Fairview Gardens |
Beschrijving / smaak
Flageolets-bonen worden geproduceerd in een oneetbare peul, deze bonen moeten worden gepeld als de peulen goed gevuld maar nog groen zijn. Flageolet-bonen worden vaak beschouwd als een onvolgroeide nierboon, variërend in kleur van een roomwit tot een bleek celadongroen. Eenmaal gepeld, zijn de bonen klein van formaat, niervormig en ongeveer een centimeter lang. Flageolet-bonen zijn romig en stevig van structuur, met nootachtige, zoete en zachte smaaktonen. Er is een delicate smaak waarvan sommigen beweren dat ze doet denken aan groene sojabonen of limabonen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Verse Flageolet-bonen zijn verkrijgbaar van zomer tot vroege herfst. Gedroogde Flageolets zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Bekend als de 'kaviaar van bonen', is de Flageolet-boon een lid van de Fabaraceae-familie en van het geslacht Phaseolus vulgaris. De heirloom-variëteit (Chevrier Vert) is alleen verkrijgbaar bij een paar geselecteerde telers in de wereld. De Flageolet-boon is ontstaan in Frankrijk en blijft een gewaardeerde plaats innemen in de traditionele, landelijke Franse keuken. Flageoletsoorten bevatten meerdere kleuren, waaronder geel, zwart, rood en wit. De bonen in de dop van Flageolet zijn ook de zaden van de plant. Wanneer ze op de plant worden gelaten of worden geoogst om te drogen, kunnen deze zaden voor langere tijd worden bewaard of worden gezaaid voor toekomstige gewassen.
Toepassingen
Flageolets kunnen vers, halfdroog of gedroogd worden geconsumeerd. Verse bonen hoeven niet te worden gekookt en hoeven niet vooraf te worden geweekt. Het is het beste te bereiden op een laag vuur voor een korte tijd, ongeveer halverwege de kooktijd zouten. De kooktijd varieert, afhankelijk van hoe volwassen of mals de verse bonen zijn. Gedroogde bonen moeten weken voordat ze worden bereid. Flageolets worden traditioneel gecombineerd met recepten voor lamsvlees, gevogelte of zeevruchten. Deze bonen kunnen echter op zichzelf opvallen, of het nu gaat om een salade of stoofpot, in een klassiek Cassoulet-recept of gewoon gekookt met boter of olijfolie.
Etnische / culturele info
De komst van verse bonen op de markt wordt gevierd in Frankrijk en onderstreept de langdurige invloed van de boon op de Franse culinaire tradities.
Geografie / geschiedenis
Een Franse teler, Gabriel Chevrier, introduceerde de Flageolet-boon voor het eerst op de Internationale Expositie van Parijs in 1878. De boon werd al snel opgenomen in de hogere rangen van de Franse restaurantcultuur en werd geassocieerd met elegant koken. De erfstukvariëteit, Chevrier Vert, wordt beschouwd als een bedreigde erfstukvariëteit. Er zijn echter veel moderne cultivars ontwikkeld, waardoor de productie van het geslacht over de hele wereld is toegenomen. Flageolet-bonen worden het best gekweekt in droge en mediterrane klimaten aan de kust.
Recept Ideeën
Recepten met Flageolet Shelling Beans. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Lokale keuken | Geroosterde Flageoletbonen & Groenten met Geconserveerde Citroen | |
JL wordt veganistisch | Flageolet Bonen & Gierst Stoofpot | |
De reizende tafel | Flageolet Provençaals |