toegevoegd aan stoofschotels en soepen en kunnen heel of gepureerd worden gelaten en als verdikkingsmiddel worden gebruikt. Gepureerde zwarte bonen kunnen worden gebruikt om dipsauzen, sauzen en spreads te maken. Bonen kunnen ook worden gepureerd en aan het browniebeslag worden toegevoegd om een romige textuur te geven en het eiwitgehalte van het zoete gebakken goed te verhogen. Gratis combinaties zijn onder andere maïs, pompoen, granen zoals rijst en gerst, chilipepers, zowel mild als heet, uien, tomaten, bakbananen, knoflook, oregano, gerookte paprika, komijn, kip, varkensvlees, spek, koriander, smeltende en verse kazen, azijn en olijfolie. Het gereserveerde bonenwater van gekookte zwarte bonen staat bekend als pot liquor of caldo de frijol. Het kan worden gebruikt om een bouillon te maken voor soepen of als basis voor een saus. Verse zwarte bonen kunnen het beste bewaard worden als ze in de koelkast worden bewaard. Voor een optimale smaak moeten bonen binnen drie tot vier dagen worden gepeld en gebruikt.
Etnische / culturele info
Zwarte bonen zijn een belangrijk ingrediënt in de Latijns-Amerikaanse keuken, met name de Mexicaanse, Braziliaanse en Caribische keuken. In de Caraïben waren zwarte bonen een belangrijk voedingsmiddel in het dieet van slaven en stonden ze in Franstalige gebieden bekend als pois à nègres. In Mexico langs de Golfkust stonden ze bekend als frijoles negro of frijoles de tampico. In Brazilië zijn ze een belangrijk ingrediënt in feijoada, een traditionele stoofpot van bonen en varkensvlees. Bovendien zijn ze in de Verenigde Staten nog steeds een populaire boon in de Cajun- en Creoolse keuken van Louisiana. Aangenomen wordt dat hun oorspronkelijke naam, Black Turtle bean, een knipoog was naar hun vorm en harde, donkere huid die doet denken aan die van het schild van een schildpad.
Geografie / geschiedenis
Zwarte bonen worden al meer dan 7000 jaar geteeld. Ze zijn een heirloom beschietingsboon afkomstig uit het zuiden van Mexico en Midden-Amerika. Zwarte bonen werden oorspronkelijk naar Europa gebracht door Spaanse ontdekkingsreizigers die terugkeerden uit de Nieuwe Wereld. Er werden pogingen gedaan om de boon populair te maken in Europese landen zoals Duitsland in de jaren 1840, maar dat mislukte om een handvol redenen. Ten eerste was het groeiseizoen te kort in hun koele klimaat, bovendien vonden consumenten dat het een te kleine boon was en gaven ze niet om de kleur van de bonen en de manier waarop het alles veranderde dat het gekookt was met donker en inktachtig. In de Verenigde Staten kende de boon een vergelijkbare moeilijke commerciële start. Afgezien van plaatsen als Louisiana, Texas en andere delen van de Gulf Coast die contact hadden met Mexico, zouden zwarte bonen in de meeste delen van de Verenigde Staten pas verschijnen na de oorlog met Mexico (1846-1848). Zelfs toen werden de bonen aanvankelijk niet als gedroogde boon verkocht, maar eerder als verse jonge sperziebonen, omdat donker getint voedsel in die tijd culinair niet in de smaak viel. Pas toen een recept voor Black Turtle-bonensoep werd gepubliceerd in de Horticulturist in 1848 en later in Jennie June's American Cookery Book in 1874, begon zwarte bonen populair te worden als een gepelde boon in Amerika. Vrij eenvoudig te kweken Zwarte bonen zijn tolerant ten opzichte van verschillende bodems en geven de voorkeur aan temperaturen tussen zestig en tachtig graden Fahrenheit. Zwarte bonen zijn meestal binnen honderd dagen na het planten klaar voor de oogst, waarbij de oorspronkelijke variëteit in een struikachtige semi-runner-mode groeit.
Recept Ideeën
Recepten met Black Shelling Beans. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Black Shelling Beans gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 West Seattle Farmers Market Kirsop Farm Rochester, WA dichtbijSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 717 dagen geleden, 24/03/19 Opmerkingen van de Sharer: Gepelde biologische, gedroogde zwarte bonen - fantastisch in soepen) |
