Rue Informatie en feiten - Groenten En Fruit

Beschrijving / smaak

Wijnruit is een langstammige, bossige struik met varenachtige, gelobde bladeren. De blauwgroene bladeren zitten spaarzaam en afwisselend op de toppen van de stengels. Zodra de kleine gele bloemen van de plant vervagen, ontwikkelen zich de vierlobbige zaaddozen. De plant geeft een scherp aroma af dat zowel schadelijk als zoet kan zijn. Onder de bitterheid schuilt een zoete, citrusachtige smaak. De oliën in de stengels en bladeren van Ruta graveolens kunnen irriterend zijn voor de gevoelige huid en wanneer de aangetaste huid wordt blootgesteld aan zonlicht, kan dit leiden tot lichtgevoeligheid of contactdermatitis. Voorzichtigheid is geboden bij het hanteren van Rue.

Seizoenen / beschikbaarheid

Wijnruit groeit het hele jaar door in gematigde klimaten.

Actuele feiten

Wijnruit is een overblijvend kruid, algemeen bekend als Garden Rue, Herb of Grace, of onder de botanische naam Ruta graveolens en is een lid van de citrusfamilie. Wijnruit wordt al sinds de oudheid gebruikt en wordt vermeld in werken van Shakespeare en Plinius, wiens geschriften dateren uit de eerste eeuw na Christus. Rue heeft een lange geschiedenis van medicinaal gebruik, hoewel het in de culinaire wereld vooral bekend staat als smaakstof voor de Italiaanse likeur, Grappa al Ruta.

Toepassingen

Wijnruit wordt het meest gebruikt in de Ethiopische keuken. Het kruid wordt in kleine hoeveelheden (meestal enkele blaadjes) gebruikt in salades, vlees- en eiergerechten en gemengd met zachte, smeerbare kazen. Wijnruit wordt het meest gebruikt om koffie op smaak te brengen in Ethiopië.Twijgen wijnruit worden ondergedompeld in koffie en geven het een vleugje citrussmaak. Bij gebruik bij het koken moet het kruid worden verwijderd voordat een gerecht wordt geserveerd. Door het kruid een paar minuten in een bouillon of saus te laten trekken, krijgt Rue minder bittere smaak en meer citrusachtige smaak. Wijnruit mag niet worden ingenomen door zwangere vrouwen.

Etnische / culturele info

Wijnruit bevat rutine, een flavonoïde waarvan is aangetoond dat het de haarvaten in de ogen versterkt. In de Middeleeuwen werd Rue gebruikt als oogversterker en werd het gebruikt om het zicht te verbeteren en kracht te geven aan vermoeide ogen. Dit gebruik kan ook hebben geleid tot de overtuiging dat Rue de gebruiker het geschenk van een tweede gezicht zou schenken. Vroeger werd gedroogde wijnruit aangebracht op bijensteken of reumatische gewrichten om de ontsteking te verdrijven. Medicinaal gebruik gaat eeuwen terug en omvat het gebruik van Wijnruit als tegengif tegen gif, een behandeling voor epilepsie en om duizeligheid te voorkomen. Wijnruit werd om de nek geregen.

Geografie / geschiedenis

Wijnruit komt oorspronkelijk uit de Middellandse Zee en is te vinden in vergelijkbare gematigde klimaten over de hele wereld. Wijnruit wordt geoogst net voordat hij bloeit, meestal in het late voorjaar, hoewel de plant wintergroen is. Historisch gezien werd het bovenste deel van de plant geoogst, omdat de grootste voordelen van de plant in de bovenste bladeren zouden zitten. Het bittere en scherpe aroma werd beschouwd als een natuurlijk afweermiddel voor ongedierte en Wijnruit dient nog steeds als afschrikmiddel voor sierinsecten in kruiden- en bloementuinen in huis. De potentiële giftigheid van de plant en zijn bittere aroma en smaak hebben het door de eeuwen heen minder populair gemaakt als culinair kruid, hoewel in Ethiopië Wijnruit niet als giftig wordt beschouwd als het op de juiste manier wordt gebruikt.

Onlangs gedeeld

Iemand heeft Rue gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android

Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.