Beschrijving / smaak
Choy sum is een niet-kopende plant met slanke stengels, gemiddeld 15-20 centimeter lang, en ovale, plooibare bladeren met geelbloeiende toppen. De gladde stengels zijn knapperig, bleekgroen en stevig, verbonden tot brede, platte en licht gekartelde, groene bladeren. Choy sum bevat ook kleine, gele bloemen die lijken op gai lan en ook eetbaar zijn met een peperige, subtiele mosterdsmaak. Choy sum is sappig, mals en knapperig met een zoete, soms bittere smaak. Afhankelijk van de leeftijd van de plant zijn de jonge stengels meestal zoeter, terwijl de meer volwassen stengels een sterkere, scherpere smaak hebben.
Seizoenen / beschikbaarheid
Choy sum is het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Choy sum, botanisch geclassificeerd als Brassica rapa var. parachinensis, is een bloeiende, kruidachtige plant die lid is van de Brassicaceae of koolfamilie. De term Choy sum wordt in Azië op veel verschillende manieren gebruikt, afhankelijk van de regio, en staat ook bekend als Choi sum in het Engels, Cai xin en Tsoi sum in het Chinees, Saishin in het Japans, Pakauyai in Thai en Cai Ngot in het Vietnamees. De term Choy sum wordt voornamelijk gebruikt om te verwijzen naar een niet-kopende plant die los groeit, bladmessen en wordt beschouwd als een van de meest populaire alledaagse groenten die in China worden geconsumeerd. Er zijn meerdere soorten te vinden onder de naam Choy sum, waaronder Green Choy sum, White Choy sum en Hong Kong Choy sum. Choy sum kan ook verwijzen naar het centrum van een koolplant. Choy sum is een term die uit het Chinees vertaald wordt naar 'het hart van de groente' en die een brede omschrijving is geworden die in Azië wordt gebruikt om culinaire gerechten te beschrijven die het hart of het binnenste gedeelte van een koolachtige groente gebruiken.
Voedingswaarde
Choy sum is een uitstekende bron van calcium, ijzer en vitamine A en C, dit zijn antioxidanten die het immuunsysteem kunnen stimuleren en het lichaam kunnen beschermen tegen celbeschadiging. Het bevat ook vezels om de spijsvertering te bevorderen en bevat foliumzuur en kalium.
Toepassingen
Choy sum is het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals roerbakken, blancheren en koken. Wanneer het vers is, wordt Choy sum gebruikt voor zijn jonge bladeren en stengels en kan het in plakjes worden gesneden en toegevoegd aan groene salades of licht worden gemengd met dressing en sauzen voor een knapperig bijgerecht. De groenten worden in de volksmond gekookt en worden voornamelijk gebruikt in de Aziatische keuken, licht geroerbakt met andere groenten en geserveerd met gekookt vlees, geblancheerd en gekruid met oliën en aromaten, of traditioneel gecombineerd met andere groenten en gebruikt in soepen en stoofschotels. De greens worden ook steeds vaker gebruikt in fusiongerechten en in nieuwe wendingen op klassiekers zoals pizza of ovenschotels. Choy sum past goed bij knoflook, sjalotten, gember, chilipepers, citrusvruchten, ansjovis, spek, eend, schaaldieren, peulvruchten, aardappelen, champignons, broccoli, wortelen, peultjes, quinoa, cashewnoten, pinda's en vinaigrettes. De bladeren en stengels zijn 3-4 dagen houdbaar als ze losjes in een zak worden bewaard en in de groentelade van de koelkast worden bewaard. Choy sum kan ook worden geblancheerd en 8-12 maanden in de vriezer worden bewaard.
Etnische / culturele info
In Hong Kong is Choy sum een van de meest populaire groenten die wordt gebruikt in de Kantonese keuken, een kookstijl die oorspronkelijk uit de regio Guangdong in China komt. Hong Kong bestaat uit een grote Kantonese bevolking en de keuken weerspiegelt de dichtbevolkte, moderne levensstijl. De Kantonese keuken bestaat uit het gebruik van verse ingrediënten, vaak seizoensgebonden, en deze lichtjes te koken om de smaak van het ingrediënt te versterken, maar niet te maskeren. De lokale bevolking winkelt ook op buurtmarkten voor de verse ingrediënten en kookt ze dagelijks, aangezien het standaardhuis in Hong Kong beperkt is in opslagruimte. Bij de Kantonese keuken wordt Choy sum licht geblancheerd en overgoten met oestersaus, rijstwijn, sojasaus of sesamolie, of het wordt geroerbakt met knoflook. Om afval te verminderen, gebruiken de lokale bevolking ook het geblancheerde water van het koken van Choy sum om een soepbouillon te maken, aangezien soep een ander traditioneel gerecht is dat wordt geserveerd tussen familie en vrienden bij de maaltijden.
Geografie / geschiedenis
Choy sum komt oorspronkelijk uit het vasteland van China en wordt verondersteld al sinds de 5e eeuw te worden verbouwd. Naarmate de teelt toenam, werden in China veel nieuwe variëteiten gecreëerd die werden verspreid naar aangrenzende landen zoals Japan, Vietnam en Thailand. Tegenwoordig is Choy sum een van de meest populaire groenten die te vinden is op lokale markten in Azië en Zuidoost-Azië, en het is ook te vinden bij gespecialiseerde kruideniers en Aziatische markten in Europa, Australië en de Verenigde Staten.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| JIJ Culinair Management | San Diego CA | 858-964-8677 |
Recept Ideeën
Recepten met Choy Sum. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Choy Sum gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
hoe groot is een naveloranje
 South Anchorage Farmers Market Vang Family Garden 3741 Richmond Ave Apt. 4 Verankering ALASKA 99508 907-903-6722 NabijRussisch Jack Park, Alaska, Verenigde Staten Ongeveer 249 dagen geleden, 7/04/20  Queen Anne Farmers Market Oogst Moon Farm Duvall, WA DichtbijSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 279 dagen geleden, 6/04/20 Opmerkingen van de deler: klaar om te sauteren en te verslinden!  Internationale 88-markt 88 Internationale markt 3557 W Dunlap Ave Phoenix AZ 85051 602-841-3500 http://www.88imarket.com In de buurtGlendale, Arizona, Verenigde Staten Ongeveer 417 dagen geleden, 18-01-20  Asiana-markt Asiana-markt 1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002 480-833-3077 NabijTempe, Arizona, Verenigde Staten Ongeveer 428 dagen geleden, 1/07/20  Tan Phat Tan Phat Oriental Market 1702 W Camelback Road # 5 Phoenix AZ 85015 602-242-6119 NabijFeniks, Arizona, Verenigde Staten Ongeveer 429 dagen geleden, 1/06/20  tangerang hooglandmarkt In de buurtTangerang, West-Java, Indonesië Ongeveer 514 dagen geleden, 13/10/19 Commentaar van de deler: sawi |
