| Food Buzz: History of Beets | Luister |
| Food Fable: Beets | Luister |
Kweker
| JF Organics | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Gold Forno-bieten zijn klein tot middelgroot, gemiddeld 12-20 centimeter lang en 5-7 centimeter in diameter, en zijn langwerpig, ovaal tot cilindrisch van vorm met een slank, taps toelopend uiteinde. De wortels zijn verbonden met lange en knapperige, meervoudige bladgroene stengels en de schil van de wortel is halfglad, goudoranje en stevig met veel kleine haartjes die het oppervlak bedekken. Onder de dunne schil is het vlees lichtgeel, dicht en waterig. Gold Forno-bieten zijn knapperig als ze rauw zijn en als ze worden gekookt, ontwikkelen ze een zachte, fijnkorrelige consistentie met een zeer milde en zoete smaak. De bietengranen zijn ook eetbaar en hebben een semi-bittere smaak die lijkt op die van spinazie en snijbiet.
Seizoenen / beschikbaarheid
Gold Forno-bieten zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Gold Forno-bieten, botanisch geclassificeerd als Beta vulgaris, zijn eetbare, ondergrondse wortels die meerdere bladstelen laten groeien en behoren tot de Amaranthaceae-familie. Gold Forno-bieten, ook bekend als een gele cilindrische biet, zijn een zeldzame, Europese erfstuksoort die geliefd is vanwege zijn fijnkorrelige vruchtvlees en milde smaak. Forno vertaalt van het Italiaans naar 'oven' in het Engels, en hoewel de exacte redenering achter deze naam onbekend is, geloven sommige experts dat het deze omschrijving heeft gekregen vanwege de populariteit van de wortel, geroosterd of gebakken in de oven. Gold Forno-bieten ontwikkelen een zachte, gekarameliseerde textuur en een zoete smaak wanneer ze worden gekookt en worden in Europa gebruikt als tafelbiet in de dagelijkse keuken.
Voedingswaarde
Gold Forno-bieten bevatten wat kalium, ijzer, vitamine A en C, bètacaroteen en vezels. Ze zijn ook een geweldige bron van betalaïnen, een fytonutriënt die zowel ontstekingsremmende als antioxiderende eigenschappen heeft en ontgiftende effecten heeft.
Toepassingen
Gold Forno-bieten zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals bakken, braden, stomen en koken. De wortels kunnen rauw worden geconsumeerd en worden in de volksmond geschoren in salades en soepen of ingelegd voor langdurig gebruik. Ze worden ook gebruikt in gekookte bereidingen en kunnen worden gestoomd met citroensap, licht gebakken met olie en kruiden, gekookt tot risotto of geroosterd voor een gekarameliseerde consistentie. Hun kleinere formaat verkort de benodigde kooktijd en de schil kan na het koken gemakkelijk worden gepeld. De bladeren zijn ook eetbaar en kunnen in salades worden gescheurd of licht gebakken. Gold Forno-bieten passen goed bij vlees zoals spek, gevogelte, vis en rundvlees, kruiden zoals bieslook, basilicum, rozemarijn, peterselie, munt en dille, fruit zoals granaatappels, appels, peren en sinaasappels, aardappelen, microgreens, waterkers, venkel, prei, gerst, balsamico en kazen zoals manchego en geit. De wortels blijven tot twee weken goed met de bladeren verwijderd als ze in de groentelade van de koelkast worden bewaard, en tot een week als ze worden bewaard met de bovenkant er nog aan. Gold Forno-bietenbladeren zijn na de oogst slechts 1-2 dagen houdbaar als ze in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
In Europa zijn Gold Forno-bieten favoriet vanwege hun langwerpige, ovale vorm en worden ze gesneden met de Bias-snit. Deze methode om de wortel onder een hoek te snijden, zorgt voor een groter oppervlak voor gelijkmatig en sneller koken. Veel chef-koks gebruiken deze harde snit in restaurants om het kookproces te versnellen en voedsel sneller op de plaat te krijgen voor de consument. Gold Forno-bieten zijn ook favoriet in de Verenigde Staten vanwege hun ongebruikelijke kleur en een fijnkorrelige textuur. Beschouwd als minder aards dan rode bieten, ontwikkelen Gold Forno-bieten een zachte en zachte textuur wanneer ze in de oven worden geroosterd en zijn ze een speciale variëteit die veel wordt gekweekt in huistuinen, populair gemaakt door de Burpee Seed Company in de jaren 40.
Geografie / geschiedenis
Gold Forno-bieten komen oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied en Noord-Afrika en werden voor het eerst opgemerkt in de jaren 1820. Aanvankelijk werd de plant gekweekt vanwege zijn bladgroene toppen en werden de wortels vaak weggegooid of gebruikt als diervoeder. De consumptie van de wortel zelf vond pas eind 19e eeuw plaats en de ontdekking van het hoge suikergehalte van de biet leidde ook tot een hogere landbouwwaarde. Tegenwoordig zijn Gold Forno-bieten te vinden bij gespecialiseerde kruideniers, boerenmarkten en online zaadcatalogi in Europa, Afrika en de Verenigde Staten.
Recept Ideeën
Recepten met Gold Forno Beets. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
