Beschrijving / smaak
Zoethoutwortels zijn slank en recht, groeien horizontaal vanuit de plant en kunnen behoorlijk vertakt zijn, soms tot wel een meter lang. De lange, cilindrische wortels zijn bruin, gegroefd en ruw met een gerimpeld, houtachtig uiterlijk. Wanneer de buitenste lagen worden verwijderd, komt er een vezelig, geel vlees tevoorschijn, wat de wortel zijn beroemde smaak geeft. Zoethoutwortel heeft een scherpe, bitterzoete smaak die doet denken aan een mix van dragon, venkel en anijs met tonen van kamfer.
Seizoenen / beschikbaarheid
Zoethoutwortel is het hele jaar door verkrijgbaar, met een hoogseizoen in de herfst.
Actuele feiten
Zoethoutwortel, botanisch geclassificeerd als Glycyrrhiza glabra, is de ondergrondse stolon van een kruidachtige, varenachtige plant die behoort tot de familie Fabaceae of peulvruchten. Ook bekend als Sweet Root, Gan Zoa in het Chinees, Liquorice in Brits Engels en Sweetwort, de naam Licorice komt van het Franse woord ‘licoresse’ en het oude Griekse woord ‘glukurrhiza’ betekent beide ‘zoete wortel’. Zoethoutwortel wordt voornamelijk geoogst wanneer de planten 3-4 jaar oud zijn, en de wortels worden vervolgens gedroogd voor langdurige opslag. Gedroogde zoethoutwortel wordt vaak gebundeld in kleine bosjes, tot poeder vermalen of in capsulevorm, wordt al duizenden jaren als medicinaal ingrediënt gebruikt in natuurlijke medicijnen en wordt ook gebruikt als smaakstof voor desserts en snoep.
Voedingswaarde
Zoethoutwortel is rijk aan een stof genaamd glycyrrhizine, waarvan wordt aangenomen dat deze vijftig keer zoeter is dan suiker en de wortel zijn zoete smaak geeft. Het bevat ook mangaan, fosfor, aminozuren, flavonoïden en sommige B-vitamines.
Toepassingen
Zoethoutwortel wordt voornamelijk gebruikt als medicinale hulp of smaakstof en is te vinden in vloeibare, gedroogde of poedervorm in capsules en pillen. De wortel wordt gebruikt om dranken zoals wortelbier en andere frisdranken, likeuren en theeën op smaak te brengen. Het wordt ook gebruikt als schuimmiddel en smaakstof in bier. Naast dranken wordt de zoete wortel gebruikt om lekkernijen, gebak, snoep en kauwgom op smaak te brengen. Zoethoutwortel kan ook vers worden gebruikt en gekauwd als ademverfrisser. In de jaren dertig en vroege jaren veertig werden in de Verenigde Staten stukjes zoethoutwortel verkocht in winkels van tien cent waar kinderen op konden kauwen als kauwgom. Naast eetbare toepassingen, wordt zoethoutwortel soms gebruikt in niet-eetbare producten, zoals compost voor het kweken van paddenstoelen, schoensmeer en zeep, evenals brandblusmiddelen. Gedroogd blijft zoethoutwortel tot een jaar houdbaar op een koele, droge en donkere plaats.
Etnische / culturele info
In de traditionele Chinese geneeskunde is zoethoutwortel een van de meest gebruikte medicinale ingrediënten, en er zijn meer dan vijfduizend kruidengeneesmiddelen die de wortel gebruiken als smaakstof, hulpmiddel en supplement. Zoethoutwortel wordt gebruikt om maagaandoeningen, brandend maagzuur en hoest te behandelen, en om psoriasis en andere huidaandoeningen te behandelen. De Egyptenaren gebruikten het ook in een zoete drank die bekend staat als mai-sus. Veel bundels van de gedroogde wortel werden gevonden in het graf van koning Toetanchamon in de overtuiging dat de koning de drank in het hiernamaals zou maken.
Geografie / geschiedenis
Zoethoutwortel komt oorspronkelijk uit Zuid-Europa, de Middellandse Zee en delen van Azië, waar het in het wild groeit en al sinds de oudheid wordt verbouwd. Het geregistreerde gebruik van zoethout dateert van meer dan drieduizend jaar geleden tot geschriften op Assyrische tabletten en Egyptische papyri. Tegenwoordig wordt zoethoutwortel gekweekt voor commercieel gebruik en wordt verbouwd in Italië, Spanje, Duitsland, Frankrijk, Turkije, Syrië, Zuid-Rusland en China. Het wordt ook verbouwd in geselecteerde regio's van de Verenigde Staten en is in gedroogde vorm verkrijgbaar via veel online retailers en speciaalzaken voor wereldwijde distributie.
Recept Ideeën
Recepten met zoethoutwortels. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Goed eten | Heldere zwarte kippensoep met ginseng en zoethout | |
| Leef sterk | Zoethoutwortelthee | |
| Eten 52 | Zoethoutwortel en mout bier Rundstoofpot |
Onlangs gedeeld
Iemand heeft zoethoutwortels gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 6 dagen geleden, 3/04/21 Commentaar van de deler: Zoethoutwortel! |
