Beschrijving / smaak
Gedi-bladeren zijn donkergroene bladeren die esdoornachtig van vorm zijn. Ze zijn lang en 'gevingerd', met gekartelde randen die eindigen in punten. Elk blad kan 25 centimeter lang worden. Ze verschijnen op sappige, enkele stelen van de Gedi-plant, een eenjarige plant met een stam die uitgroeit tot een hoogte van 1,2 tot 1,8 meter. Zowel de stengels als de bladeren geven bij het snijden een plakkerig sap af. De tere jonge toppen van de plant worden geoogst, omdat deze de neiging hebben om minder sap te produceren. Gedi-bladeren zijn redelijk stevig. Ze hebben een milde, aangename, licht bittere smaak die kan worden omschreven als een kruising tussen spinazie en zeewier.
Seizoenen / beschikbaarheid
Gedi-bladeren zijn jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Gedi-bladeren worden botanisch geclassificeerd als Abelmoschus manihot L, in de familie Malvaceae of kaasjeskruid. Het is algemeen bekend als eetbare hibiscus omdat het hibiscusachtige bloemen produceert. Gedi-bladeren verwijzen naar een veel voorkomende variëteit die voorkomt in Indonesië en Sulawesi, waar ze als groente worden gebruikt. Ze kunnen tijdens het koken slijmerig van structuur zijn, omdat ze verwant zijn aan okra. Gedi-bladeren worden echter gewaardeerd omdat ze een uitzonderlijk smakelijke plant zijn met een hoge opbrengst.
Voedingswaarde
Gedi-bladeren bevatten eiwitten, ijzer, calcium, magnesium, mangaan, kalium, aminozuren, vitamine A, vitamine C en antioxidanten. Studies hebben aangetoond dat ze pijnstillende, ontstekingsremmende en anticonvulsieve effecten hebben.
Toepassingen
Gedibladeren kunnen rauw worden gebruikt in salades zoals lalab, waar ze een textuur crunch geven. Ze worden meestal gebakken zoals spinazie, of in soepen en stoofschotels. Ze produceren wel een okra-achtig, slijmerig sap, dat in sommige culturen wordt genoten en wordt gebruikt als verdikkingsmiddel voor soepen en sauzen. Gedi-bladeren kunnen echter worden geroosterd en zullen bij dergelijke toepassingen minder sap produceren. Gedi-bladeren worden vaak gecombineerd met kokosmelk of room, boter, chilipepers, uien, knoflook en citroensap. Om Gedi-bladeren te gebruiken, verwijdert u eerst het blad van de steel. Snijd in kleinere stukjes en eet rauw of gekookt. Als ze koken, hebben ze niet meer dan 5 tot 7 minuten nodig voordat ze zacht worden en zacht worden. Zoals de meeste bladgroenten zijn Gedi-bladeren zeer bederfelijk. Om ze op te slaan, bind je ze in trossen en doe je ze in een losse plastic verpakking of een geventileerde zak (in plattelandsbevolking kunnen ze in bananenbladeren worden gewikkeld). Bewaar in de koelkast, waar ze tot 2 dagen houdbaar zijn.
Etnische / culturele info
Gedi-bladeren staan bekend als Bele in Fiji, als Aibika in Papoea-Nieuw-Guinea, als Slippery Cabbage op de Salomonseilanden, en als Duan Pepaya Jepang (Japanse papajabladeren, zo genoemd omdat ze op papajabladeren lijken) in Indonesië. Gedi-bladeren worden gebruikt in de traditionele geneeskunde in Indonesië, waar ze zouden helpen bij maagzweren. In Papoea-Nieuw-Guinea wordt gezegd dat het helpt bij het genezen van verkoudheid, keelpijn, huiduitslag, maagklachten en zelfs diarree. Het wordt gebruikt als eerste voedsel voor baby's, omdat het licht verteerbaar is omdat het geen hoog vezelgehalte heeft. De bladeren worden gekookt en gepureerd met wortelgroenten en aan zuigelingen gevoerd.
Geografie / geschiedenis
Gedi-bladeren groeien in de tropen. De Gedi-plant is genetisch divers en er zijn alleen al in Papoea-Nieuw-Guinea zo'n 70 variëteiten geregistreerd, die groeien in Indonesië, Sri Lanka, China, Zuidoost-Azië, Papoea-Nieuw-Guinea, Vanuatu, Fiji, Noord-Australië en China. Ze worden het meest gebruikt in Papoea-Nieuw-Guinea, Indonesië en de eilanden in de Stille Zuidzee. De oorsprong van de Gedi-plant is onduidelijk. Men denkt echter dat ze eerst in de regio Nieuw-Guinea groeiden, zich via migratie naar andere delen van de Stille Oceaan en vervolgens naar andere delen van de wereld verspreidden. Gedi-bladeren worden gevonden in zelfvoorzienende tuinen en op lokale markten in de geboortestreek.
Recept Ideeën
Recepten met Gedi Leaves. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
