| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Beschrijving / smaak
Chestnut Royale-paddenstoelen zijn klein tot middelgroot, worden als een enkele stengel of in kleine groepen gekweekt en hebben een bolle hoed die is bevestigd aan een dikke, dichte stengel. De bruine tot grijsbruine hoed kan 2-15 centimeter in diameter worden en is glad, fluwelig en licht slijmerig als hij nat en jong is. Naarmate de paddenstoel ouder wordt, zal hij drogen en gerimpeld worden. De kieuwen onder de hoed zijn helderwit tot crèmekleurig en zijn gelijkmatig verdeeld over de centrale, bruine stengel die smaller wordt bij de hoed en gemiddeld 5-10 centimeter lang is. Chestnut Royale-paddenstoelen hebben een schoon, houtachtig aroma, een vlezige textuur en als ze worden gekookt, hebben ze een rijke, nootachtige en lichtzoete smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Chestnut Royale-paddenstoelen zijn verkrijgbaar van de zomer tot de herfst.
Actuele feiten
Chestnut Royale-paddenstoelen worden botanisch vaak geclassificeerd als Oudemansiella Radicata, maar over de classificatie is veel gedebatteerd en sommigen erkennen de paddenstoel als Xerula furfuacea. Chestnut Royale-paddenstoelen kunnen zowel worden gekweekt als gefoerageerd. Wanneer de paddenstoel in het wild wordt aangetroffen, groeit hij van de bosbodem, vastgemaakt aan ondergronds hout en bij commerciële teelt wordt de paddenstoel gekweekt in een mix van hardhouten zaagsel en graansubstraat. Chestnut Royale-paddenstoelen zijn favoriet bij chef-koks en thuiskoks vanwege hun nootachtige smaak en substantiële textuur en worden in de volksmond gebruikt in soepen, stoofschotels en stoofschotels.
Voedingswaarde
Chestnut Royale-paddenstoelen bevatten selenium, koper, kalium, riboflavine, niacine en vitamine D.
Toepassingen
Chestnut Royale-champignons zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals sauteren en sudderen. Om de paddenstoel voor te bereiden, snijdt u de onderkant van de stengel af om eventuele onvolkomenheden te verwijderen en als er vuil op de tros zit, gebruikt u een droge borstel of doek om overtollig vuil te verwijderen. Het is het beste om de champignons niet af te spoelen, omdat dit de smaak afzwakt en een doorweekte textuur creëert. Chestnut Royale champignons zijn licht poreus en lenen zich goed voor het opnemen van omringende smaken en sauzen. Ze kunnen worden gemengd in soepen, sauzen, stoofschotels en stoofschotels, of worden gekookt in pastagerechten zoals tagliatelle, risotto en stroganoff. Ze kunnen ook worden gebakken in op noten gebraden taart, quiches en omeletten. Chestnut Royale-champignons passen goed bij fontinakaas, truffelolie, tijm, rozemarijn, lente-uitjes, knoflook, bladgroenten, granaatappelpitjes, veenbessen en vlees zoals worst en kip. Ze blijven tot drie dagen houdbaar als ze losjes in een papieren zak in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Toen de Britse botanicus en mycoloog Richard Relhan deze paddenstoel in 1785 beschreef, noemde hij hem Agaricus radicatus omdat de meeste kieuwschimmels destijds in een groot geslacht met de naam Agaricus werden geplaatst. Tegenwoordig is de meeste inhoud van het Agaricus-geslacht herverdeeld naar vele andere geslachten. Vanwege het uiterlijk en de groeigewoonten is er veel discussie geweest over waar de Chestnut Royale-paddenstoel in het taxonomische systeem zou moeten zitten en heeft hij de afgelopen tweehonderd jaar vele andere wetenschappelijke namen gekregen. Een van de huidige wetenschappelijke namen, Xerula radicata, dateert uit een publicatie uit 1995 van de Duitse mycoloog Heinrich Dörfelt.
Geografie / geschiedenis
Chestnut Royale-paddenstoelen werden voor het eerst geregistreerd in 1785, maar hun geschiedenis is grotendeels onbekend en er wordt aangenomen dat ze al sinds de oudheid in het wild groeien. Tegenwoordig zijn Chestnut Royale-paddenstoelen in het wild te vinden, op lokale markten en in speciale kruideniers in geselecteerde regio's van de Verenigde Staten, Europa en Azië.
Recept Ideeën
Recepten met Chestnut Royale Mushrooms. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Chestnut Royale Mushrooms gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Speciale producten In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 482 dagen geleden, 14/11/19 |
