| Kong Thao | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Thaise sjalotten zijn klein van formaat en langwerpig van vorm met een afgerond midden dat taps toeloopt tot puntige, licht gebogen uiteinden. De bollen zijn omhuld met een droge, papierachtige, dunne, felrode schil die bij aanraking gemakkelijk schilfert. In de schil zitten trossen van 2-3 teentjes individueel verpakte partjes die lijken op knoflook, en de stevige, dichte en sappige teentjes zijn bleekwit, bijna doorschijnend, met roodpaarse ringen. Thaise sjalotten zijn aromatisch, scherp, zoet en knapperig wanneer ze rauw zijn en wanneer ze worden gekookt, ze ontwikkelen een zoete, hartige smaak met tonen die lijken op knoflook.
Seizoenen / beschikbaarheid
Thaise sjalotten zijn verkrijgbaar in de herfst tot en met winter.
Actuele feiten
Thaise sjalotten, botanisch geclassificeerd als Allium cepa, zijn een kleinere sjalotvariëteit die lid is van de Amaryllidaceae-familie. Ook bekend als Hom Dang, wat zich in het Thais vertaalt naar rode ui, zijn Thaise sjalotten kleiner van formaat dan Europese en westerse variëteiten en worden ze vaak gebruikt om een milde smaak toe te voegen aan culinaire gerechten. In Azië zijn Thaise sjalotten de geprefereerde ui boven gewone uien vanwege hun zachtere smaak en worden ze in de volksmond vers en gekookt gebruikt in de Indonesische, Maleisische, Cambodjaanse, Laotiaanse, Perzische en Indiase keuken.
Voedingswaarde
Thaise sjalotten bevatten kalium, vezels, ijzer, calcium en vitamine C.
Toepassingen
Thaise sjalotten zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals roken, braden, sauteren en grillen. Als ze rauw zijn, kunnen ze worden gehakt en in salades worden gemengd of worden gehakt in chili-pasta's, jus en relishes. Als ze gekookt zijn, kunnen Thaise sjalotten worden gestrooid in soepen zoals tom kha, gebakken en verkruimelde te gare groenten, of geroosterd voor een rokerige smaak. Ze kunnen ook worden gekookt in saté kip, massaman curry, pad Thai, Hainanese kip en rijst en gebakken rijst. Thaise sjalotten passen goed bij groene tomaten, paprika's, paprika's, champignons, sperziebonen, knoflook, kappertjes, gebakken oesters, Parmezaanse kaas, bier en vlees zoals gevogelte, rundvlees, varkensvlees en zeevruchten. Koel en droog bewaren de bollen tot een maand. Gefrituurde plakjes Thaise sjalotten zijn tot drie maanden houdbaar als ze in een afgesloten verpakking bij kamertemperatuur worden bewaard.
Etnische / culturele info
In Thailand worden Thaise sjalotten in de volksmond geroosterd, vers en gebakken bereid. Wanneer ze worden geroosterd, worden de sjalotten gekookt in een vuurpot op houtskool om een diepe, rokerige smaak te verkrijgen. Ze worden ook fijngehakt en gemengd in chilipasta's om als kruiderij te gebruiken en voor extra smaak gemengd in currysaus. Thaise sjalotten, bekend als Khai jiaw, worden gebruikt in een omelet voor onderweg in Azië die vaak wordt geconsumeerd als een snack of lunchproduct dat wordt geserveerd met rijst en sriracha. Thaise sjalotten worden in Azië ook medicinaal gebruikt om het immuunsysteem en de spijsvertering te helpen beschermen.
Geografie / geschiedenis
Sjalotten komen oorspronkelijk uit Azië en worden verondersteld te zijn geïntroduceerd in Europa via handelsroutes en kruisvaarders die in de 11e eeuw uit het Midden-Oosten terugkeerden. Tegenwoordig zijn Thaise sjalotten enigszins zeldzaam in vergelijking met hun Europese en westerse tegenhangers en zijn ze verkrijgbaar bij boerenmarkten en speciaalzaken in Azië, Noord-Amerika, Europa en Australië.
