Beschrijving / smaak
Gele Yuca-wortels variëren in grootte, maar over het algemeen zijn de wortels gemiddeld 15-30 centimeter lang en 5-10 centimeter in diameter en hebben ze een langwerpige, cilindrische vorm met een taps toelopend uiteinde. De ruwe huid varieert in kleur van licht tot donkerbruin en is vezelig, stevig en taai. Onder de huid is het vruchtvlees dicht, zetmeelrijk en droog met een lichtgele tot ivoorkleurige tint. Gele Yuca-wortels moeten voor consumptie worden gepeld en gekookt en eenmaal gekookt, ontwikkelt het vruchtvlees zich tot een zachte, taaie consistentie met een milde, nootachtige en lichtzoete smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Gele Yuca-wortel is jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Gele Yuca, botanisch geclassificeerd als Manihot esculenta, zijn eetbare, ondergrondse wortels van een houtachtige struik die tot vier meter hoog kan worden en behoort tot de Euphorbiaceae of wolfsmelkfamilie. Bekend onder vele namen, waaronder gele cassave, maniok, mandioca en aipim, groeit Yellow Yuca in een grote verscheidenheid aan bodems en wordt meestal 9-12 maanden na het zaaien geoogst. Yellow Yuca is een vrij nieuwe variëteit die werd ontwikkeld vanwege het hoge vitamine A-gehalte en is een van de meest populaire gewassen in tropische regio's over de hele wereld als een bron van calorieën voor plattelandsgemeenschappen. Yuca-wortel moet niet worden verward met yucca, een decoratieve woestijnplant. De twee planten zijn zeer verschillende soorten, en hoewel sommige beschrijvingen en culturen yucca door elkaar gebruiken voor beide soorten, is er een onderscheid, en de eetbare wortel wordt meestal gespeld met één 'c' als yuca.
Voedingswaarde
Yellow Yuca is een uitstekende bron van vitamine A, mangaan en zetmeel, maar staat vooral bekend om zijn hoge koolhydraatgehalte. De wortel bevat ook wat fosfor, ijzer, vitamine C en calcium.
Toepassingen
Gele Yuca moet voor consumptie worden gepeld en gekookt, aangezien het rauw giftig en dodelijk is. De zetmeelrijke wortel heeft een zeer milde smaak en is veelzijdig met veel verschillende smaakmakers en kruiden, waardoor hij geschikt is voor een grote verscheidenheid aan keukens. Gele Yuca-wortels kunnen op dezelfde manier worden gebruikt als aardappelen en zijn zeer geschikt voor bakken, pureren, stomen, grillen, koken en braden. De wortel wordt in de volksmond gekookt en kan worden geserveerd als bijgerecht bij gekookt vlees, in dunne plakjes gesneden en gebakken om frites te maken, of gebakken in een dichtere versie van een friet. Het kan ook in soepen en stoofschotels worden gegooid, of vermalen tot een poeder dat in de westerse wereld bekend staat als tapiocameel voor gebruik in tamales, brood, muffins, pannenkoeken en empanadas. In het Caribisch gebied wordt yucawortel geraspt, platgedrukt en met zout gebakken om casaba of ongezuurde flatbread te maken, en het kan worden afgeroomd en gepureerd om een romig, neutraal bijgerecht te maken. De wortel wordt in Cuba ook gebruikt om yuca con mojo te maken, een gekookte yuca bedekt met een saus die bestaat uit kruiden, knoflook, uien en citroensap. In Brazilië wordt Yellow Yuca gebruikt in een populaire snack die bekend staat als maniokballen, waarbij de wortel wordt gevuld met kaas en gebakken. Gele Yuca past goed bij gebakken vis, gevogelte, rundvlees en chorizo, kazen zoals gorgonzola, cheddar en mozzarella, kokosnoot, tomaat, koriander, peterselie, lente-uitjes, uien en knoflook. Verse gele Yuca-wortel heeft een zeer korte houdbaarheid en is slechts een paar dagen houdbaar op een koele en droge plaats. De wortel kan ook enkele maanden worden ingevroren of gedroogd en vermalen tot een poeder voor langdurig gebruik.
Etnische / culturele info
Yuca is de derde belangrijkste bron van koolhydraten die in de tropen worden aangetroffen, na maïs en rijst. Deze wortel, gelabeld als een veiligheidsgewas, kan groeien in arme gronden en is tolerant ten opzichte van droogte. Het produceert ook hoge opbrengsten en kan op elk moment worden geoogst om ontwikkelingsgemeenschappen het hele jaar door van levensonderhoud te voorzien. Witte yuca was de meest voorkomende variëteit van yuca die in Afrika werd verbouwd, maar de gele Yuca is onlangs geïntroduceerd in de hoop een meer uitgebalanceerde maaltijd te bieden aan de lokale bevolking. Yellow Yuca biedt een voedzame bron van vitamine A, die nodig is voor de algehele gezondheid, en deze vitamine ontbreekt vaak in de voeding van ontwikkelingslanden. In Afrika wordt yuca het meest in de volksmond gedroogd, gemalen en verwerkt tot een deegachtige pasta om fufu te maken, dat wordt geserveerd met soepen en stoofschotels.
Geografie / geschiedenis
Gele Yuca-wortel komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en werd ontdekt in de Amazone. Eenmaal gevonden, werd de wortel verder ontwikkeld en bestudeerd aan het International Center for Tropical Agriculture in Colombia en vervolgens naar het International Institute of Tropical Agriculture in Nigeria gestuurd. In Afrika werd Yellow Yuca gedurende meer dan twaalf jaar gefokt voor verhoogde voedingswaarde voordat het werd vrijgegeven aan plattelandsgemeenschappen. Tegenwoordig is Yellow Yuca te vinden in tropische regio's in Azië, Zuidoost-Azië, Afrika, het Caribisch gebied, Midden-Amerika en Zuid-Amerika en wordt het soms ook geëxporteerd vanuit Midden-Amerika naar de Verenigde Staten.
Recept Ideeën
Recepten met Yellow Yuca Root. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
