Beschrijving / smaak
Aji Charapita chili pepers zijn erg klein, gemiddeld 5-8 millimeter in diameter, en hebben een ronde tot eivormige vorm met een slanke, rechte groene steel die uit de peul steekt. De petite pepers hebben een dunne, glanzende en gladde schil en veranderen van groen naar geel als ze volwassen zijn. Onder de schil is het vruchtvlees geel, stevig en knapperig en omhult het een cluster van kleine, crèmekleurige zaadjes. Aji Charapita chili pepers hebben een heldere, fruitige smaak met unieke citrussmaken die worden gevolgd door een gematigd tot heet niveau van kruiden dat geleidelijk in intensiteit toeneemt.
Seizoenen / beschikbaarheid
Aji Charapita-pepers zijn verkrijgbaar in de zomer tot en met het vroege najaar.
Actuele feiten
Aji Charapita chili pepers, botanisch geclassificeerd als Capsicum chinense, zijn kleine peulen die groeien op brede en bossige planten die meer dan een meter hoog worden en behoren tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. Ook bekend als Wild Peruvian Chili, Tettinas de Monk, Charapilla en Aji Charapa, worden Aji Charapita chili-pepers beschouwd als een van de duurste pepers ter wereld. Aji Charapita-paprika's, afkomstig uit de oerwouden van Noord-Peru, hebben een sterke hitte, variërend van 30.000-50.000 SHU op de schaal van Scoville, en zijn recentelijk in populariteit toegenomen vanwege hun fruitige smaak. Ondanks hun wereldwijde erkenning, worden de kleine paprika's niet op grote schaal buiten Peru gekocht, waardoor ze een zeldzame en dure variëteit zijn, en worden ze ook beschouwd als een van de duurdere specerijen wanneer ze worden gedroogd en gemalen, vergelijkbaar met vanille en saffraan.
Voedingswaarde
Aji Charapita-pepers zijn een uitstekende bron van vitamine A, B en C en bevatten ook ijzer, kalium, magnesium en riboflavine.
Toepassingen
Aji Charapita-chilipepers kunnen vers worden geconsumeerd of worden gewoonlijk met een vork geperst om het sap te extraheren. Als ze rauw zijn, kunnen de kleine paprika's fijngehakt worden en in salsa's en sauzen worden gemengd, of ze kunnen over soepen en stoofschotels worden gestrooid. In Peru is het geëxtraheerde sap de meest traditionele methode om de peper te gebruiken en wordt het gebruikt in jam, specerijen, marinades en sauzen. Het sap roept een tropische smaak op, gemengd met matige hitte en wordt verwerkt in een populaire Peruaanse kruiderij die bekend staat als 'criolla', die wordt gemaakt met licht gemalen Charapita, limoensap, rode ui, zout en water. Aji Charapita chili pepers passen goed bij vlees zoals vis en gevogelte, aardappelen, tomaten, koriander, aromaten zoals rode uien en knoflook, rijst en quinoa. De kleine paprika's zijn 1-2 weken houdbaar als ze vers, heel en ongewassen in de koelkast worden bewaard. Aji Charapita-chilipepers kunnen ook worden gemalen en in poedervorm als specerij worden gebruikt of worden ingevroren voor langdurig gebruik.
Etnische / culturele info
Aji Charapita chili pepers zijn een van de meest populaire kamerplanten in Peru en worden naar behoefte gekweekt en geoogst voor kooktoepassingen. Aji Charapita-chilipepers mogen vaak wijdverspreid worden en worden aangemoedigd om van nature te groeien en te gedijen in huistuinen, vooral in de Loreto- en San Martin-regio's van Peru, en worden gebruikt in veel traditionele Peruaanse jungle-gerechten zoals juanes, wat een mengsel van vlees, eieren, kruiden en paprika's die in bijao-bladeren zijn gewikkeld en gekookt. Aji Charapita chili pepers worden ook gebruikt om patacones of gebakken bakbananen op smaak te brengen, en tacacho, een geroosterde banaan, gekruid met kruiden en paprika's en geserveerd met varkensvlees.
Geografie / geschiedenis
Aji Charapita chili pepers komen oorspronkelijk uit de noordelijke Peruaanse oerwouden in een stad genaamd Iquitos en worden sinds de oudheid op lokale schaal verbouwd. Charapita-paprika's gedijen in warme klimaten en worden overwegend in het wild gekweekt en zijn pas onlangs voor commercieel gebruik gekweekt. Tegenwoordig zijn Aji Charapita-chilipepers verkrijgbaar op versmarkten in Peru en gedroogde of gemalen versies van de peper zijn te vinden in gespecialiseerde kruideniers in Midden-, Zuid- en Noord-Amerika. Aji Charapita chili peperzaden zijn ook verkrijgbaar via online zaadcatalogi voor gebruik in de tuin.
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Aji Charapita Chile Peppers gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Markt nr. 1 van Surquillo Kraam in Mercado nummer 1 in de buurtSantiago de Surco, Cuzco, Peru Ongeveer 646 dagen geleden, 6/03/19 Commentaar van de Sharer: Carlos kent zijn Aji Chile's! |
