Beschrijving / smaak
IJsplant groeit in dichte matten met stengels die zich horizontaal over de grond uitstrekken. De dicht opeengepakte driezijdige bladeren zijn 6-10 cm lang en hebben een sappig uiterlijk. Ze zijn gelig of grasgroen als ze nieuw zijn, maar worden met de jaren roestoranje. De levendige bloesems variëren in kleur van geel tot magenta en lijken op een zeeanemoon. Nadat de bloemen zijn gedroogd en bruin zijn geworden, krimpen ze terug en onthullen de smeedbare vruchten van de ijsplant. Vruchten hebben een diameter van 3-4 cm met een zaadstructuur die lijkt op die van een vijg. Het geleiachtige interieur is zuur en zout met een grassige smaak. Na volledige rijping wordt de ijsplant zoeter met milde tropische tonen. Ze moeten worden geoogst als de buitenwand van het fruit vergeelt en een leerachtig uiterlijk krijgt.
Seizoenen / beschikbaarheid
IJsplant groeit het hele jaar door, met fruitrijping in de zomer.
Actuele feiten
IJsplant is een achterblijvende vaste plant die botanisch bekend staat als Carpobrotus edulis. Ook wel Zure vijg, Kaapse vijg, Zeevijg of Hottentot-vijg genoemd, het heeft eigenlijk geen relatie met de gewone vijg zoals we die kennen. Er zijn zes soorten ijsplant afkomstig uit Australië, waar het algemeen bekend staat als Pigface of Angular Pigface. Vanwege de uitgestrekte tapijtachtige structuur wordt ijsplant vaak langs snelwegen gekweekt voor erosiebestrijding. Het kan wel een meter per jaar groeien en wordt in bepaalde gebieden als een invasieve soort beschouwd.
Voedingswaarde
IJsplant is meestal water en daarom een caloriearm voedsel. Het is rijk aan vitamine A, B en C, minerale zouten en sporenelementen. Het sap van de bladeren van de ijsplant heeft antiseptische eigenschappen die plaatselijk kunnen worden gebruikt voor infecties of oraal kunnen worden ingenomen voor spijsverteringsproblemen. De samentrekkende middelen in de ijsplant kunnen beschadigde bloedvaten afsluiten en kunnen worden gebruikt om kleine snijwonden te behandelen.
Toepassingen
De vrucht van Ice plant kan rauw, gedroogd of geconserveerd als jam worden gegeten. Het buitenste groene membraan is zeer samentrekkend en moet worden verwijderd. Het binnenste vruchtvlees kan eenvoudig worden geëxtraheerd door de bovenkant eraf te snijden en de kleverige geleiachtige zaden eruit te persen. De dikke textuur van ijsplantfruit wordt gebruikt om saladedressings en sauzen te verrijken.
Etnische / culturele info
Zuid-Afrikanen gebruiken vaak ijsplantfruit om jam te maken.
Geografie / geschiedenis
IJsplant komt oorspronkelijk uit Zuid-Afrika, maar is tegenwoordig te vinden in Californië, Florida, Australië, Engeland en delen van de Middellandse Zee. Het is een droogtetolerante soort die in de volle zon groeit op goed doorlatende, losse zandgrond of rotsachtige uitstulpingen.
Recept Ideeën
Recepten met Ice Plant. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Woolworth's smaak | Zure Vijgenjam met Franse Geroosterde Flapjacks en Saint Andre Brie | |
| Fergus The Forager | Varkensgezicht - maar afslankend, saladedressing |
