Beschrijving / smaak
Okahijiki, of landzeewier, is een lang, dun, grasachtig groen met ronde, sappige bladeren. De lucifervormige bladeren zijn ongeveer 6 centimeter lang en heldergroen. Ze groeien aan het einde van ronde, vertakte stengels die tot 30 centimeter hoog kunnen worden. Babyblaadjes worden geoogst wanneer ze tussen de 10 en 15 centimeter lang zijn, wanneer ze het zachtst zijn. Oudere bladeren kunnen taai worden. Okahijiki is sappig met een knapperige textuur en een zure, zoute smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Okahijiki is beschikbaar in de zomer- en herfstmaanden.
Actuele feiten
Okahijiki, wat zich vertaalt naar Land 'Oka' Zeewier 'hijiki', zoals het soms wordt genoemd, is een gastronomische specialiteit in Japan. Het is ook bekend als Saltwort. De eenjarige plant is een vetplant, botanisch bekend als Salsola komarovii. De bladeren worden meestal jong geoogst en worden soms als microgroen gekweekt. Het erfstuk Okahijiki groeit in het wild in de zoute moerassen van Japan en in kustgebieden. Het is in de verte verwant aan tumbleweed, een Oekraïense plant die de vloek van het Amerikaanse westen is geworden.
Voedingswaarde
Okahijiki is een rijke bron van vitamine A, evenals mineralen, zoals ijzer, calcium en kalium.
Toepassingen
Okahijiki wordt gebruikt in sushi, salades of als bijgerecht bij vis- of kipgerechten. Bladeren worden geblancheerd in zout water en toegevoegd aan salades. Stoom Okahijiki een paar minuten en serveer in mosterd of azijn. De sappige bladeren kunnen ook licht worden gebakken in boter of olie en behouden hun knapperige textuur. Gebruik de kleinere, dunnere bladeren als garnering voor voorgerechten of gebruik de grotere bladeren als bed voor vis of vlees. Okahijiki past goed bij sojasaus, sesamzaadolie, azijn, knoflook en rauwe vis. Bewaar ongewassen Okahijiki maximaal een week in de koelkast.
Etnische / culturele info
Het sap van Okahijiki wordt gebruikt als diureticum en wordt in Japan al eeuwenlang medicinaal gebruikt. In Italië is er een andere plant die lijkt op Okahijiki en ook vaak ‘Saltwort’ wordt genoemd. Het is echter botanisch anders. Bekend als Salsola-frisdrank, wordt het agretti of roscano genoemd en is inheems in Toscane. Deze twee soorten lijken erg op elkaar, met een vergelijkbare smaak en groeiwijze.
Geografie / geschiedenis
Okahijiki, of Saltowrt, komt oorspronkelijk uit de kwelders en kusten van Japan. Okahijiki is een gewas voor koel weer en groeit het beste in zoute gronden, maar kan in vrijwel elke grondsoort groeien. Het wordt in Japan verbouwd en de malse toppen worden in kleine verpakkingen in supermarkten verkocht. Buiten Japan is Saltwort mogelijk verkrijgbaar via kleine boerderijen en lokale boerenmarkten.
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Okahijiki Land Seaweed gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Boerenmarkt Tokyo Farmers Market in Shibuya bij Woman’s Uni Plaza NearShibuya, Tokio, Japan Ongeveer 613 dagen geleden, 05/07/19 Commentaar van de Deler: Land Zeewier populaire Japanse geoogste groente .. |
