| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Beschrijving / smaak
Yanagi Matsutake-paddenstoelen zijn klein tot middelgroot met bolle tot afgeplatte hoeden die aan dunne stengels zijn bevestigd. De zachte hoeden hebben een gemiddelde diameter van 3-10 centimeter en variëren in kleur van donkerbruin tot lichtbruin-grijs en worden donkerder naar het midden toe. Onder de hoed bevinden zich kleine grijsbruine kieuwen met donkere sporen en de kieuwen sluiten aan op de stevige en vezelige crèmekleurige stengel. Yanagi Matsutake-paddenstoelen hebben een zwak bloemig aroma en zijn vlezig en knapperig met een nootachtige, houtachtige en aardse smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Wilde Yanagi Matsutake-paddenstoelen zijn verkrijgbaar in de zomer tot en met herfst, terwijl gekweekte paddenstoelen het hele jaar door verkrijgbaar zijn.
Actuele feiten
Yanagi Matsutake-paddenstoelen, botanisch geclassificeerd als Agrocybe aegerita, zijn wilde, eetbare paddenstoelen die behoren tot de familie Strophariaceae. Ook bekend als de Black Poplar-paddenstoel, Velvet Pioppini, Tea Tree-paddenstoel, Swordbelt Agrocybe, Zhuzhuang-Tiantougu en Pholiote du Peuplier, vormen Yanagi Matsutake-paddenstoelen grote clusters op loofhoutresten van wilgen en hun aroma is enigszins vergelijkbaar met de beroemde matsutake paddenstoel, waardoor ze hun Japanse naamgenoot, wat matsutake-paddenstoel betekent, van de wilg ontvingen. Ze worden ook aangetroffen op boomstammen en in gaten rond populieren, kastanjebomen, thee-oliebomen, cottonwoods, boxoudsten, drietandesdoorns en iepen. Yanagi Matsutake-paddenstoelen zijn zeer geliefd in Azië vanwege hun nootachtige smaak en worden vaak toegevoegd aan wokgerechten, hete potten en soepen.
Voedingswaarde
Yanagi Matsutake-paddenstoelen zijn rijk aan koper en vitamine B5 en bevatten ook kalium, biotine, foliumzuur, selenium en vitamine B2 en B3. Bovendien hebben ze schimmelwerende en antibiotische eigenschappen.
Toepassingen
Yanagi Matsutake-paddenstoelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals koken, stomen of sauteren. De hoedjes van de paddenstoel zijn zacht, maar de stengels zijn taai en moeten mogelijk worden gekookt voordat ze worden geroerd of gebakken om de textuur zachter te maken. Als ze gekookt zijn, kunnen ze worden toegevoegd aan salades, miso-soepen, nimono, ohitashi, gemarineerde vleesgerechten, wokgerechten, tempura, risotto, hete pot, jus en witte sauzen. Ze kunnen ook worden gekookt in quiches, omeletten, ovenschotels, stoofschotels en soepen. Yanagi Matsutake-paddenstoelen passen goed bij pancetta, gevogelte, varkensvlees, biefstuk, vis, fetakaas, rode pepers, knoflook, uien, lente-uitjes, gember, koriander, selderij, wortelen, rode paprika, bruine suiker, sojasaus, oestersaus, vinaigrettes en witte sesamzaadjes. Ze zijn tot vier dagen houdbaar als ze in een papieren zak in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
In China worden Yanagi Matsutake-paddenstoelen in de traditionele geneeskunde gebruikt om symptomen van misselijkheid, koorts en hoofdpijn te verminderen. Ze worden ook gebruikt vanwege hun ontstekingsremmende en schimmelwerende eigenschappen om de nieren gezond te houden en om de algehele gezondheid van het spijsverteringsstelsel te beschermen.
Geografie / geschiedenis
Yanagi Matsutake-paddenstoelen komen oorspronkelijk uit Japan, groeien al sinds de oudheid in het wild en worden voornamelijk geoogst in Aoki, in de prefectuur Nagano. Ze groeien ook in het zuidoosten van de Verenigde Staten, met name Mississippi, Louisiana en Georgië, evenals in Zuid-Europa, Azië en Australië. Yanagi Matsutake-paddenstoelen worden verkocht op boerenmarkten en in gespecialiseerde kruideniers.
Recept Ideeën
Recepten met Yanagi Matsutake-champignons. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Eenvoudig Thais eten | Roerbak Yanagi-paddenstoel | |
| Poppygal's Kitchen | Roerbak Suikererwten Met Garnalen & Yanagi Matsutake Champignons |
