| Subtropische goederen |
Beschrijving / smaak
Witte sterfruit groeit aan meervertakte bomen met korte stammen en een bossig uiterlijk. Sommige soorten worden wel 9 meter hoog, andere zijn dwergcultivars. Witte stervrucht verschijnt aan de bomen na kleine, paarse, klokvormige bloemen. De vruchten zijn gemiddeld zo'n 15 centimeter lang en 7 centimeter breed. Ze hebben 5 dikke ‘vleugels’ of diepe ribbels die bij het snijden een perfecte 5-punts ster vormen. De dunne schil is lichtgeel tot bijna doorschijnend van kleur en heeft een licht wasachtige textuur. De stervormige vruchten kunnen overal 3 tot 12 kleine, platte bruine zaden in het midden hebben, of kunnen volledig pitloos zijn. De schil, zaden en kleine kern zijn allemaal eetbaar. Het vruchtvlees van een White Star-vrucht is sappig en knapperig, met een knapperige textuur. Ze zijn mild zoet, met een tropische smaak en hints van granny smith appel en een laag zuurgehalte.
Seizoenen / beschikbaarheid
Witte sterfruit is het hele jaar door verkrijgbaar met een hoogseizoen in de late herfst tot en met de vroege lentemaanden.
Actuele feiten
White Star fruit is een bleke cultivar die botanisch bekend staat als Averrhoa carambola. De stervormige vrucht is ook bekend als Five Corner-vrucht of onder de soortnaam Carambola. De witte variëteiten met weinig tot geen groen komen minder vaak voor, terwijl de meest voorkomende cultivars van sterfruit geel zijn met groene accenten langs de ruggen.
Voedingswaarde
De zoetere White Star-vrucht bevat minstens 4% suiker en meer dan de helft van de dagelijkse hoeveelheid vitamine C. White Star-fruit is, net als andere variëteiten, een goede bron van B-complexvitaminen, kalium, zink en ijzer. De tropische vrucht is ook rijk aan vezels en fytonutriënten flavonoïden, die antioxiderende voordelen bieden. Alle soorten stervrucht bevatten oxaalzuur, dat doorgaans hoger is in het onrijpe, groene fruit.
Toepassingen
Witte sterfruit is ideaal om vers te eten, hoewel ze ook in warme toepassingen kunnen worden gebruikt. Snijd de randen van de vleugels af, wat een beetje taai kan zijn, en snijd ze in dunne doorsneden. Gesneden witte sterfruit is een blikvanger en vormt een mooie eetbare garnering of topper voor dranken, salades en desserts. Voeg het zoete tropische fruit toe aan fruitsalades of taarten. White Star-fruit kan worden geperst om te gebruiken in cocktails of samen met andere tropische vruchtensappen, of toegevoegd aan smoothies. Gebruik White Star-fruit in plaats van ananas voor een andere kijk op de omgekeerde cake. Het past goed bij ander tropisch fruit voor chutneys en kan worden toegevoegd aan roerbakken. Bewaar White Star-fruit in jam of gelei. Ongeschonden, alleen rijpe vruchten kunnen tot 2 weken worden gekoeld. De meeste sterfruit bevriest niet goed.
Etnische / culturele info
In Brazilië en andere tropische streken waar stervrucht groeit, wordt het sap gebruikt als een folk remedie tegen hoest en om de nieren te stimuleren.
Geografie / geschiedenis
Stervrucht komt oorspronkelijk uit Sri Lanka, het kleine eilandland voor de zuidpunt van India, Maleisië en Indonesië. De witte variëteiten zijn waarschijnlijk natuurlijke mutaties van de geelvruchtige variëteiten. Stervruchtbomen verdragen geen weer onder de 27 ° F en hebben daarom een warmere, subtropische omgeving nodig om te groeien. Ze werden voor het eerst geïntroduceerd in Florida in de Verenigde Staten in de jaren 1880 en werden tot de jaren negentig meer gezien als een sierfruit en garnering. Vroege variëteiten die in de Verenigde Staten werden geteeld, waren zuur en het duurde even voordat ze aansloegen. Naarmate de wereldmarkt is toegenomen, samen met de export en reizigers, werden nieuwere, zoetere variëteiten geïntroduceerd. Witte of zeer lichtgekleurde sterfruit is nog steeds een zeldzaam verschijnsel op commerciële markten. Een White Star-fruitvariëteit, Maher, komt oorspronkelijk uit Hawaï en wordt op beperkte schaal geteeld in Zuid-Californië.
