Rode Bessentomaten Informatie, Recepten en Feiten

Podcast

Food Buzz: History of Tomatoes

Luister

Beschrijving / smaak

Rode Bessentomaten zijn de kleinste eetbare tomaat, waarbij elke vrucht gemiddeld slechts drie gram weegt en een diameter van een halve centimeter heeft. De ronde, rode vruchten vallen op door hun sterke, zoetzure smaak en stevige, sappige textuur. Ze hebben een dunne huid en zijn glanzend, en hun vruchtvlees bevat twee cellen die de neiging hebben louche te zijn, maar verpakt met een uitzonderlijk zoete, echte tomatensmaak vanwege hun hoge suiker- en zuurgehalte als ze rijp zijn. De sterke, uitgestrekte, onbepaalde planten zijn ziekteresistent en hebben een hoge opbrengst, en produceren het hele seizoen door grote hoeveelheden van het kleine fruit. De planten hebben kleine, delicate bladeren met een scherpere geur dan andere soorten, en de stengels van de planten zijn klein en slungelig. De miniatuurvrucht hangt in trossen die op rode bessen lijken, vandaar hun naam. Er zijn tal van cultivars van aalbessentomaten, zowel rode als gele soorten, waaronder zoete erwt, suikerpruim en hawaiiaans, die tot de zoetste variëteiten worden gerekend.

Seizoenen / beschikbaarheid

Rode Bessentomaten zijn in de zomer verkrijgbaar.

Actuele feiten

Rode Bessentomaten behoren tot de grote en diverse Solanaceae-familie, ook wel bekend als de Nachtschadefamilie, die meer dan drieduizend bekende soorten omvat. Rode bessentomaten worden botanisch Solanum Pimpinellifolium genoemd en ze zijn een onafhankelijke tomatensoort, een van de twee eetbare soorten naast de gewone tomaat, Lycopersicon esculentum. Bessentomaten zijn wetenschappelijk zeer waardevol gebleken, aangezien ze nauw verwant zijn aan een van de oorspronkelijke wilde soorten, die groeit nabij de kusten van Noord-Peru, en hun DNA is het uitgangspunt geweest voor het vergelijken van genevolutie binnen de Solanaceae-familie. Het heeft ook een routekaart opgeleverd voor het begrijpen van bottlenecking die de genetische diversiteit onder tomaten heeft verkleind, aangezien gecultiveerde tomaten slechts vijf procent van de genen van hun wilde tegenhangers dragen, waardoor er weinig ruimte is voor diversiteit tussen de 6000 gedomesticeerde tomatencultivars van vandaag. Hoewel Bessentomaten een andere soort zijn, zullen ze gemakkelijk kruisen met tuintomaten, en vanwege hun ziekteresistentie en hun gewoonte om fruit te produceren in lange trossen, zijn Bessentomaten gekruist met andere tomatensoorten om veel van de moderne cherrytomaat cultivars te creëren. .

Voedingswaarde

Rode bes-tomaten zijn een uitzonderlijke bron van lycopeen, een natuurlijk voorkomend pigment dat ook dienst doet als antioxidant. Lycopeen staat bekend om zijn voordelen tegen kanker, zoals het voorkomen, bestrijden en herstellen van celschade in het menselijk lichaam. Het scala aan voedingsstoffen en antioxidanten van de tomaat, waaronder het bijzonder krachtige lycopeen dat in de hoogste concentratie in tomaten wordt aangetroffen, helpt ook bij het ondersteunen van een gezond gezichtsvermogen, cardiovasculaire gezondheid en meer.

Toepassingen

Culinair gezien zijn rode aalbes-tomaten in wezen miniatuur-kerstomaatjes en worden ze als zodanig behandeld in recepten. Daarom kunnen rode aalbessentomaten dienen als vervanging voor cherrytomaatjes. Seizoensrecepten en ingrediëntencombinaties zijn het meest geschikt om de volle smaken van de rode aalbes-tomaat te laten zien. Overweeg om rode bes-tomaten heel te laten in elke toepassing, omdat hun eigenschappen zullen worden versterkt. Stippel rode bessen-tomaten op voorgerechten, strooi ze over salades, laat ze drijven op soepen op basis van tomaten of vries ze gewoon in voor een koude zomerse traktatie. Probeer te mengen met couscous voor een eenvoudig bijgerecht, of gebruik ze om je eigen zongedroogde tomatenrozijnen te maken. Met hun pittig-zoete smaak worden ze beschouwd als een soort die geschikt is voor beitsen of conserven, zoals een zoete tomatensaus, en ze kunnen ook worden gebruikt voor het maken van sap of het maken van sauzen. Zoals alle tomatensoorten, bewaar rode bessen-tomaten op kamertemperatuur tot ze rijp zijn, waarna koeling verdere rijping en bederf kan voorkomen.

Etnische / culturele info

De Franse ontdekkingsreiziger Aédéc Feuilléc verzamelde een van de eerste exemplaren van rode bes-tomaten om te worden afgebeeld in een botanisch werk tijdens een expeditie naar Peru in het begin van de 18e eeuw. Tomaten van rode bessen zijn al in 1859 in catalogi te zien, en de catalogus van Livingston Seed Company beschreef het in 1918 eenvoudig als 'Kleinste van alle soorten'. Er is een aanzienlijke diversiteit in deze groep tomaten, die nog complexer is geworden door de wijdverspreide kruising van Bessentomaten en kerstomaatjes. In feite zijn de meeste bessen-tomatenvariëteiten die tegenwoordig in catalogi beschikbaar zijn, bes-tomatenkruisen, selecties van de wilde vormen met verbeteringen in vruchtgrootte of groeiwijze die er in de loop der jaren in zijn gekweekt.

Geografie / geschiedenis

De rode bes-tomaat komt oorspronkelijk uit de westelijke kustgebieden van Peru en Ecuador, waar hij groeit als een uitgestrekte wiet. Het wordt beschouwd als de dichtstbijzijnde afstammeling van de wilde tomaat, en op basis van genetische vergelijkingen splitste de rode bes ongeveer 1,4 miljoen jaar geleden zich af van de wilde tomaat. De rode bes is waarschijnlijk de voorouder van alle roodvruchtige tomaten, waarvan een evolutie in vruchtgrootte vermoedelijk vroeg in het domesticatieproces plaatsvond. Als gevolg hiervan kunnen moderne tomaten minstens honderd keer groter zijn dan hun wilde voorouders. De grootte van de rode bes-tomaat en het gebied van natuurlijke habitat zijn onveranderd gebleven sinds de ontdekking ervan, en hij groeit nog steeds in het wild in het kustgebied van Zuid-Amerika, samen met elf andere wilde tomatensoorten, hoewel hun populaties drastisch afnemen omdat de natuurlijke stedelijke ontwikkeling en intensieve landbouw.