Beschrijving / smaak
Red Tipped Scallions zijn klein van formaat, gemiddeld 12-15 inch lang en 1-2 centimeter in diameter, en hebben langwerpige, slanke bladeren met een rechte basis. De dunne, groene bladeren zijn lang, hol, zacht en stijf met een knapperige textuur. Verbindend met de bladeren, is de basis stevig, sappig en knapperig met een witte punt die overgaat in een roodpaarse tint. Er zijn ook fijne, witbruine wortelharen aan de onderkant van de basis. Rood getipte lente-uitjes zijn knapperig, grasachtig en licht scherp met een licht zoeter smaak dan rijpe uien.
Seizoenen / beschikbaarheid
Red Tipped Scallions zijn het hele jaar door verkrijgbaar, met een hoogseizoen in de late winter tot de vroege zomer.
Actuele feiten
Red Tipped Scallions, botanisch geclassificeerd als Allium fistolsum, is een bosui die tot zestig centimeter hoog kan worden en behoort tot de Amaryllidaceae-familie. Red Tipped Scallions, ook bekend als de Red Beard-ui en de Red Bunching-ui, is een van de eerste uien die in de lente verschijnt en zijn de vroege scheuten van de rode granex-ui. Alle delen van de onrijpe ui, inclusief de bladeren en de basis, kunnen in culinaire gerechten worden gebruikt en de dieppaarsrode tinten blijven tijdens het koken behouden. Red Tipped Scallions zijn favoriet vanwege hun milde, zoete smaak en heldere tinten en worden in de volksmond gebruikt in de Aziatische keuken in zowel rauwe als gekookte bereidingen.
Voedingswaarde
Red Tipped Scallions zijn een uitstekende bron van vitamine A, bètacaroteen, vitamine C, calcium, foliumzuur en antioxidanten.
Toepassingen
Rood getipte lente-uitjes zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals grillen, sauteren, roerbakken en braden. Als ze vers worden gebruikt, kunnen de uien in plakjes worden gesneden en in salades, soepen, bonen worden gegooid of als garnering worden toegevoegd aan gekookte groenten. Als ze gekookt zijn, kunnen rood getipte lente-uitjes worden gebakken in roerbakgerechten, gegrild en gekleed in limoensap, tijm, zout en peper, gebakken in stoofschotels, gekookt in gesmoorde gerechten of gemengd in pasta. De milde, zoete smaak van de ui is ook geschikt voor ontbijtproducten zoals omeletten of quiches. Rood getipte lente-uitjes passen goed bij erwten, snijbiet, boerenkool, broccoli, wortelen, radijs, paprika, citrusvruchten, eieren, vlees zoals varkenskarbonades, gevogelte, kalkoen en zeevruchten, en umeboshi-azijn. De bladeren en bol blijven tot vijf dagen houdbaar als ze in papieren handdoeken worden gewikkeld en in de groentelade van de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Red Tipped Scallions zijn populair in Azië, vooral in Japan, Thailand, Taiwan en China, en hebben de voorkeur vanwege hun zoete en milde smaak. Het meest gebruikt in roerbakgerechten en gekookte groentegerechten, worden Red Tipped Scallions al duizenden jaren in Azië verbouwd. Naast rauwe en gekookte bereidingen, worden de uien vaak gepekeld en geserveerd met gegrilde vis, curry's, of als een eenvoudig bijgerecht om zuurgraad en knapperigheid aan hoofdgerechten toe te voegen. Rood getipte lente-uitjes zijn ook een favoriete variëteit voor de huistuin, aangezien de plant stevig is, snel groeit, kan worden bijgesneden en opnieuw kan worden gekweekt, en een ongebruikelijke kleur en milde smaak aan gerechten biedt.
Geografie / geschiedenis
Red Tipped Scallions wordt verondersteld inheems te zijn in Azië en wordt al meer dan tweeduizend jaar geteeld. De uien werden vervolgens in de 17e eeuw naar Europa verspreid en tegenwoordig zijn Red Tipped Scallions te vinden op boerenmarkten, speciale kruideniers en supermarkten in Noord-Amerika, Europa en Azië.
Recept Ideeën
Recepten met Red Tip Scallion. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Dolly en havermout | Zoete en pittige bloemkool-avocadokopjes | |
| Costa Rica Dot Com | Edamame & Veggie Rijstkom |
